Követve a receptjét petit suisse természetes sok az agarról kérdeztél minket (megvenni), ezért úgy döntöttünk, hogy megosztunk veletek mindent, amit tudunk erről az összetevőről. Tehát biztosan elveszíti a félelmét, és kísérletezhet saját receptjeinek elkészítésével.
Ahhoz, hogy jól tudjuk, el kell magyaráznunk, mi ez. Az agar a malajziai agar-agar rövidítése, ami Több különböző szénhidrát és más anyag keveréke, amelyeket a vörös algák különféle nemzetségeiből nyernek ki. Általában szupermarketekben vagy szaküzletekben találjuk por alakban, bár szálakban vagy szálakban is kapható. Az általam használt por alakú, és biztosíthatom Önöket, hogy sokat terjed, mert csak kis mennyiségeket használnak.
Mire használod?
Általában használják a konyhában sűrítő és zselésítő szerként De nem úgy működik, mint az állati eredetű zselatin, amelyet szoktunk használni.
A szálakat vagy rostokat azonban főzés nélkül is meg lehet enni, és gyakran használják hideg salátákhoz, csak áztassuk be és vágjuk őket harapás nagyságúra.
El agar por sok felhasználása van. A szokásos dolog meleg vagy hideg zselében használni, bár sok mindenre használják, például pudingokra, pudingokra, túrókra, fagylaltokra, lekvárokra, kompótokra, süteményekre. Még tojáspótlóként is.
Hogyan használják az agart?
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az agar sűrűség- vagy gélképző képessége sokkal nagyobb, mint az állati eredetű zselatiné. És ez sem működik ugyanúgy.
A legjobb, ha az alapfolyadékot felmelegítjük, hogy az agar jól feloldódhasson. Az alapfolyadék lehet víz, húsleves, gyümölcslé vagy bármi, amit megszilárdítani szeretne. Hozzáadhatjuk a hideg folyadékhoz is, és felmelegíthetjük vagy hozzáadhatjuk, ha a folyadék lágy forrásponton van, ebben az esetben ne felejtsük el az agar hozzáadását eső formájában a csomók elkerülése érdekében.
A keverék be lesz állítva 38º körül. És itt jön a különbség a normál zselatinnal, amely szinte ugyanazon a hőmérsékleten köt meg és olvad meg. Az olvadáshoz szükséges agarnak azonban el kell érnie a 85 ° -ot, ezért az ezzel az összetevővel rendelkező zselatinok nem olvadnak meg a szájban.
Mennyit kell használni?
Mint már korábban említettem, nagyon kis mennyiségű agart használnak nagy gélképző képessége miatt. Tehát attól függően, hogy milyen állagot szeretnénk adni az ételünkhöz, többé-kevésbé grammot fogunk használni.
Ötletképpen elmondhatom, hogy ha lágy textúrára vágyunk, akkor 1 liter készítményt gélesíthetünk 2 és 4 gramm agar felhasználásával. Másrészt kemény textúrához 5-10 grammot fogunk használni.
Helyettesítheti a szokásos hagyományos zselatint az agarral?
Igen, helyettesíthető. Valójában az agar több felhasználása van, mint a normál zselatinnak, mert jobban bírja a hőt. De ne feledje, hogy ugyanahhoz a textúrához kevesebb mennyiségre van szüksége. 2 gramm agarral ugyanolyan állagot kap, mintha 9 porított zselatint vagy 6 lapot használna. Ez az egyenértékűség különösen az elején segíthet abban, hogy elkészítse azokat a recepteket, amelyekben eddig hagyományos zselatint használtál agarral.
Hol lehet megvásárolni?
Évekkel ezelőtt az agar csak tapasztalt szakácsok használják de egyike azoknak az összetevőknek, amelyek népszerűvé váltak a gasztronómiai emberek körében. Különösen a vegán közösség körében, mivel mivel növényi eredetűek, fogyaszthatják.
A mai népszerűségnek köszönhetően könnyen megtalálható ázsiai szupermarketekben vagy egészséges élelmiszerboltokban. Ha inkább otthoni távozás nélkül vásárolja meg megvan az amazon. Ez a spanyol cég mindenféle algát és porított agart is forgalmaz.
És most, hogy mindent tud az agarról, biztosan ízletes ételeket akar készíteni, és új textúrákkal lep meg ... merészeled?
Több információ - természetes petit suisse
Forrás - http://www.albertyferranadria.com / "A konyha és az étel" Harold McGee