Πιόνων

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º με θερμότητα πάνω και κάτω.

2. Για να προετοιμάσετε τη σοκολατένια επίπεδη τούρτα:

   Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες και προσθέτουμε τα αυγά, τον κρόκο και τη ζάχαρη. Προγραμματίζουμε 6 λεπτά, 37º, ταχύτητα 3 1/2.

   Όταν τελειώσετε, επαναπρογραμματίζουμε ξανά 6 λεπτά, ταχύτητα 3 1/2, χωρίς ρύθμιση της θερμοκρασίας.

3. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το κακάο και ανακατεύουμε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Αφαιρούμε την πεταλούδα και τελειώνουμε την ανάμιξη με τη σπάτουλα.

4. Ετοιμάζουμε ένα ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο και ρίχνουμε σταδιακά τη ζύμη από τη μία πλευρά του δίσκου στην άλλη ώστε να έχουμε μια ομοιόμορφη πιατέλα.

   Μπορούμε να χτυπήσουμε το δίσκο στον πάγκο πριν το ψήσιμο, ώστε να είναι χωρίς αέρα και όσο το δυνατόν πιο λείο. Bήνουμε για 8 λεπτά έτσι ώστε το κέικ να είναι υγρό.

5. Βγάζουμε το πιάτο από το φούρνο με το φυτικό χαρτί (χωρίς να το αφαιρέσουμε) και κόβουμε το πιάτο όσο είναι ακόμα ζεστό. Αρχικά στο μισό κατά μήκος και στη συνέχεια το κάθε μισό σε 4 ορθογώνια.

   Τυλίγουμε κάθε ορθογώνιο με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχουν κύλινδροι.

6. Για την πλήρωση:

   Στο μεταξύ φτιάχνουμε το γλάσο. Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη, το χυμό λεμονιού και το λευκό στο καθαρό ποτήρι και προγραμματίζουμε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Αφαιρούμε σε ένα μπολ και διατηρούμε.

7. Ξετυλίγουμε κάθε έναν από τους κυλίνδρους, αφαιρούμε το χαρτί και απλώνουμε γλάσο στο εσωτερικό και απλώνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα φράουλα. Το ξανατυλίγουμε σε ρολό αγκαλιάζοντάς το με την ίδια λαδόκολλα.

8. Όταν έχουμε όλα τα ρολά έτοιμα, τα τοποθετούμε χωρίς χαρτί, χωριστά το ένα από το άλλο, σε ένα ράφι τοποθετημένο πάνω από ένα δίσκο. Χρωματίζουμε την επιφάνεια του καθενός με μαρμελάδα φράουλας και διατηρούμε, ενώ προετοιμάζουμε την κάλυψη.

9. Για την επικάλυψη σοκολάτας:

   Βάζουμε τη σοκολάτα στο ποτήρι και κόβουμε 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5-7.

   Με τη σπάτουλα χαμηλώνουμε τα υπολείμματα προς τις λεπίδες και προσθέτουμε το νερό, προγραμματίζοντας 4 λεπτά, 37º, ταχύτητα 2.

   Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε 4 λεπτά, 37º, ταχύτητα 2.

10. Ρίχνουμε την καυτή κάλυψη πάνω από τα πιόνια, έτσι ώστε να καλύπτονται καλά. Αφήστε να κρυώσει και φυλάξτε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.