Ossobuco soslu bir saman patates yatağında

hazırlık

1. Ossobuco dilimlerini tuzlayın ve karabiber ekleyin ve fazlalıkları alarak unun içinden geçirin. Çok hafif bir un tabakası olmalı.

2. Bir tencereye 50 gr zeytinyağı (termomiksimizde tartmış olacağız) koyup her iki tarafını da orta-yüksek ateşte kahverengileştiriyoruz. Sadece parça mühürlendi, bu yüzden onları her iki tarafta 3-4 dakikadan fazla tutmamalıyız. Dışı altın, içi ham olacak.

3. Altın kahverengiye döndüğünde ossobuco'yu bir tabağa alıp kızarttığımız yağı termomix bardağa koyuyoruz (böylece etin tüm suyunu ve lezzetini alacağız).

4. Dörde bölünmüş soğanı, soyulmuş ve doğranmış havucu ve soyulmuş sarımsağı bardağa ekleyin. Parçaladık 5 saniye, hız 5.

5. Duvar kalıntılarını indirip programlıyoruz 8 dakika, kaşık hızı, varoma sıcaklığı.

6. Kelebeği bıçakların üzerine yerleştirip eti (ayırdığımız tabağa ilave edilen meyve suyuyla birlikte), şarabı, et suyunu ve biberiye fışkınını ekliyoruz. Programlıyoruz 45 dakika, varoma sıcaklığı, hız 1. Sıvılardan kurumamasına dikkat etmelisiniz, bu nedenle gerekirse daha fazla şarap ve daha fazla et suyu ekleyin.

7. Süre dolduğunda etin sertliğini kontrol ederiz. Hala zor olduğunu görürseniz, 15 dakika daha veya yumuşatmak için ihtiyacınız olan süreyi programlayın.

8. İstediğiniz zaman et parçalarını dikkatlice çıkarın (biraz deforme olmuş olacaklar) ve sıcak tutun. Biberiye sapını çıkarıyoruz ve sosun sıcaklığının 80 ° C'ye düşmesini bekliyoruz.

9. Sosun sıcaklığı düşerken saman patateslerimizi kızartacağız.

10. O zaman sadece programlayarak sosu ezmeliyiz 1 dakika, kademeli hız 5-7-10.

11. Çırpılmış patatesleri, ossubuco parçasını servis ediyoruz ve son olarak sosla suluyoruz.