Lachs mit Nougatsauce

Vorbereitung

1. Zuerst bereiten wir das vor Nougatcreme: : Wir heizen die vor Ofen bei 180º und wir führen die auf dem Tablett ausgebreiteten Mandeln ein. Wir verlassen sie 5 Minuten, Wir nehmen sie aus dem Ofen und reservieren.

2. Wir geben den Zucker in das Glas und pulverisieren ihn mit a Turbo. Wir senken die Reste der Wände mit dem Spatel.

3. Wir programmieren Geschwindigkeit 4, keine Zeit und wir gießen den Honig, das Eiweiß und das Sonnenblumenöl durch den Mund, wir gehen Noch 6 Sekunden nach dem Hinzufügen von allem, um das Emulgieren zu beenden.

4. Wir integrieren die Mandeln. Wir zerquetschen während 15 Sekunden bei 5/7 Geschwindigkeit.

5. Wir senken die Reste der Wände in Richtung der Klingen und zerdrücken sie 30 Sekunden bei Geschwindigkeit 10.

6. Wir gehen wieder die Überreste hinunter und wieder, 15 Sekunden bei Geschwindigkeit 8.

7. Wir senken die Masse der Wände wieder und programmieren 2 Minuten mit Geschwindigkeit 5. Wir haben bereits die Nougatcreme. Wir lassen es im Glas und daraus machen wir die Sauce, indem wir Sahne hinzufügen.

8. Fügen Sie die 200 ml Sahne hinzu und erhitzen Sie für 6 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 5.

9. Wir nehmen heraus und reservieren.

10. Wir spülen das Glas aus und füllen es mit anderthalb Litern Wasser.

11. Legen Sie die Lachsscheiben auf das Varoma-Tablett. Wenn einer von ihnen nicht passt, kann er unten gehen.

12. Wir fügen Salz, Pfeffer hinzu und verteilen sie mit Olivenöl

13. Wir setzen den Varoma an seine Stelle und programmieren ihn 10 Minuten, Varoma Temperatur, Geschwindigkeit 1.

14. Wir entfernen den Lachs, entfernen die Haut und die Knochen.

15. Wir legen die Sauce auf jeden Teller; darüber der Lachs und wir beenden mit einem Hauch von Balsamico-Essig-Reduktion.