Frischer weißer Spargel mit Pistazienvinaigrette

Vorbereitung

1. Wir schälen die Pistazien und legen sie ins Glas. Wir zerkleinern 2 Sekunden, Geschwindigkeit 4. Wir ziehen uns zurück und reservieren.

2. Wir geben den Liter Wasser mit Salz und Hitze in das Glas 8 Minuten, Varomatemperatur, Löffelgeschwindigkeit.

3. Während wir den Spargel mit Hilfe eines Schälers von allen Seiten schälen und den dicksten Teil des Schwanzes entfernen, der am härtesten ist. Um es zu entfernen, falten wir sie einfach vorsichtig am untersten Teil des Schwanzes und sie brechen von selbst an der richtigen Stelle.

4. Wir legen den Spargel auf die Varoma-Schale und legen ihn auf das Glas. Wir programmieren 10 Minuten, Varomatemperatur, Geschwindigkeit 2. Wir prüfen mit Hilfe eines Messers, ob sie bereits zart sind, und entfernen sie gegebenenfalls. Die Spitze sollte nicht übermäßig zart sein, sondern knusprig und al dente (nichts mit Spargelkonserven zu tun und eher grünem Spargel ähnlich). Wenn nicht, planen Sie weitere 3 Minuten ein.

5. In eine Pfanne oder Bratpfanne geben wir etwas Olivenöl und kochen sie auf dem Grill, bis sie goldbraun sind (ca. 2-3 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze).

6. Während wir den Spargel auf dem Grill kochen, bereiten wir die Vinaigrette zu. Wir entfernen das Kochwasser aus dem Glas und fügen ohne Waschen Öl, Salz und Essig hinzu. Wir emulgieren 30 Sekunden, Geschwindigkeit 4.

7. Wir servieren den Spargel in einer Schüssel, gießen ihn mit der Vinaigrette und dekorieren ihn mit den Pistazien.