Cod Livornesa

Preparación

1. เราล้างปลาคอดที่เค็มด้วยน้ำไหลและแช่ไว้ (ต้องปิดน้ำให้มิดชิด) เป็นเวลา 48 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำ 6 ครั้ง (ทุกๆ 8 ชั่วโมงโดยประมาณ)

2. เมื่อปลาคอดถูกแยกเกลือออกแล้วเราก็เริ่มสูตรของเรา

3. เราใส่ลูกเกดลงในแก้วพร้อมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ความชุ่มชื้น

4. เราจะไปเตรียมซอส ปอกเปลือกและหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เราใส่ลงในแก้วแล้วสับ 2 วินาทีความเร็ว 4. เรานำออกและสำรองไว้

5. โดยไม่ต้องล้างแก้วเราใส่หัวหอมและกานพลูกระเทียมลงในแก้วแล้วบด 6 วินาทีความเร็ว 5. เราลดสิ่งที่เหลืออยู่บนผนังเพิ่มน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 70 กรัมและโปรแกรม 5 นาที100ºความเร็ว 1.

6. ในตอนท้ายให้ใส่มะเขือเทศบดเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย เราตั้งโปรแกรมด้วยตะกร้าที่ฝา (ไม่มีบีกเกอร์) 20 นาที90ºความเร็วช้อนเลี้ยวซ้าย.

7. ในขณะที่เรากำลังทำซอสเรากำลังจะตัดเคลือบและทอดปลาคอดที่ผ่านการกลั่นและสะเด็ดน้ำแล้ว (คุณสามารถทำให้แห้งด้วยกระดาษทำครัวเล็กน้อย) เราหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4 เซนติเมตรโดยประมาณ ใส่แป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดในกระทะ (หรือในหม้อทอด) พร้อมกับน้ำมันจำนวนมากโรสแมรี่และกระเทียม 3 กลีบ เราทอดในเวลาสั้น ๆ คิดว่าจากนั้นก็จะเสร็จสิ้นการปรุงอาหารในเตาอบ

8. เมื่อซอสเสร็จแล้วให้ใส่ลูกเกดถั่วไพน์มะเขือเทศเชอร์รี่และมะกอกลงไป

9. ก่อนเสิร์ฟจานสามสิบนาทีเราใส่ซอสและปลาคอดลงในจานที่เหมาะกับเตาอบ นำเข้าอบ 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อนหน้านี้ที่180º หากคุณไม่รู้สึกอยากเปิดเตาอบ (ในวันที่เหล่านี้เป็นไปได้มากที่สุด) คุณสามารถวางทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่และปรุงอาหารให้เสร็จโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที