Κέικ χαρουπιού και καρυδιού χωρίς ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Ξεκινάμε τη συνταγή εμποτίζοντας τις ημερομηνίες σε ένα μικρό μπολ με ζεστό νερό. Θα τους αφήσουμε για περίπου 15 λεπτά που μπορούμε να εκμεταλλευτούμε για να συνεχίσουμε τη συνταγή.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, με τη ζέστη πάνω-κάτω.

3. Λιπάνουμε ένα ορθογώνιο καλούπι με βούτυρο ή λάδι.

4. Αναμιγνύουμε και αερίζουμε τα κονιοποιημένα συστατικά. Για να γίνει αυτό, βάζουμε στο ποτήρι αλεύρι χωρίς γλουτένη, το αλεύρι χαρουπιού, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το διττανθρακικό άλας. Αναμιγνύουμε κατά τη διάρκεια 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Αποσύρουμε και κρατούμε.

5. Σε ένα άλλο μπολ θα αναμίξουμε τα υγρά, δηλαδή το λάδι και το φυτικό γάλα. Κλείσαμε.

6. Το επόμενο βήμα είναι το τεμαχισμό ή η σύνθλιψη των ξηρών καρπών που θα εξαρτηθεί από τις προτιμήσεις μας. Αν θέλετε να βρείτε κομμάτια από καρύδια, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Εάν τα θέλετε ενδιάμεσα μπορείτε να δώσετε ένα turbo hit. Αν και τα θέλετε μικρότερα, μπορούμε να επεκτείνουμε το χρόνο σύνθλιψης έως ότου γίνουν σκόνη. Μόλις τεμαχιστούν, αφαιρούμε και διατηρούμε.

7. Μόλις παρέλθει ο χρόνος ενυδάτωσης, στραγγίστε καλά τις ημερομηνίες και ψιλοκόψτε τις κατά τη διάρκεια 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Αποσύρουμε και κρατούμε.

8. Χωρίς να πλένουμε το ποτήρι, βάζουμε την πεταλούδα στις λεπίδες και χτυπάμε τα αυγά κατά τη διάρκεια 3 λεπτά, ταχύτητα 3 1/2.

9. Μετά την πάροδο του χρόνου, αφήνουμε την πεταλούδα ενεργοποιημένη και προγραμματίζουμε 2 λεπτά, ταχύτητα 3. Προσθέστε τις ημερομηνίες και το 1/3 του μείγματος αλευριού μέσα από το βάζο, αφήστε περίπου 10 δευτερόλεπτα να περάσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μισά από τα υγρά και άλλο 1/3 του μείγματος αλευριού και αφήνουμε άλλα 10 δευτερόλεπτα να περάσουν. Προσθέτουμε ό, τι απομένει από τα υγρά και το μείγμα αλευριού και το αφήνουμε να αναμιχθεί καλά μέχρι να τελειώσει ο χρόνος.

10. Ανοίξτε το καπάκι, αφαιρέστε την πεταλούδα και με τη σπάτουλα θα χαμηλώσουμε τα υπολείμματα αλευριού ή ζύμης που έχουν κολλήσει στο ποτήρι. Προσθέστε τα καρύδια και ανακατέψτε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3, αριστερή στροφή.

11. Ρίχνουμε το περιεχόμενο στο καλούπι που είχαμε προετοιμάσει. Βάλτε στο φούρνο και μαγειρέψτε στην ίδια θερμοκρασία για 25 λεπτά ή έως ότου το ραβδί βγει καθαρό όταν κάνετε κλικ σε αυτό.

12. Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά μετά από τα οποία θα ξετυλίξουμε και θα το αφήσουμε να κρυώσει εντελώς στο ράφι.