Panettone

Vorbereitung

1. Für den Sauerteig:

   Wir geben alle Zutaten des Sauerteigs in das Glas und programmieren 15 Sekunden, Geschwindigkeit 4.

   Aus dem Glas nehmen, zu einer Kugel formen und in eine große Schüssel mit warmem Wasser geben.

   Wenn der Knödel schwimmt und sein Volumen verdoppelt, ist er fertig.

2. Für die Füllung:

   Währenddessen hacken wir die Nüsse, Rosinen und kandierten Früchte im Glas, 2 Sekunden, Geschwindigkeit 5 und wir lassen sie in einer Schüssel mit dem Brandy marinieren.

3. Für die Masse:

   Wir geben den Zucker und die Zitrusschale in das Glas. Wir sprühen 30 Sekunden, progressive Geschwindigkeit 5-10.

   Den Sauerteig und die restlichen Zutaten, außer der Butter, in der angegebenen Reihenfolge und Programm hinzufügen 3 Minuten, geschlossene Tasse, Spitzengeschwindigkeit.

   Dann programmieren wir um 2 Minuten, geschlossene Tasse, Spitzengeschwindigkeit und wir gießen die Butterwürfel durch den Mund.

4. Wir lassen den Teig mit aufgesetztem Becher im Glas ruhen und mit einem Thermoplastikbeutel abdecken, bis er sein Volumen verdoppelt.

   Je nach Hitze des Aufenthalts kann sie zwischen 30 Minuten und 1 Stunde variieren.

5. Wir belasten die Früchte, die wir mazerieren, im Korb, damit sie keine Flüssigkeit für die endgültige Masse haben.

6. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, programmieren wir erneut 1 Minute, geschlossene Tasse, Spitzengeschwindigkeit und fügen Sie die abgetropften getrockneten Früchte durch den Mund.

7. Wir entfernen den Teig auf einem Arbeitstisch mit Mehl und kneten mit gefetteten Händen ein wenig von Hand, damit sich die Früchte gut verteilen.

   Wir teilen den Teig in zwei Teile und legen sie in die kugelförmigen Formen.

   Wir bemalen sie mit geschlagenem Ei und machen einen kreuzförmigen Schnitt.

   Wir lassen sie an einem warmen Ort ohne Zugluft ruhen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Etwa 60 bis 90 Minuten.

8. Wir heizen den Ofen mit Auf- und Abheizen auf 180º vor.

   Wenn sich ihr Volumen verdoppelt hat, geben wir sie für ca. 40 Minuten in den Ofen.

   Wenn wir feststellen, dass die Oberfläche zu stark gebräunt ist, decken wir sie mit Aluminium- oder Ofenfolie ab, damit sie sich innen gut machen und die Oberfläche nicht verbrennen.

9. Beim Herausnehmen aus dem Ofen stechen wir den Boden der Panettone mit einem Spieß oder einer Stange 2 cm durch. Wir stützen die Enden der Nadeln zwischen zwei Oberflächen ab, sodass der Panettone kopfüber hängt.

   Wir lassen sie in dieser Position abkühlen.