Γλυκά ζυμαρικά βερίκοκων

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τη ζάχαρη στο πολύ ξηρό ποτήρι και κονιοποιούμε με προγραμματισμό 20 δευτερόλεπτα, προοδευτική ταχύτητα 5-10.

2. Προσθέστε το φλούδα λεμονιού και το πρόγραμμα 20 δευτερόλεπτα, προοδευτική ταχύτητα 5-10.

3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά της ζύμης και το πρόγραμμα 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Βγάζουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

4. Παίρνουμε μια μερίδα ζύμης και σχηματίζουμε μια μικρή μπάλα με τα χέρια μας (σαν να ήταν κεφτεδάκι). Το τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας μας (ο πάγκος μπορεί να καλυφθεί με λίγο διαφανές φιλμ) και το ισοπεδώνουμε με το χέρι ή με ρολό. Το κόβουμε με ένα στρογγυλό κόφτη ζυμαρικών ή με ένα φλιτζάνι έτσι ώστε να έχουμε όλα τα ζυμαρικά του ίδιου μεγέθους. Βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα στο κέντρο και κλείνουμε τη ζύμη. Σφραγίζουμε τις άκρες με τα δάχτυλά μας ή με ένα πιρούνι. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας (έχω φτιάξει 21 μονάδες).

5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º.

6. Τοποθετούμε τις empanadillas μας σε έναν ή δύο δίσκους ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Χρωματίζουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και βάζουμε λίγο ζάχαρη στην κορυφή.

7. Όταν ο φούρνος φτάσει τους 180º, εισάγουμε τους δίσκους και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.