如果您是日本料理的粉丝，那么肯定会发现自己不知道该买什么而不止一次。 但是，让我们从头开始...
味o到底是什么？ 它是一种基于曲液，大豆和海盐的糊状或发酵酱。 尽管经常添加某种类型的谷物，例如小麦，大麦或大米，但只能用大豆制成。
首先，准备米曲。米曲是一种带有米曲霉菌的大米。 这在科学界被称为米曲霉。 并且负责提供分解大米中多糖的酶。 静止时间过去后，即开始起作用的霉菌，将其用大豆，盐和矿泉水压碎。 将其像葡萄酒一样放入桶中，并放置3个月至3年不等的发酵时间。 发酵时间越长，获得的个性就越多。
有多少种味mis？
这取决于成分以及我们之前看到的发酵时间。 尽管在西班牙的超市中，我们基本上可以找到以下内容：
西京味o
它是金黄色，传统上是在京都制造的。 这是最年轻的味o，仅发酵了三个月。 它的味道甜美，细腻，柔软，质地柔软，像软化的黄油。 与其他所有味mis不同，它不用作防腐剂。 这是一种特殊的产品，因为它被视为为新年准备的甜味佳肴。 它的寿命很短，很难找到而且非常昂贵。 它用于汤中，尤其是在甜品中。
白味mis或白味o
这是一种略微发酵的味mis，因此它具有淡淡的色调。 它由大豆和大米制成，因为它不含麸质，因此非常适合用于芹菜。 尽管一般而言，味o是一种富含营养的成分，但味hiro却是提供最少益处的一种。 它具有光滑的味道和质地，非常适合制作清淡的甜点，调味料和腌泡汁。
玄美味mis
它的发酵时间更长一些，因此其颜色比以前的颜色更暗或烘烤的更浅。 它是用大豆和糙米准备的。 像四郎味o一样，它适用于芹菜。 它比以前的口味更咸，并且质地乳脂状，易于稀释。 用于汤和调味料。
赤味o或红味o
它是深红色的味o，比以前的口味更咸和更稳定。 它由白米，大豆，盐和水制成，并经过发酵至少12个月。
在烹饪中，红味o用于汤和深色调料。 它还可以用于腌制羊肉和猪肉等肉的腌料中，因为它可以软化纤维并赋予其美味的风味。
Mugi味o或大麦味o
它是深色的，具有块状质地，因为大麦在发酵过程中不会完全分解。 在风味上，它介于八角味o和温和味mis之间，这就是为什么它以其麦芽风味和较低的糖含量而用途最广，消耗最多的原因。 它用于准备热汤，炖菜甚至蘸酱。
八丁味mis
它是最纯净的味mis，仅由大豆制成，而没有任何其他谷物，这使其适合于芹菜。 它的颜色几乎是黑色的，味道浓郁而辛辣，其质地非常坚硬，可以切割并且很难稀释。
它是如此干燥，以至于在使用前必须先用清酒或米林软化。 它的发酵持续2到3年，尽管它具有与所有商业化产品一样的最治疗特性，并且经常被用作疾病和疾病的补救措施，但它的价格却昂贵得多。 在烹饪中，它很少用于制作持久的果酱或调味品。
为什么每个人都对味o如此赞扬？
的确，在长寿生物和传统东方医学中，它在治疗和营养方面享有盛誉，它是我们所能获得的最佳天然营养素之一。
- 它提供了大量矿物质，可促进体内的新陈代谢。
- 它有助于补充肠道菌群，抵抗由腹腔疾病和其他疾病引起的损害。
- 它含有亚油酸和卵磷脂，可溶解血液中的胆固醇并软化静脉，有助于预防和治疗动脉硬化。
- 它可以碱化和滋养血液，促进细胞再生，从而使我们的皮肤和头发看起来充满生机。
- 葡萄糖的作用提供能量。
- 预防过敏和疾病，例如结核病。
- 在癌症治疗中，它有助于从体内释放辐射并中和体内的毒物。
- 它有助于消除重金属以及使烟草或酒精排毒。
- 它也可以用来治疗烧伤。
我该如何服用？
我们已经知道我们可以使用它来丰富汤，现在我们必须在其他丰富的食品中尝试使用它，例如谷物，豆类，蔬菜，面包，酱汁，甜食或作为调味品来制作自己的蜜饯。
有些人空腹服用溶于热水的茶匙。 这样，它就可以被激活并充满能量，而无需咖啡等刺激物的帮助。
无论如何，在白天，无论是早餐还是午餐，都必须食用味o，但晚餐时则不能食用，因为咸味会激活体内包括消化系统在内的各种过程。 因此，如果午后吃味after，可能会引起一些神经疲劳，使我们难以入睡。
建议
味is是一种高度浓缩的食品，因此必须遵守适当的比例，并且制剂中不得添加盐。
切勿在高温下烹饪。 它应始终在烹饪结束时添加，并且不要煮沸，以免破坏其营养成分和酶。
有许多不同的类型和品牌，但我们必须注意标签上标有“未经巴氏消毒的”字样。 通过这种方式，我们可以确保酶是活的，并且味mis可以保持其所有特性。
获取优质味mis很重要，因此请在天然或有机商店，专业商店或中医师中寻找它。 有一些品牌使用糖，化学药品，防腐剂或转基因成分（GMO）来重建人造发酵液，从而获得对身体无益的味o。
味iso即使不经过巴氏消毒也不会变质。 无论如何，建议将其保存在冰箱中或冷藏。
来源-Patricia Restrepo / ElRincónde Tenzo