Izvor - Hogarmanía
El cocido je tradicionalno španjolsko jelo, vrlo jednostavno i s dugom pripremom. Uspjeh dobrog variva je upotreba vrlo kvalitetnih sastojaka. To će juhi dati okus i tijelo, slanutak je u pravu, a meso nježno i aromatično.
To je vrlo rašireno jelo u čitavoj španjolskoj geografiji, a to znači da postoji mnogo verzija kuhanih, a sve definirano najtipičnijim i tradicionalnim sastojcima svakog područja.
Koje su karakteristike dobrog variva?
Gulaš se sastoji od nekoliko jela, ili, kako se često naziva, "prevrtanja". Najosnovniji ima dva zavoja sastavljen od juhe sa slanutkom pa od mesa i povrća, ali ima i do četrnaest zavoja u kojima se koristi veliki izbor mesa, orašastih plodova, riže, kiselih krastavaca, povrća, kobasica... gozba ovog sjajnog jela.
Postoje i verzije u kojima se gulaš završava s malo prženih jaja, s rajčicom, chorizom i krvavicama.
Koje su najpoznatije verzije variva?
Madridsko varivo: Najpoznatiji je od svih variva. Sastoji se od tri zavoja, od kojih je prvi juha s rezancima, drugi slanutak s povrćem (kupus, mrkva, repa ...), a treći meso, hladno meso, slanina i srž.
Lalín paprikaš: Tipično za Galiciju, jedno je od najpoznatijih jer se oko ovog jela održava sajam.
Lebaniego paprikaš: Tipično za Kantabriju, što uključuje prevrtanje s mrvicama, jajima i mesom.
Kuhani Maragato: Tipično za León, koristi do sedam mesa i poslužuje se u tri zavoja, ali s posebnošću da je osjećaj obrnut tako da započinje s mesom, a završava juhom.
Planinski gulaš: Također tipično za Kantabriju, njegova glavna karakteristika je da se umjesto slanutka koristi bijeli grah.
Andaluzijska kuhana: u nekim se slučajevima svinjsko meso koristi više od govedine, jer je tipičnije i obilnije u ovom području.
Kuhane kuglice: Vrlo tipično za područje Murcije, Levantea i dijela Andaluzije, karakteriziraju ga kuglice od mljevenog mesa, začina, češnjaka, jaja, kruha i peršina. Kuglice se također kuhaju u juhi i dio su jednog od odlagališta.
Kako iskoristiti ostatke variva?
Eto, sad kad smo probali ukusno varivo ... što ćemo sa svime što nam je ostalo? Imamo slanutak, povrće, bezbroj mesa ...
Pa, ovdje vam ostavljamo izbor najbolji recepti koje treba iskoristiti svaki od sastojaka:
Kuhana riža - ovdje ćemo upotrijebiti malo svega: slanutak, povrće i meso. Ukusno!
Kuhani kroketi - Da biste iskoristili prednost piletine i upotrijebite malo juhe od variva kako biste bešamelu dali sav okus.
Kupus s kruškom, jabukom i orasima - iskoristiti kuhani kupus i napraviti izvrsno jelo od povrća.
Tradicionalni humus od slanutka - klasik mediteranske kuhinje koji će imati poseban okus upotrijebivši slanutak iz variva.
Slanutak s paprikom i kozjim sirom - ukusno jelo za iskorištavanje slanutka.
Salata od slanutka - lako i jednostavno, kao i zdravo i hranjivo. Savršen je predjelo, pun boje i okusa.
Da biste iskoristili cAldo, Zamrzavamo ga u staklenkama ili tupperima, a kasnije ih možemo koristiti za pripremu juhe s rezancima, riže, tjestenine ili kao juhu za kuhanje riže (kao u receptu koji smo stavili gore kuhana riža).
Slanutak također možete zamrznuti i koristiti kasnije kako želite. Usput, slanutak ako ga dobro ocijedite i popržite na dosta vrućeg ulja, a zatim dodate nekoliko posipa soli, zaista je ukusan. Možete ih pirjati i umakom od rajčice i cimeta (uskoro ćemo ga objaviti na blogu).
Meso se također može usitniti i koristiti za rižoto ili za punjenje sendviča (uskoro ćemo na blogu objaviti i ukusne andaluzijske tapase s mesom od variva). Dakle ... pratite nas!