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Champignoncreme mit Speckspänen

Cremes40 Minuten6-8-Leute225 Kalorien
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von Ana Valdes

Sahne-Pilze

Diese Creme schmeckt wie Herbst und es riecht nach Wald, nach Erde, nach dem Aroma des Augenblicks, um das zu sammeln setas. Ich liebe: die Frische des Berges, den Geruch der Kiefern, die zarte Suche und den Fund, gefeiert, als wäre es ein Schatz. Ich erkenne nur mit Sicherheit die Distelpilze und die Rebollones (so werden sie in meinem Land genannt, aber je nach Ort gibt es tausend Namen Pfifferlinge ist die häufigste), als mein Weidenkorb voll wurde, suchte ich nach einem Rezept, um sie auszunutzen, und fand das wunderbar Creme dass es in jedem Löffel die Aromen des Berges wiedergibt. Ein Genuss.

Sie können es mit anderen Pilzen versuchen. Und wenn Sie einen Überschuss haben, wie es diese Woche in meinem Haus passiert, verpassen Sie nicht den Lauch-, Pilz- und Walnusskuchen.

Champignoncreme mit Speckspänen

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Mit Pfifferlingen und Distelpilzen (obwohl es sich um andere Sorten handeln kann) wird diese Creme hergestellt, die im Herbst die Aromen der Berge nachahmt.

  • Ana Valdes
  • Rezepttyp: Cremes
  • Kalorien: 225
  • Portionen: 6-8
  • Kochzeit:
  • Gesamtzeit:

Zutaten

  • 400 g verschiedene Pilze
  • 100 g geschnittener Speck
  • Knoblauch 1
  • 80 g Zwiebel (eine halbe Zwiebel)
  • 60 g Lauch (der weiße Teil)
  • 250 g Kartoffeln
  • 50 ml Öl (ein halbes Becherglas)
  • 50 g Butter
  • 100 ml trockener Weißwein (1 Glas)
  • 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe (Sie können 500 ml Wasser und eine Bouillon-Tablette geben)
  • 400 ml flüssige Sahne zum Kochen
  • 2 Teelöffel Salz
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

  1. Wir schneiden die Speckscheiben in vier Stücke und legen sie ins Glas. Wir zerkleinern bei einem Turbohub.

  2. Fügen Sie das Öl hinzu und braten Sie es an 4 Minuten, Temperatur 100º, Geschwindigkeit 1.

  3. Wir nehmen das Öl und den Speck getrennt heraus, geben sie ab und reservieren sie.

  4. Wir geben das Öl in das Glas zurück. Wir fügen die Butter, den Knoblauch, die Zwiebel, den Lauch, die Kartoffel in großen Stücken (ich wasche sie und lasse die Haut darauf) und die Pilze hinzu. Wir zerkleinern bei einem Turbohub.

  5. Wir senken die Reste mit dem Spatel ab und kochen für 15 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1.

  6. Fügen Sie die Brühe (oder das Wasser und die Tablette), den Weißwein, das Salz und den Pfeffer hinzu. Wir kochen für 10 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1.

  7. Lassen Sie es ein wenig abkühlen und mahlen für 30 Sekunden bei 5/10 Geschwindigkeit. Es muss eine feine Creme geben. Wenn nicht, wiederholen wir mit weiteren 30 Sekunden bei 5/10 Geschwindigkeit.

  8. Wir fügen die Creme und das Programm hinzu 10 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 2.

  9. Wir servieren die Dekoration mit den reservierten Speckstücken.

Äquivalenzen mit TM21

Thermomix-Äquivalenzen

Mehr Informationen - Lauch-, Pilz- und Walnusskuchen

Quelle: Thermomix Magazine


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  1.   Platzhalterbild für Elena Fernández sagte
    vor 9-jährige

    Können Sie im Rezept für Champignoncreme mit Speckspänen das Mehl entfernen?

    Antwort an Elena Fernandez
  2.   Platzhalterbild für Elena Fernández sagte
    vor 9-jährige

    …… Entschuldigung, ich wollte "die Sahne" sagen

    Antwort an Elena Fernandez
    1.    Ana Valdes sagte
      vor 9-jährige

      Hallo Elena, du kannst es ohne Sahne machen, aber du musst es ersetzen, denn wenn nicht, wird die Sahne sehr dick sein. Ich empfehle Milch (300 ml, da Milch flüssiger ist), damit die feine Textur der Sahne erhalten bleibt. Wenn Sie nicht wollen / können, können Sie von Kuh, dann Gemüsemilch (Soja, Haferflocken ...). Und als zweite Option mehr Brühe, auch 300 ml. Mal sehen, ob es gut rauskommt, sag es uns!

      Antwort an Ana Valdés
  3.   franbp sagte
    vor 8-jährige

    Ich habe es gestern gemacht und es war sehr gut. Ich ersetzte die Brühe durch 250 Wasser und 250 Magermilch und fügte 400 Gramm Sahne zum Kochen hinzu.

    Antwort an Franbp
  4.   Susana sagte
    vor 5-jährige

    Kann es eingefroren werden?

    Antworte Susana