Monographisch: die Eier

Gibt es etwas hilfreicheres und bescheideneres als Ei ein Mittag- oder Abendessen zu verwalten? Es ist köstlich und passt zu fast jeder Zutat. Es ist seit langer, langer Zeit Teil unserer Ernährung, daher ist dieser Artikel verdient, damit wir mehr über dieses kostbare Essen wissen und einige der Mythen klären, die damit einhergehen.

Eier sind ernährungsphysiologisch sehr vollständige Lebensmittel, die nur sehr wenige Kalorien liefern. Es hat einen großen Anteil an hochwertigem Protein und sein Fett ist gesund.

Was sind die Teile eines Eies?

Viele von uns würden denken, dass ein Ei aus der Schale, dem Weiß und dem Eigelb besteht. Das von der Natur geschaffene Eierschutzsystem ist jedoch viel komplexer und interessanter. Schauen wir uns diese Abbildung an:

• Knospe. Das Eigelb ist reich an Nährstoffen und der Kern des Eies. Es macht ungefähr 30% des Gesamtgewichts aus und ist durch mehrere Schichten, Scheiben und Membranen geschützt (wie auf dem Bild zu sehen). Es ist vielleicht der wichtigste Teil des Eies, da sich dort die Keimzellen befinden, dh dort die Befruchtung und die anschließende Embryonalentwicklung stattfinden.
• Klar. Es ist der schwerste Teil des Eies (ungefähr 60% des Gesamtgewichts). Es besteht aus 4 Schichten, die das Eigelb schützen.
• Hodenmembranen. Auf der Innenseite der Schale befinden sich zwei Schichten, die das Ei vor Kontamination schützen.
• Schale. Es macht fast 10% des Gewichts des Eies aus. Seine Farbe (braun oder weiß) hängt von der Rasse der Henne ab. Die Schale hat eine große Anzahl von Poren, die das Innere mit dem Äußeren verbinden und durch die nächste Schicht, die sogenannte Nagelhaut, geschützt werden.
• Kutikula. Es ist eine Keratinschicht, die die Poren der Schale schützt.
• Luftkammer Platz an der Basis des Eies, der mit zunehmendem Alter des Eies zunimmt. Dank dessen werden wir wissen, ob ein Ei mehr oder weniger frisch ist. Später werden wir es im Detail sehen.

Eine Henne beginnt nach 20 Lebenswochen Eier zu legen. Es dauert 24-26 Stunden, um ein Ei zu bilden.

Was denkst du? Es scheint, dass das Ei etwas komplexer ist, als wir ursprünglich dachten, oder?

Welche Eiersorten gibt es laut Ihrem Produktionssystem?

Anhand der Zahl, die auf der Schale erscheint, werden wir schnell wissen, um welche Art von Huhn es sich handelt.

• Nummer 3 - Hühnereier im Käfig. Es sind Hühner, die in klimatisierten und ausgestatteten Käfigen leben.
• Nummer 2 - Eier von Hühnern, die auf dem Boden aufgezogen wurden. Produziert auf Farmen, auf denen die Vögel in abgegrenzten Geflügelställen locker sein können.
• Nummer 1 - Eier aus Freilandhaltung.Sie werden auf Farmen hergestellt, die Hühnerställe wie die in Nummer 2 haben, aber auch tagsüber Zugang zu Outdoor-Parks haben, die mit Vegetation bedeckt sind.
• Nummer 0 - Eier aus biologischem Anbau. Die Ernährung basiert auf Rohstoffen aus dem ökologischen Landbau, und die Bewirtschaftung der Vögel und ihrer Produkte entspricht den europäischen Vorschriften für den ökologischen Landbau.

Glücklicherweise finden wir jeden Tag mehr Sorten von Eiern in Supermärkten entsprechend ihrem Produktionssystem, und heute können wir problemlos Eier der Nummern 0 und 1, dh von Bio- oder Freilandhühnern, kaufen. Obwohl der Preis höher als die Nummer 3 ist, ist sein Geschmack es wert.

Welche Nährstoffe haben Eier?

Es gilt als Standardgröße ein Ei Größe M. zwischen 53 g und 63 g und Eine Portion für einen Erwachsenen mit einer Diät von 2.000 Kcal / Tag besteht aus 2 Eiern Größe M. Die ungefähre Nährstoffzusammensetzung ist wie folgt (2 Eier):

• Proteine ​​- 13 g (25% der empfohlenen Tagesdosis -IR-); trug vor allem durch die klare.
• Fett - 10 g (14% des IR); hauptsächlich durch das Eigelb beigetragen.
• Energie - 147 kcal (7% des IR)

• Vitamin A - 227 mg (28% der IR)
• Vitamin D - 2 mg (36% der IR)
• Vitamin E - 2 mg (16% des IR)
• Riboflavin - 0,40 mg (26% des IR)
• Niacin - 3,3 mg (20% des IR)
• Folsäure - 51 mg (25% des IR)
• Vitamin B12 - 2 mg (84% des IR)
• Biotin - 20 mg (40% des IR)
• Pantothensäure - 2 mg (30% des IR)
• Phosphor - 216 mg (31% des IR)
• Eisen - 2 mg (16% des IR)
• Zink - 2 mg (20% des IR)
• Selen - 10 mg (18% des IR)
• Cholin - 250 mg (63% des IR)

Schauen Sie genau hin, warum Das Ei ist wirklich reich an Vitamin B12, wesentlich für das reibungslose Funktionieren des Gehirnsdes Nervensystems und zur Bildung von Blut sowie verschiedenen Proteinen.

Wir analysieren einige Mythen über das Ei ...

1. Wir müssen den Verzehr von Eiern begrenzen. Da das Ei ein qualitativ hochwertiges Lebensmittel ist, sowohl seine Proteine ​​als auch sein Fett, ist es ein falscher Mythos, dass wir den Verzehr von Eiern bei gesunden Menschen als solchen begrenzen sollten. Proteinportionen sollten zwischen 2 und 3 pro Tag darstellen, damit wir jeden Tag perfekt zwischen Eiern, Fleisch und Fisch wechseln können.
2. Eier erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut. Dies ist eine alte Überzeugung, die aber glücklicherweise bereits auf wissenschaftlicher Basis widerlegt werden kann. Bei einem gesunden Menschen erhöht der normale Verzehr von Eiern nicht den Cholesterinspiegel im Blut. Und immer müssen wir den Empfehlungen unseres Arztes folgen.
3. Eier im Sommer können Salmonellen übertragen. Strenge Qualitäts- und Sicherheitskontrollen in der Europäischen Union gewährleisten einen sicheren Verzehr von Eiern. Wie bei anderen Lebensmitteln kann jedoch eine unsachgemäße Handhabung oder schlechte Hygienepraktiken zu Krankheiten wie Salmonellose führen: schlechte Kühlung, schlechte Praxis beim Verpacken oder Kochen, Kontamination zwischen rohen und gekochten Produkten ...

Wie sollen wir die Eier sicher aufbewahren?

Für einen sicheren Verzehr frischer Eier finden Sie hier einige grundlegende Hygiene- und Konservierungstipps:

• Wir sollten niemals rohe Eier waschen oder reiben, bevor wir sie lagern. Wenn wir die Eier waschen wollen, müssen wir dies kurz vor dem Kochen oder Verwenden tun. Die Schale der Eier ist sehr porös. Wenn wir sie waschen und reiben, entfernen wir ihren Schutzfilm und es können Keime eindringen.
• Wir müssen die Eier immer alleine kochen. Es ist ratsam, die Eier isoliert zu kochen, um jegliche Kontamination durch andere Lebensmittel zu vermeiden. Wir können die Tatsache nutzen, dass unser Thermomix einen Korb, ein Tablett und einen Varoma-Behälter hat, um das Kochen der Eier zu isolieren.
• Wenn Sie sehen, dass ein Ei gebrochen ist oder es hat einen Riss in der Schale, verbrauchen Sie es nicht.
• Wenn das Ei schwimmt, ist es nicht frisch. Um zu wissen, ob ein Ei frisch ist, können wir es in ein hohes Glas oder in einen hohen Behälter mit Wasser legen. Wenn das Ei in der Mitte oder an der Oberfläche schwimmt, bedeutet dies, dass sich Luft darin angesammelt hat und es nicht frisch ist. Verwirf es. Wenn es andererseits schnell auf den Boden fällt und unter der Mitte des Behälters bleibt, können Sie es ruhig konsumieren, da es frisch ist.

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Quelle - Das Eierinstitut