Thunfisch Tataki mit Ajoblanco von Alberto Chicote

Vorbereitung

1. Wir geben die Sojasauce, den Reisessig, den Ingwer und den kalten Zucker in das Glas. Wir mischen 5 Sekunden, Geschwindigkeit 5.

2. Wir markieren die Thunfischlenden auf der Kochplatte (ohne Ölzusatz) allseitig, so dass sie nur ca. 2 mm kochen (ca. 30 Sekunden auf jeder Seite).

3. Wir tauchen die markierten Lenden in einem tiefen Behälter in die kalte Marinade, decken sie gut ab und kühlen sie 24 Stunden lang. Wenn sie nicht vollständig von der Marinade bedeckt sind, drehen wir sie ungefähr alle 12 Stunden.

4. Mit dem sauberen Glas Knoblauch, Mandeln, Brot und Wasser hinzufügen. Wir mahlen 1 Minute, Geschwindigkeit 7.

5. Wir stellen den Wahlschalter auf Geschwindigkeit 4 und ohne Programmierzeit nehmen wir das Öl nach und nach auf, gießen es in den Deckel des Glases und mit eingeschaltetem Becher. Es emulgiert und bildet eine sehr cremige Sauce. Wir fügen eine Prise Salz hinzu.

6. Schneiden Sie das Tataki in dünne Scheiben und fügen Sie nach Belieben Flockensalz und Pfeffer hinzu. Mit der Ajoblanco-Sauce und dem laminierten Lauch servieren.