Nach dem Rezept von petit suisse natürlich muchos Sie haben uns nach Agar gefragt (Kauf es), deshalb haben wir uns entschlossen, alles, was wir über diese Zutat wissen, mit Ihnen zu teilen. So verlieren Sie sicherlich Ihre Angst und experimentieren, um Ihre eigenen Rezepte zu machen.
Um es gut zu wissen, müssen wir zunächst erklären, was es ist. Agar ist die Abkürzung für Malay Agar-Agar Es ist eine Mischung aus verschiedenen Kohlenhydraten und anderen Materialien, die aus verschiedenen Gattungen von Rotalgen gewonnen werden. Wir finden es normalerweise in Supermärkten oder Fachgeschäften in Pulverform, obwohl es auch in Strängen oder Fasern erhältlich ist. Das, das ich benutze, ist pulverisiert und ich kann Ihnen versichern, dass es sich sehr verbreitet, weil nur kleine Mengen verwendet werden.
Wofür benutzt du es?
Es wird normalerweise verwendet in der Küche als Verdickungsmittel und Geliermittel Aber es funktioniert nicht wie die Gelatine auf tierischer Basis, die wir gewohnt sind.
Die Fäden oder Fasern können jedoch ohne Kochen gegessen werden und werden oft in kalten Salaten verwendet. Einfach einweichen und auf die Größe eines Bisses zuschneiden.
El Agar Pulver es hat viele Verwendungszwecke. Normalerweise wird es in heißen oder kalten Gelees verwendet, obwohl es für viele Dinge wie Pudding, Pudding, Quark, Eis, Marmelade, Kompott, Kuchen verwendet wird. Auch als Eiersatz.
Wie wird Agar verwendet?
Wir müssen bedenken, dass Agar ein viel höheres Verdickungs- oder Geliervermögen aufweist als Gelatine tierischen Ursprungs. Und es funktioniert auch nicht gleich.
Es ist am besten, die Basisflüssigkeit zu erhitzen, um den Agar gut auflösen zu können. Die Grundflüssigkeit kann Wasser, Brühe, Fruchtsaft oder was auch immer Sie verfestigen möchten sein. Wir können es auch der kalten Flüssigkeit hinzufügen und erhitzen oder hinzufügen, sobald die Flüssigkeit den weichen Siedepunkt erreicht hat. In diesem Fall denken Sie daran, den Agar in Form von Regen hinzuzufügen, um Klumpen zu vermeiden.
Die Mischung wird eingestellt um 38º. Und hier kommt der Unterschied zu normaler Gelatine, die bei fast gleicher Temperatur aushärtet und schmilzt. Der zu schmelzende Agar muss jedoch 85º erreichen, weshalb Gelatinen mit diesem Inhaltsstoff im Mund nicht schmelzen.
Wie viel zu verwenden?
Wie ich bereits erwähnte, Aufgrund seiner hohen Gelierkraft werden sehr geringe Mengen Agar verwendet. Abhängig von der Textur, die wir unserem Gericht geben möchten, werden wir mehr oder weniger Gramm verwenden.
Um Ihnen eine Vorstellung zu geben, wenn wir eine weiche Textur wünschen, können wir 1 Liter Präparat mit 2 bis 4 Gramm Agar gelieren. Andererseits verwenden wir für eine harte Textur zwischen 5 und 10 Gramm.
Können Sie Agar durch normale traditionelle Gelatine ersetzen?
Ja, es kann ersetzt werden. In der Tat der Agar Es hat mehr Verwendungsmöglichkeiten als normale Gelatine, da es Hitze besser standhält. Aber denken Sie daran, dass Sie für dieselbe Textur weniger Menge benötigen. Mit 2 Gramm Agar erhalten Sie die gleiche Textur, als würden Sie 9 pulverisierte Gelatine oder 6 Blätter verwenden. Diese Äquivalenz kann Ihnen besonders zu Beginn helfen, die Rezepte zu erstellen, in denen Sie bisher traditionelle Gelatine mit Agar verwendet haben.
Wo kann es gekauft werden?
Vor Jahren der Agar Nur von erfahrenen Köchen verwendet Aber es ist eine dieser Zutaten, die bei Feinschmeckern beliebt geworden ist. Besonders in der veganen Gemeinschaft, da sie pflanzlichen Ursprungs sind und es konsumieren können.
Dank seiner Popularität heute Es ist leicht in asiatischen Supermärkten oder Reformhäusern zu finden. Wenn Sie es lieber kaufen möchten, ohne das Haus zu verlassen Sie haben es auf Amazon. Diese spanische Firma verkauft alle Arten von Algen und auch Agarpulver.
Und jetzt, da Sie alles über Agar wissen, möchten Sie sicher köstliche Gerichte zubereiten und mit neuen Texturen überraschen ... trauen Sie sich?
Mehr Informationen - Petit suisse natürlich
Quelle - http://www.albertyferranadria.com / «Die Küche und das Essen» von Harold McGee