Κροκέτες ψαριών

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τα ψάρια που έχουμε απομείνει από ένα γεύμα, ήδη μαγειρεμένο, στο ποτήρι. Είναι σημαντικό να είναι πολύ καθαρό, χωρίς δέρμα ή αγκάθια. Βάζουμε επίσης τον τόνο. Δίνουμε 4 turbo εγκεφαλικά επεισόδια, βγάζουμε και κάνουμε κράτηση.

2. Τώρα βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 4 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Χαμηλώνουμε με τη σπάτουλα αυτό που έχει απομείνει στους τοίχους του γυαλιού και του προγράμματος 4 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 1.

3. Προσθέστε τα 200 γραμμάρια αλεύρι και προγραμματίστε 2 λεπτά, 100º, ταχύτητα 4.

4. Προσθέστε το γάλα, το αλάτι και τρίψτε λίγο μοσχοκάρυδο. Προγραμματίζουμε 6 λεπτά, 100º, ταχύτητα 4.

5. Στο τέλος του χρόνου, προσθέστε το μαγειρεμένο ψάρι και τον καλά στραγγισμένο τόνο και ανακατέψτε λίγα δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4.

6. Απλώνουμε τη ζύμη σε ένα δίσκο, αν θέλετε, καλυμμένο με λαδόχαρτο. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο εάν είναι πολύ ζεστό στην κουζίνα σας.

7. Μόλις κρυώσουν σχηματίζουμε τις κροκέτες, η καθεμία με τη δική της μέθοδο. Σε αυτή την περίπτωση το έχω κάνει με τη βοήθεια δύο κουταλιών, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Περνάμε κάθε κροκέτα από χτυπημένο αυγό και μετά από μέσα τριμμένη φρυγανιά ή πολέντα.

8. Τηγανίζουμε σε άφθονο ζεστό λάδι (βάζουμε πολύ λάδι στο τηγάνι, το ιδανικό είναι ότι καλύπτει σχεδόν την κροκέτα και ότι δύσκολα πρέπει να ανατραπεί).