Weißer Spargel Vichyssoise

Vorbereitung

1. Wir geben das in kleine Stücke geschnittene Öl und die Butter in das Glas, das wir programmieren 1 Minute, 100º, Geschwindigkeit 1 so dass die Butter schmilzt und sich mit dem Öl vermischt.

2. In der Zwischenzeit waschen wir den Lauch gut, schneiden ihn in große Stücke und legen ihn ins Glas. Wir beißen während 5 Sekunden, Geschwindigkeit 5. Wir senken die Stücke in Richtung der Klingen und pochieren sie währenddessen 10 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1.

3. Gleichzeitig waschen wir die geschälte Kartoffel gut und schneiden sie in mittelgroße Stücke ähnlicher Größe, damit das Kochen gleichmäßig ist.

4. Nach der Zeit fügen wir die Kartoffel hinzu und braten sie an 2 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1.

5. Als nächstes fügen wir den Spargel hinzu, schneiden jeden in 3 Stücke. (Mit einer Schere ist es viel einfacher als mit einem Messer). Wir gießen auch das Wasser aus dem Spargel und füllen es mit Gemüsebrühe, bis wir 300 Gramm erreichen. Wir würzen und programmieren 20 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 2.

6. Wir zerquetschen während 1 Minute, progressive Geschwindigkeit 5-7-10. Wir fügen die eingedampfte Milch oder die flüssige Sahne hinzu und mischen während 3 Minuten, Geschwindigkeit 2.

7. Mit Salz abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

8. Beim Servieren können wir mit allem dekorieren, was uns am besten gefällt, wie z. B. fein gehacktem Schnittlauch oder Kerbel. Sie können auch etwas knusprigen Schinken als Kontrast verwenden.