Rondelles d'oignon

Préparation

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles ni trop fines ni trop épaisses. Mieux si c'est fait avec une mandoline mais toujours en utilisant le protecteur. Couvrez-les d'eau et laissez-les reposer 30 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez-les bien, séchez-les avec du papier absorbant et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Écraser les pics ou les beignets par programmation verre fermé et 4 temps turbo. Vérifiez qu'il a bien été râpé, retirez-le et réservez.

3. Sans laver le verre, chauffez le tonique pendant 2 minutes, 100 °, vitesse 1. Il doit atteindre 100 degrés, sinon, cuire encore quelques minutes. Retirer dans un verre et réserver.

4. Mettez la farine, les flocons de purée, le paprika et le sel. Versez 1/3 du tonique et mélangez pour 5 secondes à la vitesse 5. Programmez la vitesse 3 et ajoutez du tonique chaud par la bouche jusqu'à obtenir une crème épaisse. Normalement, il n'est pas nécessaire de consommer tout le tonique. Retirer la pâte dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5. Après le temps de repos, retirez la crème et les rondelles d'oignon du réfrigérateur. Les enduire de fécule de maïs et les passer d'abord dans la pâte froide puis les enrober avec les pics ou les beignets râpés.

6. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si c'est fait dans une casserole, je recommande qu'ils soient frits 3 par 3 et avec suffisamment d'huile pour qu'ils soient couverts.

7. Préparez un bol et placez une grande passoire dessus. Lorsque les rondelles d'oignon sont bien dorées, retirez-les soigneusement et placez-les dans la passoire. De cette façon, l'excès d'huile tombera dans le bol et les anneaux n'absorberont pas l'humidité, les laissant raides et croustillants.