Συνδεθείτε o Εγγραφείτε και να απολαύσετε ThermoRecetas

Τα τηγανητά μελιτζάνα μπαστούνια με πικάντικη λακτόνη

Λαχανικά94 λεπτά4 άνθρωποι350 θερμίδες
1/52/53/54/55/5 (2 ψήφους)
Φόρτωση ...

Με Ειρήνη Αρκάς

Τα τηγανητά μελιτζάνα μπαστούνια με πικάντικη λακτόνη

Στο σπίτι μου είναι πολύ συνηθισμένο να πίνω μελιτζάνες τηγανητό, ίσως επειδή η μητέρα μου είναι Ανδαλουσίας και είναι πολύ χαρακτηριστική από εκεί. Τους αγαπάμε και τους προετοιμάζουμε με πολλούς τρόπους. Δημοσιεύσαμε πρόσφατα μερικά μελιτζάνες με ένα ινδό κτύπημα, αλλά σας καλώ επίσης να δοκιμάσετε μελιτζάνες σε tempura με μέλι o millefeuille με ζυμαρικά με μελιτζάνα φιλό και salmorejo.

Σε αυτήν την περίπτωση, θα προετοιμάσουμε το μελιτζάνες σε μπαστούνια, σαν να ήταν τηγανητές πατάτες, και θα τους συνοδεύσουμε με μια σάλτσα λακτόνης με πικάντικη πινελιά. Για όσους από εσάς δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτήν τη σάλτσα, μοιάζει πολύ με τη μαγιονέζα (η οποία παρασκευάζεται με αυγό και λάδι) αλλά γίνεται απλά με γάλα και λάδι. ο λακτόνη Είναι πολύ κατάλληλο να το προετοιμάσετε το καλοκαίρι, αφού έτσι θα αποφύγουμε τις πιθανότητες μόλυνση των αυγών.

Όταν ετοιμάζετε αυτήν τη συνταγή, η λακτόνη που έχετε απομείνει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να συνοδεύσετε τις φρυγανιές πατάτες, για παράδειγμα, ή τις μαγειρεμένες πατάτες.

Τα τηγανητά μελιτζάνα μπαστούνια με πικάντικη λακτόνη

Εκτύπωση συνταγής
Αποθήκευση συνταγής
ΚλεισιμοΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΥΝΔΕΘΕΙΤΕ

Δεν έχετε λογαριασμό ακόμα; Εγγραφείτε

Τραγανές τηγανητές μελιτζάνες μπαστούνια, συνοδευόμενες από μια νόστιμη σάλτσα λακτόνης με πικάντικη πινελιά. Ιδανικό για το καλοκαίρι.

  • Ειρήνη Αρκάς
  • Κουζίνα: σύγχρονος
  • Τύπος συνταγής: λαχανικά
  • Θερμίδες: 350
  • Μερίδες: 4
  • Ωρα προετοιμασίας:
  • Χρόνος μαγειρέματος:
  • Συνολικός χρόνος:

Συστατικά

Για τα ραβδιά μελιτζάνας:

  • 2 μεσαίες μελιτζάνες
  • Άλας
  • Αλεύρι για επικάλυψη
  • Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Πικάντικη λακτόνη:

  • 150 g ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο πολύ ήπια
  • 75 g γάλακτος
  • 1 γαρίφαλο σκόρδο
  • 1/2 τσίλι καγιέν
  • μερικές σταγόνες ταμπάσκο (προαιρετικά, για τους λάτρεις του πολύ πικάντικου φαγητού)
  • Αλάτι για γεύση
  • Χυμός 1/2 λεμονιού

Προετοιμασία

  1. μια ώρα πριν, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μπαστούνια (σαν να ήταν για τηγανητές πατάτες).

  2. Προσθέτουμε αλάτι σε αυτά και τα τοποθετούμε καλά στο δοχείο του varoma έτσι ώστε να απελευθερώνουν την πίκρα τους. Τους ανακατεύουμε μία φορά κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας. Σας συμβουλεύω να βάλετε το κάλυμμα του βύσματος κάτω από το φλοιό έτσι ώστε να συλλέγει το ζωμό που έχουν απελευθερώσει οι μελιτζάνες.

  3. Όταν περάσει η ώρα, στεγνώνουμε τις μελιτζάνες με χαρτί κουζίνας, τις επενδύουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι.

  4. Βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να αποστραγγίσουμε το υπερβολικό λάδι. Προσέξτε, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι μετά το τηγάνισμα, με το αλάτι που βάζουμε για να απελευθερώσουμε την πίκρα είναι αρκετό.

  5. Τοποθετούμε ένα βάζο στο καπάκι του Thermomix, πιέζουμε τη ζυγαριά και ζυγίζουμε το λάδι. Κλείσαμε.

  6. Βάζουμε το γάλα, το σκόρδο, τα τσίλι και το αλάτι στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 1 λεπτό, 37º, ταχύτητα 5

  7. Με το ποτήρι στο καπάκι, προγραμματίζουμε 2 λεπτά, 37º, ταχύτητα 5 και ρίχνουμε λίγο το λάδι στο καπάκι. Προσθέστε το λεμόνι και το ταμπάσκο και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα με την ίδια ταχύτητα.

  8. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες συνοδευόμενες από τη λακτόνσα.

Προσαρμόστε αυτήν τη συνταγή στο μοντέλο Thermomix TM5, TM31 ή TM21


Ανακαλύψτε άλλες συνταγές: Τοπική κουζίνα, Δυσανεξία στα αυγά, Σάλτσες

Αφήστε το σχόλιό σας

Η διεύθυνση email σας δεν θα δημοσιευθεί. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

*

*

  1. Υπεύθυνος για τα δεδομένα: Miguel Ángel Gatón
  2. Σκοπός των δεδομένων: Έλεγχος SPAM, διαχείριση σχολίων.
  3. Νομιμοποίηση: Η συγκατάθεσή σας
  4. Κοινοποίηση των δεδομένων: Τα δεδομένα δεν θα κοινοποιούνται σε τρίτους, εκτός από νομική υποχρέωση.
  5. Αποθήκευση δεδομένων: Βάση δεδομένων που φιλοξενείται από τα δίκτυα Occentus (ΕΕ)
  6. Δικαιώματα: Ανά πάσα στιγμή μπορείτε να περιορίσετε, να ανακτήσετε και να διαγράψετε τις πληροφορίες σας.