Líca s čokoládou a sladkými zemiakmi v dvoch textúrach

Preparación

1. Na líčka s čokoládou

   Líčka okoreníme a vložíme do múky. Vyprážame ich na prudkom ohni, len aby sme ich uzavreli. Vyberáme a rezervujeme.

2. Olej dáme do pohára Thermomix a pridáme všetku čistú a nakrájanú zeleninu. Počas hryzeme 5 sekúnd, rýchlosť 5. Kúsky spustíme smerom k čepeliam a vykynožíme 10 minút, 100 °, rýchlosť 1.

3. Motýlika položíme na čepele a pridáme vyhradené lícne kúsky. Pridáme tiež korenie, červené víno a vývar. Programujeme 60 minút, teplota varomy, otočenie doľava, rýchlosť lyžice, so zapnutou kadičkou. Počas varenia kontrolujeme, či lícam nedochádza voda.

4. Po uplynutí času skontrolujeme, či je mäso mäkké, inak varenie predĺžime ešte o pár minút. Keď sú líca jemné, odstránime ich a rezervujeme.

5. Odstránime motýľa a bobkový list a počas toho zeleninu roztlačíme 1 minúta, rýchlosť 9.
   Skontrolujeme, či má omáčka požadovanú textúru. Ak je veľmi hustá, môžete do nej pridať trochu vody. Ak je veľmi tekutý, môže sa variť niekoľko minút pri varomatickej teplote, rýchlosti 2, bez kadičky.

6. Pridáme čokoládu a maslo, aby sme dostali lesk. Opravíme soľ, korenie a naprogramujeme 2 minút, rýchlosť 2. Žiadna teplota, iba zvyškové teplo, aby sa čokoláda nespálila.

7. Rozdrobíme líca a rezervujeme na horúcom mieste rovnako ako omáčka.

8. Na sladký zemiak v dvoch textúrach

   Motýlika dáme na čepele a pridáme očistené sladké zemiaky, umyté a nakrájané na podobné kúsky. Pridáme vodu a dve veľkorysé štipky soli a programujeme 20 minút, 100 °, rýchlosť 1.

9. Po čase skontrolujeme, či je sladký zemiak mäkký. Odstránime všetku vodu, ktorá ju vyhradila pre prípad, že ju budeme potrebovať. Rovnako odstránime asi 50 gramov, ktoré použijeme na chrumkavosť.

10. Pridajte maslo a dochuťte čerstvým mletým čiernym korením, muškátovým orieškom alebo macesom atď. Programujeme 30 sekúnd, rýchlosť 3. Potom motýľa odstránime, zmes spustíme smerom k čepeliam a programujeme 10 sekúnd, rýchlosť 4. Vyberieme a odložíme na teplé miesto.

11. Rúru predhrejeme pomocou ventilátora na 100 °.

12. Bez umytia pohára sme vložili 50 gramov sladkých zemiakov, ktoré sme mali vo vnútri vyhradené, soľ, korenie a rozdrvili sme ich 10 sekúnd, rýchlosť 4.

13. Toto pyré dáme medzi 2 pláty papiera na pečenie a valčekom ho natiahneme, kým nebude čo najtenšie. Odstránime vrchný plát a vložíme do už horúcej rúry. Pečieme 15 minút alebo kým nezačnú stúpať okraje a zabezpečíme, aby sa vždy nepripálili.

14. Necháme vychladnúť, opatrne oddelíme od listu papiera a rozbijeme rukami, aby sme mali veľké kúsky na tanier.

15. Na tanier

    Na plechy poukladáme formičky na pokovovanie. Sladké zemiakové pyré rozdelíme medzi štyri pláty.

16. Lyžičkou urobíme ryhu a do ryhy dáme lyžičku omáčky.

17. Na vrch rozdelíme rozdrobené líčka. Formu na pokovovanie opatrne odstránime.

18. Tanier ozdobíme riadkami čokoládovej omáčky a niekoľkými maličkými kockami húb alebo kúskami vlašských orechov.

19. Tesne pred podávaním ho dochuťte chrumkavým sladkým zemiakom.

20. Sme pripravení slúžiť našim hosťom!