Μμμμ νόστιμο Ζυμαρικά Carbonara… Και ένα τόσο διάσημο και απολύτως νόστιμο πιάτο άξιζε ένα άρθρο στο οποίο γνωρίζουμε την προέλευσή του και τις διάφορες ποικιλίες που υπάρχουν. Αλλά, πάνω απ 'όλα, για να το ξεκαθαρίσω αυτό οι αυθεντικές «καρμπονάρα» δεν έχουν κρέμαΑν όχι, αυτή η κρεμώδης σάλτσα που τα συνοδεύει είναι φτιαγμένη από αυγά και το ζωμό μαγειρέματος των ίδιων των ζυμαρικών.
Αλλά ας πάμε βήμα-βήμα ... ποια είναι η προέλευση αυτής της σάλτσας; Πώς προετοιμάζετε αυθεντικά ζυμαρικά carbonara; Πώς είναι η έκδοσή σας με κρέμα; Ποια άλλα πιάτα μπορούμε να ετοιμάσουμε στιλ καρμποναρά; Λοιπόν, αν είστε λάτρης αυτού του πιάτου, δεν μπορείτε να χάσετε αυτό το άρθρο, ορίστε!
Προέλευση των ζυμαρικών carbonara
Αρχικά, τα ζυμαρικά carbonara προέρχονται από την Ιταλία, συγκεκριμένα από τη Ρώμη. Για τους Ιταλούς, το carbonara δεν είναι μια σάλτσα αλλά ένα πιάτο. Αν και ίσως ο πιο χρησιμοποιούμενος τύπος ζυμαρικών για το carbonara είναι τα μακαρόνια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους όπως ταλιατέλες, φετουτκίνη, ραγκατόνι, farfalle ...
Όπως συμβαίνει πολλές φορές, η προέλευση αυτού του πιάτου δεν είναι ξεκάθαρη και αρκετές ιστορίες κυκλοφορούν γύρω του. Ένας από αυτούς λέει ότι η λέξη «καρμπονάρα» προέρχεται από το «carbone» (που στα ιταλικά σημαίνει κάρβουνο) και, συγκεκριμένα, από ένα πιάτο ζυμαρικών με αυγό που μαγείρευαν οι ανθρακωρύχοι στην περιοχή των Απεννίνων. Επιπλέον, σχετίζεται και η ομοιότητα του μαύρου πιπεριού που πασπαλίζεται πάνω από το πιάτο με το χρώμα του κάρβουνου.
Πώς προετοιμάζεται η πραγματική καρμπονάρα
Τα βασικά συστατικά για ένα αυθεντικό ζυμαρικά καρμπονάρα είναι: ζυμαρικά, αυγά, γκουαντσάλ (μάγουλα χοιρινού κρέατος), αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Η εύρεση νομικής στα σούπερ μάρκετ είναι δύσκολη, οπότε εδώ μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με τη θεραπεία χοιρινού κοιλιά.
Τα μάγουλα μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιηθούν επιπλέον λίπος, καθώς τα μάγουλα ή τα ίδια τα μάγουλα θα απελευθερώνουν όλο το χυμό που απαιτείται για να το μαγειρέψουν και αυτό θα δώσει τη γεύση τόσο χαρακτηριστική σε αυτό το πιάτο. Στη συνέχεια, θα προσθέσουμε τα ζυμαρικά μαγειρεμένα al dente ζεστά, τα κτυπημένα αυγά και, σε χαμηλή φωτιά, θα προσθέσουμε σταδιακά κουταλιές της σούπας νερό μαγειρέματος και θα ανακατέψουμε αργά έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα που δεν πήζει. Τελειώνουμε το πιάτο με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εάν τολμάτε να το προετοιμάσετε με το θερμόμιξ σας, σας αφήνουμε εδώ μια υπέροχη συνταγή για Ταλιατέλες καρμπονάρα.
Ζυμαρικά Carbonara με κρέμα και άλλες εκδόσεις
Η προετοιμασία ζυμαρικών carbonara με κρέμα είναι στα μάτια των Ιταλών, σαν να μας είπαν ότι η παέγια έχει τηγανητή ντομάτα! Έλα, ένα πραγματικό ιερό. Ωστόσο, αυτή η προετοιμασία του καρμποναρά με κρέμα και μπέικον Έχει εξαπλωθεί πάρα πολύ έξω από την Ιταλία, ακόμη και ξεπερνώντας τα αυθεντικά με αυγά.
Η έκδοση με κρέμα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα παραδοσιακά, αλλά αναμιγνύοντας τα αυγά με την κρέμα, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε νερό μαγειρέματος. Η αλήθεια είναι ότι είναι νόστιμα, αλλά είναι καθαροί, δεν μπορούν να ονομαστούν carbonara.
Εάν τολμάτε με αυτήν την έκδοση, στο blog έχουμε δύο τρόπους: spaghetti carbonara de nata express y σπαγγέτι καρμπονάρα με κρέμα και τυρί, για μένα το τελευταίο είναι πολύ νόστιμο γιατί η σάλτσα παρασκευάζεται με κρέμα και παρμεζάνα και έχει υπέροχη γεύση !!
Τι άλλο μπορούμε να ετοιμάσουμε «α λα καρμπονάρα»;
Αφήνοντας τον εαυτό μας από την πιο κλασική έκδοση των ζυμαρικών carbonara, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτά τα βασικά συστατικά του αυγού, του μπέικον / του μπέικον και της κρέμας για να κάνουμε νέες προετοιμασίες. Σας αφήνουμε μερικές ιδέες, θα δείτε πόσο νόστιμο!
Εμπανάδα γεμάτη καρμπονάρα σε στυλ μπέικον
Και το τυρί;
Γεια σας Antonio, το τυρί που χρησιμοποιείται περισσότερο για τα ζυμαρικά carbonara είναι το Pecorino Romano ή το Parmesan. Ευχαριστούμε που μας γράψατε!
γεια σας έχω το Thermomix και με τις συνταγές σας θα απολαύσω πολύ
Ευχαριστώ Mari, καλώς ήρθες Thermorecetas!