Riz noir sec à la lotte

Aujourd'hui, jour de la Toussaint, nous vous proposons un plat pensé pour les journées en famille, quoi de mieux qu'un délicieux riz ? Aujourd'hui, nous allons cuisiner riz noir sec à la lotte. Un riz 10, vous verrez. C'est aussi assez facile.

Nous allons utiliser navets, un poisson qu'on a toujours chez les poissonniers et qu'il faut généralement acheter entier. Ce qui est bien avec la lotte, c'est qu'on va profiter de toutes les parties : les arêtes font des bouillons de poisson exceptionnels, et avec la chair de poisson on peut préparer d'innombrables recettes. Aujourd'hui, nous allons utiliser quelques morceaux pour accompagner ce riz. Vous pouvez le congeler en morceaux (la queue, les tranches, les longes...) pour l'utiliser plus tard dans d'autres recettes telles que : lotte en sauce verte aux crevettes et palourdes, lotte aux moules en sauce marinée, lotte sauce au vin blanc...

Pour faire plus simple, nous allons utiliser du bouillon de riz ou de la fideuá noire, qui sont déjà vendus prêts à l'emploi et, à vrai dire, c'est très confortable. Sinon, l'option de le faire 100% maison à la maison est parfaite : nous pouvons faire un bouillon de poisson traditionnel et ajouter quelques sacs d'encre de seiche (qui sont déjà vendus surgelés dans n'importe quel supermarché).

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Délicieuse recette de riz noir sec accompagné de lotte. Un plat savoureux, coloré et vraiment délicieux.

• Irène Arcas

• Cuisine: Espagnol
• Type de recette: le riz
• Portions: 4

• Temps total:

Ingrédients

• 100 g d'huile d'olive extra vierge
• 250 g de lotte en morceaux, désossée et sans peau
• 2 gousses d'ail
• 250 g d'œufs brouillés à l'ail, aux crevettes et aux asperges (ou toute brouillade surgelée que vous aimez qui comprend des crevettes)
• 100 g de tomates concassées en conserve
• 1 cuillère à café rase de sel
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 800 g de bouillon de poisson noir
• 300 g de riz à grains ronds
• 1 citron pour accompagner coupé à votre goût (tranches, quartiers, moitié...)

Préparation

1. On met l'huile dans le verre et on fait chauffer 3 minutes, température 120º, vitesse 1.

2. Ajouter l'ail haché et le brouillé de crevettes surgelé, la tomate et le sel et faire sauter 13 minutes, température 120º, virage à gauche, vitesse cuillère.

3. On ajoute le paprika et le programme 2 minutes, température 120º, tourner à gauche, vitesse de la cuillère.

4. Ajouter le bouillon de poisson noir et programmer 15 minutes, température 100º, tourner à gauche, vitesse de la cuillère.

5. Nous ajoutons le riz et le programme 5 minutes, température 100º, tourner à gauche, vitesse de la cuillère.

6. Nous versons le contenu du verre dans une paella d'environ 30-35 cm de diamètre. Nous plaçons la lotte sur le dessus et la cuisons 5 minutes à chaleur maximale et 5 minutes à chaleur minimale. 

7. Couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium et laisser reposer 3 à 5 minutes. Nous servons immédiatement garni de quartiers de citron.