Turbot vapeur aux raisins dans une sauce au vin blanc

Préparation

1. Nous séparons l'une des couches extérieures du poireau et coupons, dans le sens de la longueur, 10 fines lanières (2 de rechange en cas de rupture)

2. Du reste du poireau, nous coupons la partie blanche en gros morceaux. Le vert, nous ne l'utiliserons pas.

3. Épluchez les carottes et coupez 8 bâtonnets dans l'un d'eux. Nous réservons le reste.

4. Coupez l'oignon en 8 bâtonnets et réservez le reste.

5. Couper les filets de turbot en deux sur la longueur et assaisonner de sel et de poivre.

6. Nous mettons un bâtonnet de carotte, un bâtonnet d'oignon et un morceau d'asperges sur chaque filet. Nous les enroulons et les nouons avec le ruban de poireaux. Nous les plaçons dans le récipient Varoma, dans la partie inférieure, nous les arrosons avec un peu d'huile et nous mettons le reste des asperges hachées et les raisins autour d'eux. Nous couvrons et réservons.

7. Mettez le poireau, l'oignon et les carottes réservées dans le verre, en gros morceaux. Nous écrasons pendant 5 secondes à la vitesse 5.

8. Nous avons abaissé les restes des murs. Nous ajoutons une cuillère à soupe d'huile et 20 g de beurre. Nous faisons frire pour 5 minutes, 100 °, vitesse 1.

9. Nous ajoutons le vin et le demi-cube. Nous mettons le Varoma en place. Nous programmons 12 minutes, température Varoma, vitesse 1.

10. À la fin, nous retirons le Varoma et le laissons couvert.

11. Nous écrasons pendant 1 minute à vitesse progressive 5/10.

12. Ajouter la crème, le sel et le poivre au goût. Nous cuisinons pour 2 minutes, 100 °, vitesse 2.

13. On ajoute le beurre et on programme 1 minute à la vitesse 4.

14. Nous servons les rouleaux accompagnés de la sauce et de la garniture de raisins et d'asperges.