Recepta bàsica: Sucre glas

sucre glas, sucre glacé, sucre glacé i fins sucre glass. Són molts els termes pels quals es coneix a aquest sucre en pols imprescindible per a pastisseria i confiteria. La veritat és que tots els termes són correctes, excepte l'últim, ja que no ve de l'anglès (Glass = vidre), sinó de l'francès (Glacé = gel). El més admès en castellà és sucre glacé, però a Colòmbia és sucre polvoritzada; a Veneçuela, és nevazucar; a Xile és sucre flor; i en molts altres països, com Argentina, Bolívia, Equador, Paraguai, Perú i Uruguai, és sucre impalpable. I si m'oblido d'algun nom, perdoneu-me i compartiu, si us plau, que sempre aprenem moltíssim de les vostres aportacions.

El sucre glas s'usa en multitud de receptes: galetes, pastissos, pa de pessic... La versió comercial sol ser més cara que el sucre blanc tradicional. No obstant això, amb Thermomix, vam comprar la blanquilla i tenim sucre glacé en menys d'1 minut. Només cal fer servir el turbo.

Sucre glas - Recepta bàsica

Imprimir recepta

Desa recepta

a prop

Inicieu la sessió per marcar una marca

Especifiqueu

Encara no tens compte? Registre

El sucre glas és un sucre en pols per a rebosteria i confiteria que rep multitud de noms al món. Sucre glas, sucre glacé, sucre glacé, nevazúcar o sucre impalpable són alguns d'ells.

• Ana Valdés

• cuina: francesa
• Tipus d'recepta: postres
• calories: 400
• racions: 250 g

• Temps de cuinat: 1M
• Temps total: 1M

Ingredients

• 250 g de sucre blanc

Preparació

1. Introduir el sucre en got. Fulles i got han d'estar nets i totalment secs (és imprescindible)

2. polvoritzar 40 segons a velocitat progesiva 5/10

notes

És imprescindible que got i fulles estiguin nets i secs.[br]No és convenient fer més de 300 g d'una vegada. No es polvoritza de manera uniforme. [br]Es pot aromatitza afegint un ingredient: una mica de vainilla (en branca o en pols, no líquida), una mica de pell d'un cítric (sempre deshidratada), canyella. [br]Es pot guardar igual que el sucre, en un pot de conserva tancat. Si el guardareu molt de temps o en un lloc amb molta humitat, afegiu al sucre abans de triturar 20 g de maizena. El midó de la farina absorbirà la humitat i evitarà que s'enganxi.

 Equivalències amb TM21

Més informació - Galetes cruixents de xocolata, Pastís de fruits vermells, Pa de pessic de xocolata