Tarifinin ardından petit suisse doğal çok bize agar hakkında sordun (satın al), bu nedenle bu içerik hakkında bildiğimiz her şeyi sizinle paylaşmaya karar verdik. Yani kesinlikle korkunuzu kaybedecek ve kendi tariflerinizi yapmayı deneyeceksiniz.
İyi bilmek için ne olduğunu açıklayarak başlamalıyız. Agar, Malay agar-agar'ın kısaltmasıdır. Çeşitli kırmızı alg türlerinden ekstrakte edilen birkaç farklı karbonhidrat ve diğer malzemelerin bir karışımıdır. Bunu genellikle süpermarketlerde veya özel mağazalarda toz halinde buluyoruz, ancak aynı zamanda iplik veya elyaf olarak da mevcut. Kullandığım toz formunda ve sizi temin ederim ki çok yayılıyor çünkü sadece küçük miktarlar kullanılıyor.
Ne için kullanıyorsun?
Genellikle kullanılır mutfakta kıvam arttırıcı ve jelleştirici olarak Ancak kullandığımız hayvan bazlı jelatin gibi çalışmıyor.
Bununla birlikte, iplikler veya lifler pişirilmeden yenebilir ve genellikle soğuk salatalarda kullanılır, sadece ıslatın ve bir lokma büyüklüğünde kesin.
El Agar tozu birçok kullanım alanına sahiptir. Normal olan, muhallebi, puding, lor, dondurma, reçel, komposto, kek gibi pek çok şey için kullanılsa da sıcak veya soğuk jölelerde kullanmaktır. Yumurta ikamesi olarak bile.
Agar nasıl kullanılır?
Agarın, hayvan kaynaklı jelatinden çok daha yüksek bir kalınlaşma veya jelleşme kapasitesine sahip olduğunu unutmamalıyız. Ve aynı şekilde çalışmıyor.
Agarı iyi çözebilmek için baz sıvıyı ısıtmak en iyisidir. Baz sıvı su, et suyu, meyve suyu veya katılaştırmak istediğiniz her şey olabilir.. Ayrıca soğuk sıvıya ekleyip ısıtabilir veya sıvı yumuşak kaynama noktasına geldiğinde ekleyebiliriz, bu durumda topaklanmayı önlemek için agarı yağmur şeklinde eklemeyi unutmayın.
Karışım ayarlanacak yaklaşık 38º. Ve işte, hemen hemen aynı sıcaklıkta sertleşen ve eriyen normal jelatinden fark geliyor. Bununla birlikte, eritilecek agarın 85º'ye ulaşması gerekir, bu nedenle bu bileşene sahip jelatinler ağızda erimez.
Ne kadar kullanmalı?
Daha önce bahsettiğim gibi, yüksek jelleşme gücü nedeniyle çok az miktarda agar kullanılır. Yani yemeğimize vermek istediğimiz dokuya bağlı olarak az ya da çok gram kullanacağız.
Size bir fikir vermesi için, yumuşak bir doku istiyorsak 1 ila 2 gram agar kullanarak 4 litre preparatı jelleştirebiliriz. Öte yandan sert bir doku için 5 ile 10 gram arasında kullanacağız.
Agar yerine normal geleneksel jelatini kullanabilir misiniz?
Evet, değiştirilebilir. Aslında agar Normal jelatinden daha fazla kullanımı vardır çünkü ısıya daha iyi dayanır.. Ancak aynı doku için daha az miktara ihtiyacınız olduğunu unutmayın. 2 gram agar ile 9 pudra jelatin veya 6 yaprak kullanıyormuşsunuz gibi aynı dokuya sahip olacaksınız. Bu eşdeğerlik, özellikle başlangıçta, şimdiye kadar agar ile geleneksel jelatini kullandığınız tarifleri yapmanıza yardımcı olabilir.
Nereden satın alınabilir?
Yıllar önce agar sadece deneyimli aşçılar tarafından kullanılır ama yemek meraklıları arasında popüler hale gelen maddelerden biridir. Özellikle vegan topluluklar arasında bitki kökenli olduğu için tüketebilirler.
Bugünün popülaritesi sayesinde Asya süpermarketlerinde veya sağlıklı gıda mağazalarında bulmak kolaydır. Evden çıkmadan satın almayı tercih ederseniz amazon'da var. Bu İspanyol şirketi her türlü yosun ve ayrıca toz agar satıyor.
Ve artık agar hakkında her şeyi bildiğinize göre, lezzetli yemekler hazırlamak ve yeni dokularla sürpriz yapmak isteyeceğinizden emin olabilirsiniz ... cesaretiniz var mı?
Daha fazla bilgi - Petit suisse natürel
Kaynak - http://www.albertyferranadria.com / "Mutfak ve yemek", Harold McGee