Terrina de carn, foie i tòfona

Preparació

1. Piquem les escalunyes pelades durant 4 segons, velocitat 4. Vam baixar els trossets cap a les fulles.

2. Afegim la carn de porc i la de vedella, el Pedro Ximénez, la tòfona, el foie i les panses. Salpebrem i posem abundant nou moscada. barregem durant 10 segons, velocitat 5, gir a l'esquerra.

3. Deixem reposar dins el got durant 10 minuts.

4. Transcorregut el temps, incorporem els ous batuts com per truita i barregem durant 10 segons, velocitat 5, gir a l'esquerra.

5. Preescalfem el forn a 200 º amb un recipient amb aigua on càpiga la nostra terrina de carn. No omplir-lo de l'sobretot perquè després es desbordarà l'aigua.

6. Greixem un motlle allargat o recipient de vidre de 1000 cc de capacitat. Hi ha uns recipients amb tapa tipus cocotte especial per a aquestes terrines de carn. Sí tens un, és el moment d'utilitzar-!!

7. Posem un terç de la barreja de carns i la assentem bé amb el dors d'una cullera.

8. Col·loquem a sobre una capa amb la meitat dels filets de pit de pollastre col·locant-los de manera que no se superposen i que la superfície quedi coberta. A la fin pot ser que ens sobrin uns trossets que reservarem per a una altra preparació. Aixafem bé el pit contra la barreja carn.

9. Col·loquem de la mateixa manera una capa de pernil serrà. Reserva la rodanxa més bonica per la part superior. Hi ha tres capes de pernil així que la quarta tall la pots utilitzar per cobrir buits.

10. Repetim l'operació posant barreja de carn, pollastre i pernil.

11. Finalment posarem la carn restant i la llesca bonica pernil serrà que teníem reservada. Aquesta última capa no porta pit de pollastre. Ens assegurem que estan les capes ben assentades perquè, a l'hora de tallar el pastís, no es desmunti.

12. Posem la tapa a la nostra terrina i la col·loquem dins el recipient amb aigua. Si no tenim tapa, cobrirem el motlle amb paper de forn. Programem al forn 60 minuts.

13. Acabat el temps retirem amb cura el recipient amb l'aigua i deixem que la terrina es refredi dins el bany maria.

14. Una vegada que estigui a temperatura ambient el podem refredar a la nevera.

15. A l'hora de servir, tallar talls de 1/2 centímetre de gruix. Servir acompanyada de ceba caramel·litzada i chutneys.