Jak pasterizovat a vakuově konzervovat

Po několika článcích od Thermorecetas, zejména ze zveřejnění receptu na nádoby na ovoce pro děti Ascen, vyvstalo několik otázek o tom, jak vakuové balení konzervuje. Z tohoto důvodu jsem si myslel, že zveřejnění tohoto příspěvku by mohlo být užitečné pro všechny z vás, kteří rádi vaříte a konzervujete džemy, domácí omáčky, kojeneckou výživu atd.

Existují dva typy konzervace ve vakuu: vaření nádob ve vakuu vodní koupel (bezpečnější) a další je opustit je vychladnout vzhůru nohama (méně bezpečné - například pro kojeneckou výživu - a slouží pouze k balení potravin, které byly vařeny při vysoké teplotě). Podívejme se na oba podrobně.

Jaké plechovky potřebuji?

Zaprvé je velmi důležité, aby plechovky byly vhodné pro konzervování (to znamená, že víko se dokonale uzavře a nedeformuje se).

Můžeme je koupit nebo znovu použít plechovky, které máme doma prázdné.

Zavírají?

Pokud chceme, můžeme zkontrolujte, zda se dokonale zavírají: naplníme je vodou a uzavřeme. Dali jsme je vzhůru nohama a nechali je asi 4-6 hodin v novinách. Pokud jsou noviny při jejich odstraňování mokré, znamená to, že unikla nějaká voda. V tomto případě je ten hrnec k ničemu.

Jsou sterilizovány?

Jakmile máme nádoby, které víme, že je můžeme dokonale zavřít, máme dva způsoby, jak je sterilizovat, než je použijeme ke konzervování.

1. MYČKA: Existují programy, které se docela zahřívají, takže je to dobrý způsob, jak zajistit, aby plechovky vycházely dokonale čisté.
2. Uvarte je ve vodě: Můžeme dát velký hrnec s vroucí vodou a mít je po dobu 5 minut. Je důležité, abychom je vložili dovnitř hrnce, poté je zalijeme studenou vodou a nakonec necháme zovřít. Pokud je dáme přímo do vroucí vody, mohly by kvůli náhlé změně teploty prasknout.

Je dobrý nápad plechovky označovat?

Samozřejmě. Jakmile jsme vytvořili konzervu, je fantastický nápad označit sklenice, protože tak víme, co jsme si nechali a k ​​jakému datu.

Jak dlouho mi konzervy vydrží?

S plnou zárukou, pokud byl proces dobře proveden, můžete mít své sklenice ve spíži po dobu 6 měsíců, pokud mluvíme o konzervovaných produktech na bázi ovoce, jako jsou džemy a kompoty nebo vysoce kyselé produkty (jako jsou nakládané / citronové konzervy) ).

** Pokud mluvíme o jídle pro kojence / děti, musíme být mnohem opatrnější. Aby byla naprosto bezpečná, musí se konzumovat ty ze zeleniny maximálně 4 dny a uchovávejte je v chladničce.

Mohu je použít jako dárek?

Je vhodné využít příležitosti a dát například domácí džemy nebo ovoce v sirupu. Takže můžeme dát své sklenice s jejich štítky, krásnou výzdobou (s látkou a gumou, která zakrývá víko) a dát vše do krabice nebo koše na rozdávání.

OCHRANA V BAÑO MARÍA

Toto je nejbezpečnější systém pro výrobu konzerv, proto doporučuji použít, pokud konzervujeme dětskou výživu nebo dětskou výživu pro děti. Výhodou navíc je, že jej lze použít k balení potravin, které máme studené nebo horké.

1. musíme naplňte plechovky nahoru, ponechejte 1 cm (pokud je láhev větší než 200 ml) nebo 0,5 cm (pokud je láhev menší než 200 ml) nahoru. Uzavřeme dobře.
2. Vezmeme si velký hrnec, položíme a kuchyňský hadr uvnitř k "podložce" dna a stran hrnce.
3. Dali jsme čluny dovnitř Jsou od sebe odděleny a my dáváme vrcholy a záhyby látky mezi plechovky, aby se při vaření nekolidovaly.
4. Podlejeme studenou vodou, takže jsou pokryty prstem vody.
5. Vložili jsme vařit Durante 30 minut. Uhasili jsme oheň.
6. Nechali jsme chladný čluny ve vodě.
7. Když má pokojovou teplotu, vezmeme ven a osušte je.
8. Zkontrolujeme, zda je střed víka propadlý a že pokud na něj zatlačíme, ne „kliknout“. Pokud některý kryt „cvakne“, vysávání není dobře provedeno. Operaci opakujeme nebo chladíme a spotřebujeme v dalších 4 dnech.

SKLADOVÁNÍ CHLAZENÉ ÚSTY DOLŮ

Tento systém je velmi užitečný a rychlý, ale funguje pouze v případě, že to, co se chystáme zabalit, bylo vařeno při teplotě varomy, protože musíte nalít obsah varu do sklenic. Například je ideální pro zavařování džemů nebo domácí rajčatovou omáčku.

1. Umístíme a cuchara nebo kovový nůž uvnitř nádoby (tímto způsobem pohltí část tepla a zabrání prasknutí skla nádoby).
2. Obsadili jsme obsah vařící přímo uvnitř lodi.
3. Plníme plechovky zadek, "spláchnout", to znamená, že mezi obsahem a víčkem není žádná mezera.
4. Zavíráme silný.
5. Dáme vám Vuelta do hrnce a v této poloze jej nechte vychladnout.
6. Když mají chlazený a jsou při pokojové teplotě, zkontrolujeme, zda je střed víka zapuštěný a že pokud ho stiskneme, ne „kliknout“. Pokud některý kryt „cvakne“, vysávání není dobře provedeno. Operaci opakujeme nebo chladíme a spotřebujeme v dalších 4 dnech.