脆皮鹌鹑的清汤

准备

1. 我们灼烧了鹌鹑和鸡大腿，注意不要烫伤自己。 布朗在锅里放热油。

2. 同时，我们将洋葱去皮但保留第一个棕色层（最接近白色层的一层）。 我们将它分成几个部分

3. 当所有部件都变成金色时，我们将其取出并放在篮子中。 我们订了。

4. 在同一个锅中，我们将洋葱去褐色，如果有必要，您可以再加一点油。 我们搅拌均匀，使洋葱汁浸入肉汁中。 两分钟后，我们将其取出并放入玻璃杯中。

5. 加入剩下的洗净切碎的蔬菜。 加入200克水，搅拌均匀 速度25秒5。 我们倒700克水，盐和胡椒粉，然后将篮子放在适当的位置。 我们编程 45分钟，100º，速度2。

6. 最后，如有必要，我们会纠正盐和胡椒粉。 我们添加剩下的水，即100克。 我们编程 15分钟，100º，速度2。

7. 我们使用抹刀上的凹口取下篮子。 我们用细筛网过滤肉汤，以去除所有蔬菜和肉的残留。 让其冷却，脱脂并过滤几次，以使我们具有更好的清洁度。

8. 同时，我们将鹌鹑切丝并保留鸡肉用于其他准备。

9. 在干净的玻璃杯中，我们放入去皮的葱。 我们在砍他们 5秒，速度5。 我们将碎片朝刀片放下，然后加油。 我们在 5分钟，100º，速度1。

10. 最后，我们将鹌鹑切丝切碎，并加以注意，以使其没有骨头。 我们炒 3分钟，100º，速度1。

11. 用盐调味，然后加入肉桂。 我们将铲子与它混合在一起，以使其很好地整合在一起。 我们保留这种混合。

12. 我们将烤箱预热至200º。

13. 切成10厘米的条状面团，并用刷子和融化的黄油在两侧涂上油漆。 我们将一点肉混合物放在一端，然后小心地卷起来，以免面团掉下来。 我们将纸卷放在烤箱托盘上，确保纸卷的末端朝下，以免因高温而张开。

14. 我们重复该操作，直到完成肉混合物。 烘烤10分钟或烤至如图所示的金黄色和酥脆。

15. 上菜时，我们将清汤加热，将其分成杯子，碗或杯子，并在每道菜中放入一卷。 其余的面包卷可以放在单独的盘子上，这样每个客人都可以随心所欲地服务自己。