Vegan ρολό γεμιστό με σταφίδες και καρύδια

Προετοιμασία

1. Για το ρολό:

   Ζεσταίνουμε τον ζωμό λαχανικών και βάζουμε τα ανάγλυφα σόγια να ενυδατωθούν για 20 λεπτά.

2. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τους χουρμάδες χωρίς κουκούτσι 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Αποσύρουμε και κρατούμε.

3. Χωρίς να πλύνουμε το ποτήρι, προσθέτουμε το κρεμμύδι ή τα ασκαλώνια, το μήλο με τη φλούδα και τον πυρήνα και τα κολοκυθάκια. Το ψιλοκόβουμε κατά τη διάρκεια 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.

4. Προσθέστε το λάδι και το λαθραίο 10 λεπτά, 120º, ταχύτητα 1.

5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τους αλεσμένους σπόρους λιναριού και το νερό. Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθεί καλά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί να σχηματιστεί το λιναρόσπορο.

6. Μόλις τελειώσει ο χρόνος ξεκούρασης της σόγιας, τη βάζουμε στο ποτήρι καλά στραγγισμένο. Ενσωματώνουμε επίσης τους χουρμάδες ψιλοκομμένους, το αυγό λιναριού και το φλοιό ψύλλιο. Καρυκεύουμε με λευκό πιπέρι και προσθέτουμε και την κανέλα. Ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια 1 λεπτό, ταχύτητα 3, αριστερή στροφή.

7. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα ή/και τις σταφίδες. Επίσης ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε όλα μαζί για 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3, αριστερή στροφή.

8. Απλώνουμε 1 μεγάλο κομμάτι διάφανη μεμβράνη στο τραπέζι εργασίας. Βάζουμε τη μισή ζύμη, την τυλίγουμε και την κλείνουμε σχηματίζοντας μπούκλα ή ρολό.

9. Με τη βοήθεια της μεμβράνης πρέπει να πιέσουμε για να φύγει ο αέρας και να γίνει πολύ συμπαγής. Τελειώνουμε κλείνοντάς το σαν να είναι καραμέλα και μετά το τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη.

   Επαναλαμβάνουμε την επέμβαση με το άλλο μισό ζυμαρικό.

10. Όταν έχουμε έτοιμα τα δύο ρολά, τα τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα κοφτερό μαχαίρι, τα τοποθετούμε στο βαρόμα και τα αχνίζουμε:

    -Αν δεν μαγειρεύουμε τίποτα στο ποτήρι:

    Προσθέτουμε 500 γρ νερό και το ζεσταίνουμε για 5 λεπτά, 120º, ταχύτητα 1, με το ποτήρι.

    Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το ποτήρι, τοποθετούμε το βαρόμα στη θέση του και προγραμματίζουμε 30 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 2.

    -Αν μαγειρεύουμε στο ποτήρι:

    Βάζουμε το varoma στη θέση του και προγραμματίζουμε 30 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 2.

11. Αφήνουμε τα ρολά να κρυώσουν πριν τα κόψουμε σε φέτες.

    Στο σερβίρισμα τους προσφέρουμε μερικά λαχανικά και σάλτσα μήλου.

12. Για τη σάλτσα:

    Κόψτε το κρεμμύδι για 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Κατεβάζουμε τα κομμάτια προς τις λεπίδες.

13. Προσθέτουμε το λάδι και τηγανίζουμε 5 λεπτά, 120º, ταχύτητα 1.

14. Με την ευκαιρία ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα και ψιλοκόβουμε τα μήλα. Τα ραντίζουμε με μια πιτσιλιά χυμό λεμονιού για να μην οξειδωθούν.

15. Ρίχνουμε το κρασί και μειώνουμε για 2 λεπτά, 120º, ταχύτητα 2, χωρίς ποτήρι.

16. Προσθέστε τα μήλα, το ζωμό και αλατοπιπερώστε το μοσχοκάρυδο. Μαγειρεύουμε κατά τη διάρκεια 12 λεπτά, 120º, ταχύτητα 3.

17. Συνθλίβουμε κατά τη διάρκεια 1 λεπτό, προοδευτική ταχύτητα 5-7-9 μέχρι να έχουμε μια αραιή σάλτσα.