(4 vots)
Carregant ...
Amb ganes de donar-li un toc diferent als teus plats? Amb aquesta maionesa a la francesa aportaràs noves notes especials a qualsevol recepta, per senzilla que sigui.
La maionesa a la francesa està feta amb mostassa Dijon que aporta un to una mica més fosc i un sabor lleugerament picants, donant així vida a les teves preparacions.
la pots utilitzar en qualsevol recepta que facis servir la maionesa tradicional. És igual que sigui per a uns ous farcits o un peix al vapor.
9 receptes d'ous farcits per gaudir de l'estiu
En aquest recopilatori de 9 receptes d'ous farcits trobaràs idees fàcils per gaudir de l'estiu i treure-li tot el partit al teu Thermomix.
Maionesa a la francesa
Una nova versió tan pràctica com la recepta tradicional.
Trucs
La maionesa és una fórmula en què intervenen moltes variants encara que cal prestar especial atenció als líquids i greixos. Per això és important seguir aquests passos:
L'ou i la mostassa han de ser a temperatura ambient.
La quantitat de oli pot variar entre els 200 i els 250 g, però si volem posar més oli haurem de posar també més ou.
El suc de llimona és imprescindible perquè la barreja estigui equilibrada.
El suc es pot substituir per vinagre. A mi m'agrada molt amb vinagre de poma però val qualsevol.
Si tens el model TM31 t'aconsello que al cubilet l'omplis fins a la meitat amb aigua. Això farà que pesi més i s'acobli perfectament al buit de la tapa.
L'oli s'ha d'incorporar de manera pausada. És a dir, haurem d'anar buidant la gerra de l'oli durant el minut i mig. No s'hi posa tot l'oli al principi o al final. Només així aconseguirem una emulsió perfecta.
Oli de gira-sol o d'oliva?
El normal és que es faci servir un oli suau, per això a la majoria de les receptes estan fetes amb oli de gira-sol.
Però et puc assegurar que també funciona barrejant oli de oliva i de gira-sol.
Una altra opció és utilitzar només oli d'oliva. Fes servir un que sigui suau perquè la maionesa no sigui tan astringent i no piqui quan passi per la gola.
Si et serveix de referència, jo faig servir una barreja d'olis d'oliva i em funciona de meravella.
I si es talla?
Què no s'estengui el pànic! Als millors cuiners també se'ls pot tallar una maionesa. Hi ha tants factors que interfereixen que és normal que alguna vegada ens passi.
Només has de retirar la maionesa tallada del got i posar-la en una gerra.
Sense rentar el got posem 20 g de aigua. L'escalfem 2 minuts, 37º, velocitat cullera.
Acabat el temps, programem velocitat 4 sense temps i anem afegint la maionesa tallada a poc a poc pel bocal amb el gobelet posat.
Acabat el temps tindrem una maionesa totalment emulsionada i llesta per utilitzar on tu vulguis.
Necessites més inspiració?
I si necessites més idees per innovar a la cuina, fes una ullada a aquestes versions que hem creat amb Thermomix®.
9 salses maionesa per a l'estiu
Amb aquest recopilatori de 9 salses maionesa per a l'estiu podràs gaudir dels teus plats i donar-los un toc especial a cada moment.
Equivalències entre models de Thermomix: TM5, TM31 i TM21
Equivalències entre els 3 models de thermomix. Aprendrem a adaptar les nostres receptes per a les TM21, TM31 i TM5 amb total seguretat i rapidesa.