Iberische Millefeuille mit Quittensauce

Vorbereitung

1. Würzen Sie eines der Lendenstücke und legen Sie es auf ein großes Stück Frischhaltefolie. Legen Sie die Scheiben iberischen Schinkens, Yorker Schinkens und Käses in der angegebenen Reihenfolge darauf.

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3. Ordnen Sie die Speckscheiben und die Pflaumen wie auf dem Foto gezeigt.

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5. Rollen Sie sich auf, als wäre es ein Zigeunerarm, stellen Sie sicher, dass er fest sitzt, und achten Sie darauf, dass die Pflaumen nicht herauskommen. Am Ende haben Sie die Speckscheiben, die ebenfalls über die gesamte Rolle aufgerollt werden müssen.

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7. Wickeln Sie die Rolle mit der Frischhaltefolie ein, als wäre es eine Süßigkeit. Es muss eng und mit aufgerollten und gebundenen Enden sein.

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9. Gehen Sie genauso mit dem anderen Lendenstück vor. Legen Sie sie in das Varoma. Füllen Sie das Glas mit Wasser, schließen Sie es mit dem Deckel, bringen Sie das Varoma in seine Position und programmieren Sie es 35 Minuten, Varoma Temperatur, Geschwindigkeit 2.

10. Entfernen Sie nach einiger Zeit das Varoma und verwerfen Sie das Wasser.

11. Die in Federn geschnittene Zwiebel, die Butter und das Öl in das Glas geben. Chop-Programmierung 3 Sekunden, Geschwindigkeit 4. Senken Sie die Stücke mit dem Spatel in Richtung der Klingen. Programm 15 Minuten, Varoma Temperatur, Geschwindigkeit 1.

12. Am Ende der Zeit die Sahne und die Quitte hinzufügen, mischen für 30 Sekunden, Geschwindigkeit 9. Senken Sie die Creme in Richtung der Klingen.

13. Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu, würzen Sie und programmieren Sie 10 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1.

14. Entfernen Sie dabei den transparenten Film von den Filets und schneiden Sie ihn in Medaillons.

15. Sofort mit der Quittensauce servieren.