Mmmmm heerlijk Pasta Carbonara… En zo'n beroemd en absoluut heerlijk gerecht verdiende een artikel waarin we meer te weten komen over de oorsprong en de verschillende variëteiten die er bestaan. Maar vooral om dat te verduidelijken authentieke "carbonara" heeft geen room?Zo niet, dan is die romige saus die ermee gepaard gaat, gemaakt van eieren en de kookbouillon van de pasta zelf.
Maar laten we stap voor stap gaan ... waar komt deze saus vandaan? Hoe bereid je authentieke pasta carbonara? Hoe is jouw versie met room? Welke andere gerechten kunnen we in carbonara-stijl bereiden? Als je een liefhebber bent van dit gerecht, mag je dit artikel niet missen, hier gaan we!
Herkomst van pasta carbonara
Oorspronkelijk komt pasta carbonara uit Italië, met name uit Rome. Voor Italianen is carbonara geen saus maar een gerecht op zich. Hoewel misschien wel de meest gebruikte pastasoort voor carbonara spaghetti is, kun je ook andere soorten gebruiken zoals tagliatelle, fettuccine, rigatoni, farfalle ...
Zoals vaak gebeurt, is de oorsprong van dit gerecht niet duidelijk en doen er verschillende verhalen de ronde over. Een van hen zegt dat het woord "carbonara" afkomstig is van "carbone" (wat in het Italiaans steenkool betekent) en specifiek van een pastagerecht met ei dat mijnwerkers in de Apennijnen kookten. Daarnaast is ook de gelijkenis van de zwarte peper die op het bord wordt gestrooid met de kleur van de houtskool verwant.
Hoe de echte carbonara wordt bereid
De basisingrediënten voor een authentieke carbonara pasta zijn: pasta, eieren, guanciale (gezouten varkenswangetjes), zout en versgemalen zwarte peper. Guanciale vinden in onze supermarkten is moeilijk, dus hier kunnen we het vervangen door gezouten buikspek.
De wangen worden gekookt in een koekenpan zonder dat er extra vet nodig is, aangezien het de wangen of de guanciale zelf zijn die al het sap vrijgeeft dat nodig is om het te koken en dat zal die smaak geven die zo kenmerkend is voor dit gerecht. Vervolgens voegen we de al dente heet gekookte pasta, de losgeklopte eieren toe en, op laag vuur, zullen we geleidelijk eetlepels van het kookwater aan de pasta toevoegen en langzaam roeren zodat er een romige saus ontstaat die niet schift. We maken het gerecht af met versgemalen zwarte peper.
Als je het durft te bereiden met je thermomix, laten we je hier een geweldig recept voor achter tagliatelle carbonara.
Carbonara-pasta met room en andere versies
Het bereiden van een carbonara-pasta met room is in de ogen van Italianen, alsof ze ons vertelden dat paella gebakken tomaat is! Kom op, een echte heiligschennis. Deze voorbereiding van carbonara met room en spek het heeft zich enorm verspreid buiten Italië, zelfs de authentieke met ei omver te werpen.
De versie met room wordt op dezelfde manier bereid als de traditionele, maar mengt de eieren met de room, zonder dat er kookwater moet worden toegevoegd. De waarheid is dat ze heerlijk zijn, maar omdat ze puristen zijn, kunnen ze geen carbonara worden genoemd.
Als je met deze versie durft, hebben we op de blog twee modi: spaghetti carbonara de nata express y spaghetti carbonara met room en kaas, voor mij zijn die laatste echt heerlijk want de saus is bereid met room en parmezaanse kaas en heeft een heerlijke smaak !!
Wat kunnen we nog meer "a la carbonara" bereiden?
We verlaten onszelf van de meer klassieke versie van pasta carbonara en kunnen de belangrijkste ingrediënten ei, spek / spek en room gebruiken om nieuwe bereidingen te maken. We laten je wat ideeën achter, je zult zien hoe heerlijk!
Met carbonara gevulde empanada in baconstijl
En de kaas?
Hallo Antonio, de meest gebruikte kaas voor pasta carbonara is Pecorino Romano of Parmezaanse kaas. Bedankt voor uw bericht!
hallo ik heb de Thermomix en met jullie recepten ga ik veel genieten
Bedankt Mari, welkom bij Thermorecetas!