Cesar Dressing

Dunkel und dick wie Mayonnaise nimmt es die Farbe von Senf und Worcester-Sauce (Perrins) an. Dies ist das authentisch Cesar Dressing, die berühmteste Sauce für Salat, der seinen Namen trägt. Das Originalrezept sieht ein Ei vor, das genau 1 Minute kochen muss. Heute ersetzen viele Köche dieses Ei durch ein rohes Ei oder ein Eigelb. Ich habe mich für das Eigelb entschieden.

Es wurde von Caesar Cardini für einen gastronomischen Wettbewerb kreiert, einem italienischen Koch aus Tijuana (Mexiko), und von dort ging er um die Welt. Es gibt viele Versionen dieser Sauce, es gibt diejenigen, die es aus Mayonnaise machen und einfach Sardellen und Käse hinzufügen. Es gibt diejenigen, die keinen Käse hinzufügen, es gibt diejenigen, die Joghurt verwenden, um ihn flüssiger zu machen. Die Wahrheit ist, dass Cardinis Sauce leichter war, aber weil er sie mischte, indem er sie mit denselben Salaten aus dem Salat schlug, emulgierte er sie in derselben Schüssel. Nicht schwierig? Wir werden es einfacher machen: In den Rezeptnotizen enthülle ich einige Tricks.

Cesar Dressing

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Die echte Caesar Sauce für Salate

• Ana Valdes

• Küche: Moderne
• Rezepttyp: Soßen
• Kalorien: 350
• Portionen: 2

• Kochzeit: 2M
• Gesamtzeit: 2M

Zutaten

• 1 Eigelb
• 4 gesalzene Sardellen
• Knoblauch 1
• 60 g Parmesan
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Teelöffel (Kaffee) Perrins Sauce
• 1 Teelöffel (Kaffee) Dijon-Senf
• 1 Teelöffel (Kaffee) Essig
• 100 ml (ein Becher) Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl

Vorbereitung

1. Wir geben den gehackten Parmesan in das gut trockene Glas. Wir rieben auf den Schlag von Turbo. Wir nehmen heraus und reservieren.

2. Ohne das Glas zu reinigen, fügen wir Knoblauch, Sardellen, Senf, Zitrone und Eigelb hinzu. Wir haben während geschlagen 5 Sekunden Geschwindigkeit 6.

3. Wir senken die Reste der Mauern und schlagen erneut für 5 Sekunden, Geschwindigkeit 6.

4. Wir wiederholen den Vorgang, bis wir eine homogene Mischung haben

5. Bei eingeschaltetem Becher programmieren wir Geschwindigkeit 4 und eine halbe, keine Zeit und wir gießen das Öl sehr sehr langsam auf den Deckel, so dass es nur in Richtung der Düse gleitet. Es wird ungefähr eine Minute dauern.

6. Fügen Sie die Perrinsauce, Essig und Parmesan hinzu und schlagen Sie für 10 Sekunden bei Geschwindigkeit 4.

Aufzeichnungen

Wenn Sie eine leichtere Soße wünschen, gibt es eine andere Variante des authentischen Rezepts: Fügen Sie im ersten Schritt ein ganzes Ei hinzu. [br]Wenn Sie es bereits zubereitet haben und es auflockern möchten, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzu und schlagen Sie es erneut 5 Sekunden lang auf Geschwindigkeitsstufe 4. [br]Wenn Sie mehr Portionen wünschen, können Sie die Zutaten verdoppeln und dabei die Zeiten beibehalten Geschwindigkeiten. [br]Wenn Sie den Geschmack von Knoblauch nicht mögen, können Sie ihn weglassen.[br]Er passt sehr gut zu jedem Salat oder Hühnchen.

 Äquivalenzen mit TM21

Mehr Informationen - Caesar-Salat