(19 הצבעות)
קרגאנדו ...
זה מחבת אני עושה בבית לאחרונה. זה אחד היסודות, בלי שמן, בלי חלב ... רק מים, קמח ומלח. לכל היותר, לפעמים שמתי מלח בטעמים שאני מכין בבית עם מלח גס ומרווה, כותש הכל ומניח לו להתייבש.
בדרך כלל אני מכין לחם בודד אבל אפשר גם להפוך אותו לאינדיבידואל, כמו אלה שבתמונה. כפי שאמרתי לפני כמה ימים, הם מאוד שימושיים להכנת כריכים.
הם עשויים עם שְׁאוֹר. אני אוהב לעבוד איתו, במיוחד משתי סיבות: הראשונה היא שהוא לא נותן ללחם את הטעם האופייני של שמרי האופה; השנייה, מכיוון שהלחם, אחרי ארבעה או חמישה ימים, עדיין רך וטעים.
בדרך כלל אני משתנה בסוג קמחים, אני בורח מקמח הכוח ובוחר בקמחים חצי אינטגרליים ואדמה.
עכשיו כשהוא חם, מאוד חם, לרוב אני עושה את ההרמה הראשונה ב מקרר. זה נותן לי את התחושה שכך הבצק "מלחיץ" פחות ואני אוהב את התוצאה יותר. אני מסביר לך הכל בחלק ההכנה של המתכון.
לחם עם מחמצת ומלח בטעמים
מתכון הלחם הבסיסי שלי: מים, קמח ומלח. בזכות המחמצת הוא אינו טעים כמו שמרים, הוא נשמר פנומנלי והוא תענוג.
עוד מידע - מאפינס שמן
התאם את המתכון הזה למודל Thermomix שלך
והמחמצת, איזה כמויות מרכיבים?
היי פילי,
במקרה זה אני לא מתייחס לבצק שמכינים כרגע ...
האם אתה עובד עם מחמצת? אתה יכול לקבל את זה? להכין אותו בבית לוקח זמן ... זה מתחיל בפרופורציות קבועות של קמח, מים ודבש (או יוגורט ...) ומשם צריך לעקוב אחר תהליך שאורך שבועות. אם יש לך חבר או קרוב משפחה שיש לו את זה, הם יכולים לתת לך חתיכה ...
ברגע שיש לך את זה, אתה צריך להאכיל אותו לעתים קרובות במים ובקמח ... זה הרבה עבודה אבל זה הכי משתלם.
אם אתה זקוק לבירור אחר, אל תהסס לשאול אותי.
חיבוק!
הייתי רוצה לדעת איך מכינים את החמץ ומה המרכיבים. אם לא תתקן את הנתונים, לא נוכל לעשות זאת. תודה
שלום ג'וליה!
אני מעתיק כאן את התשובה שהרגע נתתי לקורא אחר. כפי שאמרתי לו, אם אתה רוצה להעמיק בנושא ולייצר אותו בבית, תגיד לי ואני אגיד לך איך.
"מחמצת זה לא משהו שאתה מכין כרגע. הוא נשמר בבית, וכמו חיית מחמד, אתה מאכיל אותו (מרענן אותו) בתדירות גבוהה - במקרה שלי, כל יום.
אתה יכול ליצור אותו עם מים, קמח ודבש (או יוגורט ...), בהתאם להוראות ספציפיות. אבל התהליך לוקח שבועות. אתה יכול גם לבקש מחבר או בן משפחה לעבוד איתה בשביל חתיכה.
אם אתה מעוניין ליצור אותו, תגיד לי ואני אעזור לך, אבל הדבר הכי קל הוא להשיג יצירה.
בפוסט אחר כבר דיברתי על מחמצת אז בפוסט של היום לא נתתי יותר מדי פרטים כדי לא לחזור על עצמם »?
חיבוק!
שלום חוסה מריה,
מחמצת זה לא משהו שאתה מכין כרגע. הוא נשמר בבית, וכמו חיית מחמד, אתה מאכיל (מרענן) אותו לעתים קרובות - במקרה שלי, כל יום.
אתה יכול ליצור אותו עם מים, קמח ודבש (או יוגורט ...), בהתאם להוראות ספציפיות. אבל התהליך לוקח שבועות. אתה יכול גם לבקש מחבר או בן משפחה לעבוד איתה בשביל חתיכה.
אם אתה מעוניין ליצור אותו, תגיד לי ואני אעזור לך, אבל הדבר הכי קל הוא להשיג יצירה.
בפוסט אחר כבר דיברתי על מחמצת ולכן בפוסט של היום לא נתתי יותר מדי פרטים כדי לא לחזור על עצמי 😉
חיבוק!
את החמץ אפשר לקנות, זה שקית. אבל חבל שלחם אמיתי, עם טעם שמרים, עם שמרים איטיים והכרחיים, נחשב רע, כשזה מה שאנחנו צריכים להתרגל אליו. את המחמצת קל ומהיר להכנה. אם תחפשו אותו באינטרנט תמצאו אותו ומספיק להכין אותו ערב קודם.
איך אפשר להכין מחמצת?
תודה לך מרי,
אני מתכנן לכתוב על נושא זה בבלוג כדי לענות על כל שאלה שיש לך.
בקיץ הקרוב אגיע לעבודה 😉
חיבוק!
שלום!!! התחלתי להכין לחמים עם Thermomix לפני זמן רב ויש לי תוצאות טובות מאוד. עם ההסתגרות החלטתי להכין מחמצת ואחרי ניסיונות רבים כבר יש לי מחמצת שיפון מקמח מלא פעיל מאוד. השאלה שיש לי היא איך לשלב אותו במתכונים התרמומיקס המסורתיים, כי אתמול ניסיתי להכין לחם וזה היה אסון. ממה שאני רואה שמים קודם את המים ואת הקמח ולאט לאט אתה מוסיף את המחמצת, נכון ??? אשמח שתכינו פוסט על אופן ההתאמה של מתכוני תרמומיקס מבלי להשתמש בשמרים, רק בבצק חמוצה. מזל טוב על הבלוג שלך !!!!
מזל טוב, Inés, תראה איך אתה הופך להיות עוד אחד מבני המשפחה family לפני שתתאים את המתכונים המסורתיים, אני ממליץ לך להתחיל עם אלה שפרסמנו, שכבר הכינו עם מחמצת:
https://www.thermorecetas.com/pan-con-masa-madre-y-sal-aromatizada/
https://www.thermorecetas.com/mi-pan-tipo-chapata-con-masa-madre/
התאמת מתכון כלשהו היא לא שזה קשה אבל זה גם לא קל מכיוון שהמתכון המסורתי צריך להסיר את הבצק ואת המים שיש כבר לחמץ שאתה הולך לשלב.
וזה, אני, בזמן שהוא לישה, אני מוסיף חתיכות מחמצת דרך הפה.
תודה שכתבת אלינו ועל כל שאלה, הנה אנחנו 🙂
יש גם מסה לאם מוצקה. אתה יכול למצוא את זה ב: http://www.elfornerdealella.com
הנה המתכון:
250 גרם קמח כוח
3 גרם מלח
3 גרם שמרים של אופה
150 מ"ל. מים
שִׁכלוּל:
מנפים את הקמח, מוסיפים את המלח והמים. נשמור מעט מים להמסת השמרים.
נערבב היטב עד לשילוב כל החומרים ונלוש.
כשהבצק יורד מקירות הקערה, נסיר אותו ונמשיך ללוש על שולחן העבודה.
נקפל את הבצק ונטיף אותו על השולחן. נעשה את הפעולה הזו שוב מספר פעמים עד שנקבל בצק דק מאוד.
אנו נעצב אותו לכדור וניתן לו לנוח מכוסה כ- 10/15 דקות.
אנו מותחים את הבצק ומוסיפים את השמרים מפוררים היטב ומעט מים כך שהשמרים ישתלבו ביתר קלות.
נמשיך בלישה עד לשמירה מלאה של השמרים.
כדי לדעת אם הבצק כבר מוכן, נשים מעט קמח ביד וניקח חתיכת בצק, נמתח אותו עם האצבעות שלנו מכינים קרום והוא לא צריך להישבר. אם זה נשבר זה צריך להיות עם חורים עגולים.
נחלק את הבצק למנות של 100 גרם. ואנחנו עוטפים אותם בניילון ואם לא נכין לחם למחרת נוכל להקפיא אותם ולהוציא אותם מהמקפיא 12 שעות לפני השימוש בהם ולהשאיר אותם בטמפרטורת החדר.
על כל 500 גרם. של קמח שאנו נשתמש בו להכנת לחם, נשים 100 גרם. מחמצת, כלומר 20% מחמצת.
אני מקווה שעזרתי.
תודה על הקלט שלך, יולוג'יו.
חיבוק!
היי.
אני ביום השני להכנת המחמצת הראשונה שלי. אני רושמת את המתכון הזה להכנה כשיש לי אותו מוכן.
תודה על מתכון פשוט, אספר לך עליו.
היי ריקרדו! איך הולך לחמץ הזה?
אני מקווה שתיהנו מהלחם הזה 🙂
חיבוק!
איך מכינים את קיפולי הבצק
היי טרה,
אתה יכול להכין אותם על ידי לשים את הבצק על השיש ולהביא את הקצוות למרכז.
חיבוק!
שלום, כשאתה מוציא את זה כדי ללוש כמה זמן אתה לישה? תודה
שלום, MªLourdes! קצת זמן, תלוי בזמן שיש לך ואיך אתה רואה את הבצק, אבל כמה דקות יספיקו.
חיבוק!