Pastís de whisky

Preparació

1. Fem el pa de pessic genovès seguint els passos que podeu veure a aquesta recepta. Amb aquesta quantitat us sortiran dues bases, utilitzeu una per a aquest pastís i l'altra, ben embolicada en paper film, podeu conservar al congelador per a la propera vegada que feu un pastís. Jo he posat la meitat de la massa en un motlle desmotllable que em servirà per fer tota el pastís de whisky. La resta (que he congelat), en un altre motlle.

2. Mentre tenim el pa de pessic al forn podem anar preparant l'almívar. Posem els ingredients de l'almívar al vas (aigua, sucre i whisky) i programem 10 minuts, 100º, velocitat 2. Quan acabi el temps programat el vam treure d'el got i el reservem.

3. Deixem refredar, tant el pa de pessic com l'almívar. Quan estigui fred preparem la crema.

4. En un plat amb una mica de llet freda posem les fulles de gelatina neutra perquè es vagi hidratant.

5. Ara, amb la papallona al vas, posem la llet (80 g), els rovells i els 100 g de sucre. programem 5 minuts, 90 º, velocitat 3 1/2. Afegim la gelatina ben escorreguda i programem 15 segons, velocitat 2. Incorporem el whisky i tornem a programar, aquest cop 6 segons, velocitat 2. Traiem del vas i deixem refredar.

6. Quan la barreja anterior s'hagi refredat una mica, en el vas net i sense papallona, ​​triturem uns glaçons de gel perquè estigui ben fred, tirem l'aigua i assequem el got. Comencem a muntar la nata. Posem la papallona a les fulles, posem la nata i la muntem en velocitat 3 1/2 fins que vegeu que està ben muntada (uns 3 minuts). Posem la nata en un recipient gran i la barregem amb 50 g de sucre glacé. Reservem a la nevera.

7. Rentem i assequem bé el got i la papallona perquè muntarem les clares. Posem la papallona al vas, les 4 clares i una mica de sal. Les muntem durant 4 minuts amb velocitat 3 1/2. Traiem a un altre bol i reservem.

8. Ara és el moment de barrejar el preparat inicial -ja fred- (rovells, llet, sucre i whisky) amb la nata i les clares. Per a això anem incorporant tot a l'bol de la nata i barregem ajudant-nos de l'espàtula amb moviments envoltants, fins que tot quedi integrat. Reservem a la nevera.

9. Ja amb tot a punt muntarem el pastís.

10. Jo he utilitzat el mateix motlle en el qual Hornee la meitat de pa de pessic genovès però si heu fet una planxa amb el pa de pessic podeu tallar tenint en compte el vostre motlle desmotllable i col·locar-dins, i fins i tot utilitzar un cèrcol gran dels que s'utilitzen per els pastissos .

11. El pa de pessic, que estarà dins de l'motlle, el banyem amb l'almívar. Ara posem a sobre la nostra mescla i fiquem tot a la nevera on estarà unes 4 hores.

12. Passat aquest temps fem la cobertura del pastís.

13. Posem la gelatina en aigua freda perquè s'hidrati. Col·loquem la papallona a les fulles i els ingredients de la cobertura -excepte la gelatina que tenim a aigua-. programem 5 minuts, 90º, velocitat 3 1/2. Afegim la gelatina ben escorreguda i barregem uns segons a velocitat 3. Deixem temperar aquesta preparació i la hi posem per sobre a la nostra pastís. Fiquem de nou la nostra pastís a la nevera. Passada 1 hora la traiem, empolvorem sucre morè i la cremem amb un bufador.

14. Fiquem la nostra pastís a congelador on estarà un mínim de 12 hores.

15. Aproximadament una hora abans de servir traiem la nostra pastís de congelador i esperem uns minuts per poder desmoldarla. Un cop desmoldada la posem a la nevera.