(4 ψήφους)
Φόρτωση ...
Σήμερα σας φέρνω μια πολύ εξωτική συνταγή, με μια ανατολίτικη πινελιά: σολομός μαγειρεμένος σε χαμηλή θερμοκρασία με μαγιονέζα wasabi. Ίσως το όνομα μπορεί να ακούγεται σαν μια πολύ περίπλοκη συνταγή, αλλά όχι καθόλου, σας διαβεβαιώνω ότι είναι πολύ εύκολος y γρήγορα. Επίσης, για τη μαγιονέζα έχουμε δύο επιλογές προετοιμασίας, μία ρητή και άλλη πιο περίπλοκη ανάλογα με το χρόνο και την επιθυμία που πρέπει να προετοιμάσουμε τη συνταγή.
Το μόνο συστατικό που μπορεί να έχετε μεγαλύτερη δυσκολία στην εύρεση είναι το wasabi. Το γνωρίζουμε ήδη από άλλες συνταγές από τους συντάκτες μας, όπως το δάγκωμα σολομού και αβοκάντο o την κρέμα κολοκυθιών και wasabi. Είναι ένα καρύκευμα που εξάγεται από τη ρίζα του φυτού Wasabi, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για ψάρια και προέρχεται από την Ιαπωνία. Η γεύση και ο κνησμός του είναι πολύ έντονοι, οπότε δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Ωστόσο, που χρησιμοποιείται με φειδώ, δίνει στα πιάτα μια μοναδική πινελιά.
Επίσης σήμερα θα μάθουμε ένα νέα τεχνική μαγειρέματος: θα μαγειρέψουμε το σολομό σε θερμοκρασία 50º που θα παρέχει μια μοναδική υφή στον σολομό, που θα μπορούσε να είναι μεταξύ ωμού (τυπικού σούσι) και μαγειρεμένου. Έτσι όλοι οι γευματίζοντες θα είναι ευτυχείς, γιατί δεν θα είναι ωμά και θα είναι πιο ζουμερά από τα μαγειρεμένα.
Σολομός χαμηλής θερμοκρασίας με μαγιονέζα wasabi
Παρακαλούμε συνδεθείτε στο σελιδοδείκτη
ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΥΝΔΕΘΕΙΤΕΔεν έχετε λογαριασμό ακόμα; Εγγραφείτε
Εξωτικός σολομός, μαγειρεμένος σε χαμηλή θερμοκρασία, συνοδευόμενος από μαγιονέζα με wasabi. Ιδανικό για δείπνο, χαμηλά σε λιπαρά και θερμίδες. Εύκολη και γρήγορη προετοιμασία.
Ισοδυναμίες με TM21
Περισσότερες πληροφορίες - δάγκωμα σολομού και αβοκάντο o κρέμα κολοκυθιών και wasabi.
Έκανα αυτή τη συνταγή χθες, Irene. Μια πραγματική απόλαυση! Η υφή του σολομού είναι απαράμιλλη. Λιώνει στο στόμα σας. Νόστιμο!
Πολύ καλό και εύκολο. Την επόμενη φορά δεν θα προσθέσω wasabi γιατί είναι ακριβό και δεν μπορείτε να το δοκιμάσετε. Αχ! Και δεν είναι για 4 άτομα, είναι για 2 άτομα.
Γεια σας Cristina, το wasabi είναι πολύ σπάνιο γιατί έχει πολύ έντονη γεύση και είναι αδύνατο να μην έχει παρατηρηθεί η γεύση του. Πώς το βάλατε; Πρέπει να τεθεί σε πάστα. Εάν το έχετε σε σκόνη, πρέπει πρώτα να το διαλύσετε σε νερό για να φτιάξετε μια πάστα και στη συνέχεια να την αναμίξετε με τη μαγιονέζα. Επίσης, δεν είναι ακριβό προϊόν, σήμερα μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ και σε οποιοδήποτε ασιατικό κατάστημα τροφίμων. Καθώς χρησιμοποιείται μια μικρή ποσότητα, είναι ένα προϊόν που διαρκεί πολύ, οπότε δεν είναι καθόλου ακριβό. Όσον αφορά τις ποσότητες, έχουμε σκεφτεί 100 γραμμάρια ανά άτομο, αλλά φυσικά, όλα είναι θέμα προσαρμογής στις προτιμήσεις και τις ανάγκες σας. Ελπίζω να σε βοήθησα. Μπορείτε να μου πείτε τον τύπο του wasabi και πώς το έχετε χρησιμοποιήσει; Ευχαριστώ! Ενα φιλί.
Γεια Ειρήνη, το Wasabi ήταν στα ζυμαρικά. Ίσως το πρόσθεσα λίγο γιατί φοβόμουν ότι θα εμφανιζόταν η πικάντικη αίσθηση. Αν νομίζω ότι είναι ακριβό είναι επειδή αξίζει σχεδόν 4 ευρώ, αλλά μόλις το άνοιξα διαρκεί μόνο 15 ημέρες στο ψυγείο και δεν το πιστεύω θα χρησιμοποιηθεί για περισσότερες συνταγές. Έλα, θα επαναλάβω το σολομό γιατί είναι εξαιρετικό αλλά χωρίς wasabi.
Γεια σας Κριστίνα, αν ήξερες λίγα, είναι επειδή πιθανώς πρόσθεσες λίγο. Την επόμενη φορά, δοκιμάστε τη μαγιονέζα απευθείας και προσθέστε wasabi στις προτιμήσεις σας. Το Wasabi διαρκεί πολύ καιρό στο ψυγείο, σίγουρα περισσότερες από 15 ημέρες. Τουλάχιστον 1 μήνα. Σας προτείνω την επόμενη φορά που θα πάτε σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα και αγοράστε wasabi σε σκόνη, το οποίο θα πρέπει να αναμίξετε μόνο με σταγόνες νερό και να φτιάξετε την πάστα που πρέπει να καταναλώσετε αυτή τη στιγμή, οπότε δεν θα λήξει ποτέ. Μην αποθαρρύνεστε, γιατί στην πραγματικότητα, το wasabi είναι ένα αστέρι συστατικό στην ασιατική κουζίνα και δίνει ένα μοναδικό σημείο στα πιάτα. Σε αυτό το blog θα βρείτε πολλές συνταγές με wasabi, ώστε να μπορείτε να επωφεληθείτε από το ποτ σας. Ενα μεγάλο φιλί!!
Η ερώτησή μου είναι ότι εάν θέλω να κάνω 10 μερίδες, μπορώ να το ψήσω σε θηλωμένο, ή την ίδια διαδικασία σε σακούλες και σε μια κατσαρόλα με νερό και ένα θερμόμετρο για τον έλεγχο της θερμοκρασίας;
Πες μου τη μέθοδο που προτείνεις και τους χρόνους. Σας ευχαριστώ.
Εάν θέλετε να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύτερα να το βυθίσετε σε νερό. Καθώς θα χρειαζόταν να χρησιμοποιήσετε περίπου 1 κιλό σολομού, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κατσαρόλα. Κόψτε το σε κομμάτια και βάλτε το σε σακούλες με φερμουάρ όπως αναφέρεται στη συνταγή και βάλτε ένα δοχείο νερού για να ζεσταθεί. Όταν δείτε ότι υπάρχουν μικρές φυσαλίδες στο κάτω μέρος (χωρίς βρασμό) της κατσαρόλας, γυρίστε τη φωτιά σε χαμηλή θέση και τοποθετήστε τις σακούλες. Κρατήστε το έτσι για περίπου 20 λεπτά, ελέγχοντας ότι δεν βράζει. Αν και αν έχετε πολύ καλύτερο θερμόμετρο, διατηρήστε το στους 40-50 μοίρες. Θα μου πείτε! Μια αγκαλιά και ευχαριστώ που μας γράψατε 🙂
Γεια σου Ειρήνη!
Έχω κάνει αυτή τη συνταγή πολλές φορές, είναι ένα από τα αγαπημένα μου στο βιβλίο. Θα ήθελα να σας ρωτήσω τι είδους συνοδεία θα πάει καλά με αυτή τη συνταγή; Το σερβίρω πάντα με πατάτες και είναι λίγο βαρετό. οποιαδήποτε συμβουλή?
Από την άλλη πλευρά, προσθέτω λίγο wasabi στη μαγιονέζα και η ζωή είναι ήδη τσιμπήματα, οπότε μερικές φορές βάζω τη μαγιονέζα στεγνή: P.
Ευχαριστώ για αυτή τη νόστιμη συνταγή! 🙂
Γεια σας Verobe, σας ευχαριστώ πολύ για το σχόλιό σας. Είμαι πολύ χαρούμενος που σας αρέσει αυτή η συνταγή, παραδέχομαι ότι είναι και από τα αγαπημένα μου !! 😉
Λοιπόν, εκμεταλλευόμενοι το γεγονός ότι είναι μια συνταγή για την ασιατική κουζίνα, νομίζω ότι αυτά τα συνοδευτικά θα ήταν υπέροχα:
http://www.thermorecetas.com/tallarines-orientales-de-verduras/
http://www.thermorecetas.com/receta-thermomix-arroz-nelba/
http://www.thermorecetas.com/tempura-de-verduras-japonesa/
Καθώς η συνταγή είναι για το σολομό, έχουμε ήδη τις πρωτεΐνες, οπότε πρέπει να το συνοδεύουμε μόνο με λαχανικά ή υδατάνθρακες.
Μια μεγάλη αγκαλιά 🙂
Θεαματική !!!
Έχω φτιάξει μόνο το σολομό, χωρίς τη μαγιονέζα και τι συνέβη.
Πόσο πλούσιο σε γεύση, τι καλή υφή και πόσο απαλό.
Με τη μαγιονέζα, η γεύση είναι σίγουρο ότι ξεχωρίζει ακόμη περισσότερο.
Ο σολομός που μερικές φορές είναι βαρύς, σε αυτή τη συνταγή τίποτα, δεν σας κάνει να θέλετε να τρώτε όλο και περισσότερο.
Μια ερώτηση, πρέπει να ξεπαγώσετε το σολομό πριν τα βάλετε στις σακούλες;
Πράγματι, ο Γρηγόριο, πρέπει να το βάλεις στην τσάντα που έχει ήδη ξεπαγώνει. Ελπίζω να σας αρέσει! Ευχαριστούμε που μας γράψατε.
Γεια! Θα μπορούσε να φτιαχτεί με τόνο; Σας ευχαριστώ!
Καλησπέρα σας,
Για να μαγειρέψετε σε χαμηλή θερμοκρασία, είναι απαραίτητο να παγώσει στους -20 ή μπορεί να παγώσει στην κανονική θερμοκρασία που συνήθως έχουμε;
Ευχαριστίες
Γεια Blanca, για ασφάλεια, καλύτερα να το παγώσει στους -20º.
Καληνύχτα,
Θα μπορούσατε να μου στείλετε ή να υποδείξετε εάν έχετε μια συνταγή που μαγειρεύεται υπό κενό; Έχω δει τον σολομό αλλά δεν έχω δει με άλλα είδη ψαριών (γάδος, μπακαλιάρος ,,,) και κανένα με κρέας. Θα μπορούσατε να δημοσιεύσετε άλλο; Και για αυγά sous-vide; Ο τελευταίος μου είπε ότι είναι πολύ καλό, αλλά δεν ξέρω τη θερμοκρασία ή τον καιρό. Έχω τη μηχανή κενού, αλλά θα ήθελα να μάθω πώς να μαγειρεύω κι έτσι. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Γεια σας λευκό, εργαζόμαστε σε πολλές συνταγές sous vide. Δώστε μας λίγες μέρες και θα δημοσιεύσουμε πράγματα. Το έχετε με αυγά σε χαμηλή θερμοκρασία στο βιβλίο μας: https://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ Είναι απόλαυση 🙂 Πρόκειται να εργαστώ σύντομα σε μια συνταγή για αυγά χαμηλής θερμοκρασίας με μανιτάρια shitake που μπορεί να σας αρέσει. Μείνετε συντονισμένοι, θα το δημοσιεύσουμε σύντομα! Σας ευχαριστούμε που μας ακολουθήσατε και για το ενδιαφέρον σας.