El peix és un dels aliments més nutritius i moltes famílies no ho poden introduir pel seu rebuig, sobretot en els nens. Hi ha famílies on fa temps que no ho introdueixen a la seva dieta i només l'utilitzen en dies de celebració. Només el 65% de les llars no entra a la cistella de la compra i des d'aquí anem a animar-vos amb alguns trucs per perdre la por al peix.
Cal reconèixer que el peix ha creat un gran revel a la pujada del seu preu, però encara podem observar que hi ha ofertes que podem introduir a la nostra cistella de la compra. El nostre consell i perquè el peix sigui de bon grat deu tenir un sabor molt suau i que amb prou feines contingui espines. Almenys és el que millor es pot proposar si no se n'accepta el sabor.
Comença amb el peix lliure d'espines
Alguns peixos com el lluç ja vénen envasats perquè siguin totalment lliures d'espines. Quan estiguis a la peixateria demana que et treguin la majoria de les seves espines, en general solen extreure l'espina central i retallar les vores.
A l'hora d'afegir-los a la llista de la compra et recomanem: el lluç, el llobarro, la corbina, la tonyina, el salmó i el daurat. Són peixos de peces grans i que es desespinen amb molta més facilitat. Quan els tinguis a casa i abans de cuinar-los pots fer un petit repàs passant la mà i els dits sobre la seva carn i observant si té alguna espina que sobresurti. Si és el cas, la pots treure amb els dits o amb alguna pinça.
Acostuma el peix al paladar
Hi ha peixos molt suaus que poden ser introduïts amb molta més facilitat. Els peixos blancs són els que prevalen en molts plats i poden ser cuinats gairebé de qualsevol manera i ser gaudits amb total garantia. Entre ells el lluç, el peix emperador, panga, bacallà, abadejo, tilapia o rap.
- Si optes un dia en concret per un peix amb més sabor, pot utilitzar alguns trucs per suavitzar-lo. El sabor vindrà concretitzat per la manera com es descongela, la frescor de la seva pesca i la manera de cuinar-los.
- Si ho compres congelat descongela-ho molt a poc a poc, no de forma dràstica ni fent-ho a través del microones.
- Si el cuinaràs amb qualsevol salsa sempre està millor que primer ho saltegis una mica a la paella i amb oli. Si no fas aquest pas pot ser que el sabor el peix sempre sigui molt més fort.
- Si ho faràs al forn no afegeixis aigua a la safata, només ruixa-ho amb una mica d'oli. Si necessites que se suavitzi molt més el seu sabor li poden fer unes obertures transversals i posar-hi unes rodanxes de llimona.
- Prepara o afegeix salses o guarnicions acords per acompanyar el peix. Alguns peixos si els arrebossas en farina i ou, també li donen un sabor especial.
- No facis peix al puré i amb tots els ingredients, potser canvieu totalment el seu sabor i això fa que no agradi. Però ho pots fer d'una altra manera. Fes el puré com de costum i incorpora després uns trossets perquè només l'acompanyi. O pots fer fora el peix esmicolat en un plat i que el vagi menjant al seu ritme, així t'assegures que pren el primer plat i després que posi intenció de menjar el segon.
Utilitza'l com a acompanyant per a altres plats
Sempre es pot camuflar perquè es pugui prendre sense excepció. Tampoc no es tracta d'amagar-lo del tot, sinó que es faci veure que pot formar part de qualsevol recepta habitual perquè pugui ser assimilat a la dieta.
- Pots posar-lo com a acompanyament a qualsevol plat.
- utilitzar-lo com farcit en crestes. Com les nostres crestes de tonyina.
- En l'elaboració de croquetes, també pots incloure aquest ingredient. Salta-ho primer en una paella i després afegeix-ho al farcit. Pots veure les nostres croquetes extra cremoses de bacallà.
- També pots fer farcits amb beixamel per a masses com pasta de full, volovans, canelons o farcits per a lasanyes.
- Si us agrada a casa els plats freds, també ho podeu incloure a amanides o en receptes amb amanida. El pots bullir i després esmicolar-lo a trossets petits.
- I si no vols acompanyar-lo a altres plats, també pots amanir-ho amb herbes aromàtiques perquè l'acompanyin en gust. Alguns trucs que us podem suggerir són: en una cassola amb aigua afegeix el peix, al costat d'una pastanaga, ceba tallada, unes fulles de llorer i de julivert. Quan hagi bullit pots deixar-lo a l'aigua i després utilitzar-lo a trossets. Una altra idea és que amb aquest mateix peix pots aixafar-lo amb la forquilla i una patata bullida.
Com a última dada, us donarem alguns consells per al consum. Si preocupa el tema de l'Anisakis, el pots congelar almenys 5 dies ia -20°, però només com a seguretat per a la preparació de plats crus. Mentre es cuinarà, no cal congelar-lo, però hi ha persones que prefereixen fer els dos tractaments. Per estar segurs cal cuinar-lo a més de 80°. Si la preocupació resideix a la composició del mercuri, el més habitual és prendre de 3 a 4 vegades peix a la setmana, combinant el peix blau i blanc.