Xigasho - Hogarmanía
El cocido waa saxan Isbaanish dhaqameed, aad u fudud, oo diyaar garow dheer leh. Guusha stew wanaagsan waa in la isticmaalo waxyaabo tayo wanaagsan leh. Tani waxay siin doontaa dhadhan maraq iyo jir, digaagdu waa sax, hilibkuna waa jilicsan yahay oo dhadhan fiican yahay.
Waa saxan aad u baahsan dhamaan juqraafiga Isbaanishka tanina waxay ka dhigan tahay inay jiraan noocyo badan oo la kariyey, dhammaantoodna lagu qeexay waxyaabaha ugu caansan uguna dhaqameed aag kasta.
Waa maxay astaamaha lagu kariyo fuud wanaagsan?
Fuudku wuxuu ka kooban yahay dhowr suxuun, ama, sida inta badan loo yaqaan "rogid." Tan ugu aasaasiga ah waxay leedahay laba rogo oo ka kooban maraq leh chickpeas ka dibna hilibka iyo khudaarta, laakiin waxaa jira ilaa afar iyo toban wareeg oo kala duwan oo hilib, nuts, bariis, pickles, khudaar, sausages loo isticmaalo ... samaynta iidda saxan weyn.
Waxa kale oo jira noocyo ah in fuudku ku dhammaado ukumo la shiilay, yaanyo, chorizo iyo sausage dhiig.
Maxay yihiin noocyada ugu caansan ee maraqa?
Caanaha Madrid: Waa kan ugu caansan dhammaan maraqyada. Waxay ka kooban tahay saddex weji, tan hore waa maraq baastada, tan labaadna digaagga oo leh khudaarta (kaabajka, karootada, dabocase ...) iyo tan saddexaadna hilibka, hilibka qabow, hilib doofaarka iyo dhuuxa.
Lalín fuud: Caadi ahaan Galicia, waa mid ka mid ah kuwa ugu caansan tan iyo markii carwo lagu qabtay agagaarka saxankan.
Liin dhanaan: Caadi ahaan Cantabria, oo ay ku jiraan rogaal celinta burburka, ukunta iyo hilibka.
Maragato la kariyey: Caadi ahaan León, waxay isticmaashaa ilaa toddobo hilib waxaana lagu bixiyaa seddex markood, laakiin iyada oo la tixgelinayo in dareenka la rogay si uu uga bilowdo hilibka oo uu ku dhammaado maraq.
Fuudka buurta: Sidoo kale Cantabria waxaa caan ku ah, astaamaha ugu muhiimsan ee ay leedahay waa in digirta cad loo isticmaalo halkii digaagga.
Andalusian la kariyey: mararka qaarkood hilibka doofaarka waxaa loo isticmaalaa in ka badan hilibka lo'da, maadaama uu caan ku yahay kuna badan yahay aaggan.
Kubadaha la kariyey: Caadiyan caan ku ah Murcia, Levante iyo qayb ka mid ah aagga Andalusia, waxaa lagu gartaa kubbadaha laga sameeyo hilibka shiidan, xawaashka, toonta, ukunta, rootiga iyo dhir. Kubadaha ayaa sidoo kale lagu kariyey maraqana waa qeyb ka mid ah qashinka.
Sidee looga faa'iideystaa hadhaaga maraqa?
Hagaag, hada markaan dhadhaminay maraq dhadhan macaan ... maxaan ku sameeynaa dhamaan wixii naga haray? Waxaan haynaa digaag, khudrad, hilib aan tiro lahayn ...
Hagaag halkan waxaan kaaga tagi doonaa xul ah cuntada ugu fiican ee laga faa'iideysto mid kasta oo ka mid ah maaddooyinka:
Bariis la kariyey - halkan waxaan ku isticmaali doonnaa wax kasta oo yar: digirta, khudradda iyo hilibka. Macaanaa!
Croquettes la kariyey - Si aad uga faa'iideysato digaagga oo aad u isticmaashid maraq yar oo fuud ah si aad u siiso dhadhanka dhadhanka oo dhan dhadhanka
Kaabash leh pear, tufaax iyo iniinta - si looga faa'iideysto kaabashka la kariyey oo loo sameeyo weel khudradeed oo weyn.
Cunto-dhaqatada chickpea hummus - Cunto ka kooban cuntooyinka badda Mediterranean-ka oo yeelan doona dhadhan gaar ah marka aad isticmaaleyso digaagga digsiga laga kariyo.
Digaag leh basbaas iyo farmaajo - saxan dhadhan fiican leh oo looga faa'iideysto digaagga.
Salad digaag ah - fudud oo fudud, sidoo kale caafimaad iyo nafaqo leh. Waa bilow fiican, oo ka buuxa midab iyo dhadhan.
Si looga faa'iidaysto caldo, Waxaan ku qaboojineynaa dhalooyinka ama tuumbada waxaanna mar dambe u isticmaali karnaa inaan ku sameyno maraq baastada ah, bariis, baastada, ama waxaan u isticmaali karnaa maraq cunto karis ah oo bariis ah (sida ku jirta qaabka aan kor ku soo xusnay bariis karsan).
Sidoo kale waad barafoobi kartaa digaaga oo waxaad u isticmaali kartaa goor dambe sidaad doorbido. By the way, digaagga haddii aad si fiican u daadisid oo aad ku shiisho saliid badan oo kulul ka dibna ku dar xoogaa saydhsaydh milix ah ayaa runtii dhadhan fiican leh. Waxa kale oo aad ku dhajin kartaa yaanyo iyo maraqa qorfe (dhawaan ayaan ku daabici doonnaa baloogga).
Hilibka sidoo kale waa la jarjari karaa loona isticmaali karaa risotto ama in lagu buuxiyo sandwiches (dhowaan waxaan sidoo kale ku daabici doonnaa macaan Andalusian tapas leh hilibka digaaga ee baloogga). Marka… la soco!