Glutenfreies Torrijas-Brot

Vorbereitung

1. Wir stellen die Milch zum Erhitzen auf 3 Minuten, 37º, Geschwindigkeit 1. Wenn die Milch kalt ist, müssen Sie die Zeit verlängern, bis sie 37 Grad erreicht.

2. Fügen Sie die zerbröckelte Hefe hinzu und achten Sie darauf, dass sie nicht auf die Klingen fällt. Wir mischen während 3 Sekunden, Geschwindigkeit 5 und 2 Minuten ruhen lassen.

3. Als nächstes fügen wir Zucker, Butter, Eigelb, Honig hinzu glutenfreies Mehl. Wir mischen währenddessen 30 Sekunden bei Geschwindigkeit 6.

4. Dann bereiten wir uns auf das lange Kneten vor. Wir programmieren 22 Minuten, Glas geschlossen, Spitzengeschwindigkeit. Nach den ersten 2 Minuten können wir das Salz hinzufügen. Wir werden es durch die Düse tun, ohne die Maschine anzuhalten.

5. Später halten wir die Maschine an und lassen den Teig 30 Minuten im Glas ruhen. Wir schützen die Maschine gut, damit der Teig warm ist und gut prüft oder fermentiert.

6. Sobald die Ruhezeit abgelaufen ist, senken wir die Masse des Deckels und der Wände und entgasen durch Programmieren 2 Minuten, Glas geschlossen, Spitzengeschwindigkeit.

7. Wir wickeln die Maschine wieder ein und lassen sie weitere 30 Minuten ruhen.

8. In der Zwischenzeit fetten wir 2 längliche Formen (24 x 10,5 cm) ein.

9. Wenn die Zeit für die zweite Pause vorbei ist, verteilen wir den Teig auf die 2 Formen, die wir vorbereitet haben. Der Teig ist ziemlich flüssig, so dass dieser Vorgang ziemlich einfach ist. Mehr oder weniger werden wir jeweils 580 g geben.

10. Wir bedecken sie mit Plastikfolie und lassen sie 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Obwohl die Ruhezeit je nach Hitze in der Küche variieren kann.

11. Bevor die Ruhezeit abgelaufen ist, muss der Ofen mit Auf- und Abheizen auf 215 ° C vorgeheizt werden.

12. Wenn der Teig fertig ist, legen wir die Formen in den Ofen und senken die Temperatur auf 200º. 35 Minuten kochen lassen. Wenn wir beim Kochen feststellen, dass die Oberfläche zu stark gebräunt ist, können wir sie mit Aluminiumfolie abdecken.

13. Wir werden wissen, dass die Brote beim Schlagen der Form hohl klingen. Wir entfernen und lassen es temperieren. Dann passieren wir einen Spatel an den Wänden und entformen. Wir lassen das Rack abkühlen.

14. Wenn es kalt ist, kann es in Scheiben geschnitten werden.