Krémfagylalt karamellizált dióval

Preparación

1. A karamellizált dió esetében:

   Egy edényben sötét karamellát készítünk a fehér cukorral. Ha megvan a lényeg, vegyük le a tűzről, és közepes darabokra tegyük a megpucolt és apróra vágott diót. Jól megkeverjük őket, hogy jól be legyenek impregnálva. Sütőpapírra helyezve eltávolítjuk őket, hogy könnyen lehessen őket levenni.

   Ha TM6 modellje van, akkor a karamellát közvetlenül az üvegbe készítheti.

2. A krémfagylalt esetében:

   A tiszta és száraz pohárral feltesszük a pillangót a pengékre, és hozzáadjuk a krémet. Megvertük sebesség 3 1/2, amíg fel nem szerelik, mindig vigyázzon a szájra, nehogy elhaladjon mellettünk és vaj legyen belőle.

3. Hozzáadunk 30 g cukrot és az invertcukrot, majd összekeverjük 10 másodperc, 1. sebesség. Kiveszünk egy nagy tálba, és tartalékoljuk.

4. Jól megmossuk az üveget és a pillangót, hozzáadva egy csepp ecetet, hogy ne maradjanak zsírok.

5. A tiszta és száraz pohárba visszatesszük a pillangót a pengékre, hozzáadjuk a tojásfehérjét és a tatár vagy só tejszínét. Keverjük közben 10 másodperc, 2. sebesség.

6. Ezután programozással szereljük fel a tisztásokat 3 perc, sebesség 3 1/2. Az első perc elteltével apránként hozzáadjuk a maradék 30 g cukrot az üvegen keresztül.

7. Az idő végén 3 tételben hozzáadjuk a felvert fehéreket a tejszínhabhoz. Megtesszük, burkoló mozdulatokat fogunk végezni, hogy a keverék ne csökkenjen.

8. Hűtőszekrénnyel

   A krémet hűtőbe öntjük, és követjük a gyártó utasításait. Az én esetemben a Kitchen Aid hűtőszekrényt használtam, és körülbelül 15 percig hagytam a krémet.

   Ezután a krémet egy fedéllel ellátott és a fagyasztónak megfelelő edénybe töltjük, hozzáadjuk a karamellizált diót és legalább 2 órán át lefagyasztjuk.

9. Hűtőszekrény nélkül

   A krémet egy edénybe öntjük, jobb, ha fémes, és 30 percig lefagyasztjuk.

   A tartályt kivesszük a fagyasztóból, és a tejszínt kanállal vagy villával összekeverjük, hogy megtörjük a jégkristályokat.

   Ugyanezt a műveletet még 2x megismételjük. Ezután hozzáadjuk a karamellizált diót és legalább 2 órán át lefagyasztjuk.

10. Tálaláskor kivesszük a fagylaltot a fagyasztóból, és néhány percig hagyjuk temperálni, hogy lágyabb és krémesebb legyen.