Mmmmm ukusno Pasta Carbonara... I tako poznato i apsolutno ukusno jelo zaslužilo je članak u kojem saznajemo o njegovom porijeklu i različitim sortama koje postoje. Ali, prije svega, da to razjasnimo autentične "karbonare" nemaju kajmakAko ne, kremasti umak koji ih prati napravljen je od jaja i čorbe od same tjestenine.
Ali krenimo korak po korak ... koje je poreklo ovog sosa? Kako pripremate autentičnu tjesteninu karbonaru? Kakva je vaša verzija sa kremom? Koja još jela možemo pripremiti u karbonarskom stilu? Pa, ako ste ljubitelj ovog jela, ne možete propustiti ovaj članak, evo ga!
Porijeklo tjestenine karbonare
Izvorno, tjestenina karbonara dolazi iz Italije, tačnije iz Rima. Za Italijane karbonara nije sos već samo jelo. Iako su možda najčešće korištena vrsta tjestenine za karbonaru špageti, možete koristiti i druge vrste poput tagliatelle, fettuccine, rigatoni, farfalle ...
Kao što se mnogo puta dešava, porijeklo ovog jela nije jasno i oko njega kruži nekoliko priča. Jedna od njih kaže da riječ "karbonara" dolazi od "carbone" (što na italijanskom znači ugalj) i, konkretno, od jela od tjestenine sa jajima koje su rudari kuhali na Apeninima. Osim toga, povezana je i sličnost crnog bibera posipanog po vrhu tanjira sa bojom uglja.
Kako se priprema prava karbonara
Osnovni sastojci autentične tjestenine od karbonare su: tjestenina, jaja, guanciale (sušeni svinjski obrazi), sol i svježe mljeveni crni biber. Pronalaženje guanciale u našim supermarketima je teško, pa ga ovdje možemo zamijeniti sušenim svinjskim trbuhom.
Obrazi se kuhaju u tavi, bez potrebe za dodatnom masnoćom, jer će obrazi ili guanciale sami osloboditi sav sok potreban za njegovo kuhanje i koji će dati taj okus toliko karakterističan za ovo jelo. Zatim ćemo dodati tjesteninu kuhanu al dente vruću, razmućena jaja i na laganoj vatri postepeno dodavati žlice vode za kuhanje u tjesteninu i polako miješati tako da se stvori kremasti umak koji se ne uvija. Završavamo jelo svježe mljevenim crnim paprom.
Ako se usudite pripremiti ga sa svojim termomixom, ovdje vam ostavljamo odličan recept za tagliatelle carbonara.
Karbonara tjestenina sa kremom i druge verzije
Talijanima su u očima priprema tjestenine od karbonare s kremom, kao da su nam rekli da je paella prženi paradajz! Hajde, pravo svetogrđe. Međutim, ova priprema od karbonara sa kremom i slaninom Enormno se proširio izvan Italije, čak i autentične jaja pretekao.
Verzija s kremom priprema se na isti način kao i tradicionalne, ali miješajući jaja sa kremom, bez potrebe za dodavanjem vode za kuhanje. Istina je da su ukusni, ali budući da su puristi, ne mogu se nazvati karbonarama.
Ako se usudite s ovom verzijom, na blogu imamo dva načina: špageti carbonara de nata express y špageti karbonara sa kajmakom i sirom, za mene su potonji zaista ukusni, jer se umak priprema s vrhnjem i parmezanom i ima ukusan okus !!
Šta još možemo pripremiti "a la carbonara"?
Ostavljajući se klasičnijoj verziji tjestenine karbonare, te ključne sastojke jaja, slanine / slanine i vrhnja možemo koristiti za izradu novih pripravaka. Ostavljamo vam nekoliko ideja, vidjet ćete kako je ukusno!
Tjestenina od šparoga carbonara
Empanada punjena karbonarom u slanini
A sir?
Pozdrav Antonio, najčešće korišteni sir za tjesteninu karbonara je Pecorino Romano ili parmezan. Hvala što ste nam pisali!
zdravo, imam Thermomix i uz vaše recepte uživat ću puno
Hvala Mari, dobrodošla Thermorecetas!