会标：鸡蛋

还有什么比这更有用和更谦虚的了 蛋 管理午餐或晚餐？ 它很美味，几乎可以与任何成分搭配使用。 长期以来，它一直是我们饮食的一部分，因此，当之无愧的这篇文章使我们对这种珍贵的食物有了更多的了解，并阐明了伴随它的一些神话。

从营养上来说，鸡蛋是一种非常完整的食物，它提供的卡路里很少。 它含有大量优质蛋白质，并且脂肪健康。

鸡蛋的成分是什么？

我们中的许多人都认为鸡蛋是由贝壳，白色和蛋黄组成的。 但是，自然界创造的鸡蛋保护系统比这复杂得多，而且有趣。 让我们看一下这个插图：

• 芽。 蛋黄富含营养成分，是鸡蛋的核心。 它约占总重量的30％，并受到几层，圆盘和薄膜的保护（如图所示）。 它可能是卵中最重要的部分，因为它是生殖细胞所在的地方，即受精和随后的胚胎发育发生的地方。
• 清除。 它是鸡蛋中最重的部分（约占总重量的60％）。 它由4个保护蛋黄的层组成。
• 睾丸膜。 蛋壳内部有两层保护蛋不受污染.
• 壳。 它几乎占鸡蛋重量的10％。 其颜色（棕色或白色）取决于母鸡的品种。 果皮具有大量的孔，这些孔将内部与外部连通，并受到称为表皮的下一层的保护。
• 表皮。 它是一层角蛋白，可保护外壳的毛孔。
• 气室 鸡蛋底部的空间，随着鸡蛋年龄的增长而增加。 多亏了它，我们才能知道鸡蛋是否新鲜。 我们将在后面详细介绍。

寿命20周后，母鸡开始产卵。 一个鸡蛋需要24-26个小时。

你怎么看？ 鸡蛋似乎比我们最初想象的要复杂一些，对吧？

根据您的生产系统，鸡蛋有哪些类型？

根据壳上显示的数字，我们将很快知道它是哪种类型的鸡。

• 3号-笼子里的母鸡鸡蛋。 它们是生活在装有设备的笼子里的鸡。
• 2-从地面上饲养的母鸡的鸡蛋。 在农场中生产，那里的鸟类可能会在限定的禽舍中散落。
• 1号-散养卵。它们是在有鸡舍（如2号鸡舍）的农场上生产的，但白天也可以进入植被覆盖的室外公园。
• 0号-有机生产的鸡蛋。 饮食以有机农业的原料为基础，禽类及其产品的管理符合欧洲有机生产法规。

幸运的是，每天我们都会根据超市的生产系统在鸡蛋中找到更多种类的鸡蛋，而如今，我们可以毫不费力地从有机或自由放养的母鸡那里购买0和1号鸡蛋。 尽管价格高于3号，但它的味道还是值得的。

鸡蛋有什么营养？

它被认为是 标准尺寸一蛋尺寸M 在53克至63克之间 对于每天饮食2.000大卡的成年人来说，这是2个鸡蛋 M号。其大致营养成分如下（2个鸡蛋）：

• 蛋白质-13克（建议每日摄入量的25％-IR-）； 主要由明确贡献。
• 脂肪-10克（IR的14％）； 主要由蛋黄贡献。
• 能量-147大卡（IR的7％）

• 维生素A-227毫克（IR的28％）
• 维生素D-2毫克（IR的36％）
• 维生素E-2毫克（IR的16％）
• 核黄素-0,40毫克（IR的26％）
• 烟酸-3,3毫克（IR的20％）
• 叶酸-51毫克（IR的25％）
• 维生素B12-2毫克（IR的84％）
• 生物素-20毫克（IR的40％）
• 泛酸-2毫克（IR的30％）
• 磷-216毫克（IR的31％）
• 铁-2毫克（IR的16％）
• 锌-2毫克（IR的20％）
• 硒-10毫克（IR的18％）
• 胆碱-250毫克（IR的63％）

好好看看，因为 鸡蛋真的富含维生素B12对大脑的正常运作必不可少，神经系统，血液以及各种蛋白质的形成。

我们分析一些关于鸡蛋的神话...

1. 我们必须限制鸡蛋的消费。 由于鸡蛋既是蛋白质又是脂肪，是一种高质量的食品，因此我们应该限制健康人的鸡蛋消费量是错误的神话。 蛋白质的摄入量应该是每天2到3次，因此我们每天可以完美地在鸡蛋，肉和鱼之间交替。
2. 鸡蛋会增加血液中的胆固醇。 这是一个古老的信念，但是幸运的是，它已经可以在科学的基础上得到证明。 在健康的人中，正常食用鸡蛋不会增加血液中的胆固醇。 始终，我们必须遵循医生的建议。
3. 夏天的鸡蛋可以传播沙门氏菌。 欧盟严格的安全和质量控制措施可确保鸡蛋的安全食用。 但是，像其他食品一样，处理不当或卫生习惯不良也可能导致沙门氏菌病等疾病：冷藏不良，包装或烹饪过程中的不良做法，生熟食品之间的污染...

我们应该如何安全地保存鸡蛋？

为了安全食用新鲜鸡蛋，以下是一些基本的卫生和保护提示：

• 存放生鸡蛋之前，我们切勿洗涤或摩擦生鸡蛋。 如果我们要洗鸡蛋，则必须在烹饪或使用它们之前先洗一下。 鸡蛋的外壳非常多孔，因此，如果我们清洗和摩擦它们，我们将去除它们的保护膜，细菌可能会进入其中。
• 我们必须总是自己煮鸡蛋。 最好单独煮鸡蛋，以免其他食物造成任何污染。 我们可以利用以下事实：我们的Thermomix具有一个篮子，一个托盘和一个varoma容器，可以隔离鸡蛋的烹饪过程。
• 如果看到鸡蛋破了 或外壳上有裂纹，请勿食用。
• 如果鸡蛋漂浮，则它不是新鲜的。 要知道鸡蛋是新鲜的，我们可以将其放在高脚玻璃杯或盛有水的高容器中。 如果鸡蛋漂浮到中间或表面，则意味着它在内部积聚了空气并且不是新鲜的。 丢弃它。 另一方面，如果它迅速下降到底部并保持在容器中间以下，则由于它是新鲜的，因此可以从容地食用它。

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资料来源-蛋研究所