Ce petit pain végétalien fourré aux raisins secs et aux noix deviendra la solution idéale pour vos invités suivant un régime particulier car C'est végétalien, sans gluten, sans produits laitiers et il a aussi une saveur de Noël qu'ils vont adorer.

La vérité est que le soja texturé Cela nous donne beaucoup de jeu car nous pouvons préparer des recettes aussi bien confiserie comme salé. Et, dans ce rouleau, ce sera l'ingrédient principal.

Pour lui donner une touche de Noël Nous l'avons accompagné de fruits déshydratés, de noix et de cannelle qui lui donnent une touche très particulière.

Rouleau végétalien fourré aux raisins secs et aux noix

Imprimer la recette

Enregistrer la recette

FermerS'il vous plaît vous connecter

Pas encore de compte? Inscription

Un petit pain aux saveurs de Noël parfait pour vos invités suivant un régime alimentaire particulier.

Rouleau végétalien fourré aux raisins secs et aux noix

Mayra Fernandez Joglar

Type de recette: nouveau
Calories: 300
Portions: 6

Temps de préparation: 15M
Temps de cuisson: 1h10
Temps total: 1h25

Ingrédients

Pour le rouleau

100 g de graines de soja à texture fine (voir notes)
300 g de bouillon de légumes chaud
30 g d'huile d'olive
75 g de pomme
75 g de courgettes
75g de dattes dénoyautées
7 g de graines de lin moulues
30 g d'eau
50 g de pruneaux et/ou raisins secs
25 g de noix hachées
10 g de cosse de psyllium
2 pincées de poivre blanc
1 cuillère rase (taille d'un café) de cannelle
Sal

Pour la compote de pommes

20 g d'huile d'olive
50 g d'oignon doux
25 g de vin blanc
250 g de pomme dorée
Jus de citron
125 g de bouillon de légumes
Sal
Noix de muscade

Préparation

Pour le rouleau :

Nous chauffons le bouillon de légumes et mettons les graines de soja texturées à hydrater pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, hachez les dattes dénoyautées pour 5 secondes, vitesse 5. Nous nous retirons et nous réservons.
Sans laver le verre, on ajoute l'oignon ou les échalotes, la pomme pelée et évidée et la courgette. On le hache pendant 5 secondes, vitesse 5.
Ajoutez l'huile et faites-la pocher 10 minutes, 120 °, vitesse 1.
Dans un autre bol, mélangez les graines de lin moulues et l'eau. On remue bien pour qu'il soit bien intégré et on le laisse reposer pour former l'œuf de lin.
Une fois le temps de repos du soja terminé, on le met dans le verre, bien égoutté. Nous incorporons également les dattes hachées, l'œuf de lin et la cosse de psyllium. Assaisonnez de poivre blanc et ajoutez également la cannelle. On mélange pendant 1 minute, vitesse 3, virage à gauche.
Nous ajoutons les prunes et/ou les raisins secs. Hachez également les noix et mélangez le tout pendant 30 secondes, vitesse 3, virage à gauche.
On étale 1 grand morceau de film transparent sur la table de travail. Nous mettons la moitié de la pâte, l'enveloppons et la fermons en formant une boucle ou un rouleau.
A l'aide du film, nous devons appuyer pour éliminer l'air et le rendre très compact. On finit de le fermer comme s'il s'agissait d'un bonbon puis on l'enveloppe dans un film transparent.

On répète l'opération avec l'autre moitié des pâtes.
Lorsque les deux rouleaux sont prêts, on les pique à plusieurs endroits avec un couteau bien aiguisé, on les place dans le varoma et on les cuit à la vapeur :

-Si nous ne cuisinons rien dans le verre:

On ajoute 500 g d'eau et on chauffe pendant 5 minutes, 120º, vitesse 1, avec le bécher.

Une fois le temps écoulé, on retire le bécher, on place le varoma à sa place et on programme 30 minutes, température varoma, vitesse 2.

-Si nous cuisinons au verre :

Nous mettons le varoma en place et programmons 30 minutes, température varoma, vitesse 2.
On laisse refroidir les rouleaux avant de les couper en tranches.

Au moment de servir, nous leur présentons quelques légumes et de la compote de pommes.
Pour la sauce:

Nous hachons l'oignon pendant 5 secondes, vitesse 5. Nous abaissons les pièces vers les lames.
Ajouter l'huile et faire frire 5 minutes, 120 °, vitesse 1.
On en profite pour éplucher, retirer le trognon et hacher les pommes. On les arrose d'un peu de jus de citron pour qu'ils ne s'oxydent pas.
Nous versons le vin et réduisons pendant 2 minutes, 120º, vitesse 2, sans bécher.
Ajouter les pommes, le bouillon et assaisonner de sel et de muscade. Nous cuisinons pendant 12 minutes, 120 °, vitesse 3.
Nous écrasons pendant 1 minute, vitesse progressive 5-7-9 jusqu'à obtenir une sauce fine.

notes

Si vous avez du soja à texture grossière à la maison, vous pouvez lui donner un coup de turbo pour le rendre plus fin.

Voulez-vous en savoir plus sur ce petit pain végétalien fourré aux raisins secs et aux noix ?

Comme je l'ai mentionné auparavant, le soja texturé C'est l'ingrédient principal de ce rouleau. Vous pouvez le trouver dans les magasins spécialisés et on commence déjà à le voir dans les supermarchés plus normaux.

Assurez-vous qu'il s'agit de soja à texture fine, car il y a textures différentes. Et si c'est la première fois que vous cuisinez avec cet ingrédient, je vous recommande de lire cet article pour ne plus en avoir peur et voir toutes les possibilités qu'il offre :

Tout ce que vous devez savoir pour cuisiner avec du soja texturé

Si vous avez vu du soja texturé et que vous ne savez pas ce que c'est ou comment le cuisiner, jetez un œil à cet article. Aussi avec 10 conseils pour le rendre parfait pour vous.

Lorsque vous le remplissez, vous pouvez en utiliser autant pruneaux, abricots secs ou raisins secs. Et pour lui donner une touche croustillante, je vous recommande d'ajouter également quelques fruits secs comme des noix, des pignons de pin, des pistaches, etc. N'oubliez pas qu'il est préférable de les hacher pour que lorsque vous le filetez, ce soit plus facile pour vous et qu'il ne se casse pas.

Vous pouvez également lui donner votre touche personnelle en ajoutant les épices que vous aimez le plus. Si vous aimez ces saveurs de Noël, en plus de la cannelle, le muscade, vanille, fève tonka, macis, clous de girofle et anis.

N'oubliez pas que ces saveurs sont très particulières, il vaut donc mieux être prudent avec elles. Vous pouvez également utiliser un peu de mélange d'épices pour tarte à la citrouille. Je vous laisse la recette ici pour que vous ne perdiez pas de temps à la chercher :

Mélange d'épices pour tarte à la citrouille

Le mélange d'épices pour tarte à la citrouille peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Son odeur agréable nous transportera dans les après-midi d'automne chaleureux.

Le rouleau doit être froid pour que ça coupe mieux mais vous pouvez toujours réchauffer les tranches.

Au moment de servir, j'ai opté pour quelques tranches de potiron cuit à la vapeur même si je pense que la patate douce serait meilleure car elle a plus de saveur. Et bien sûr, le Compote de pommes ce qui lui confère des notes acides parfaites pour équilibrer la recette.

Et enfin, laissez-moi vous dire que cette recette aussi peut être congelé. Vous pouvez le faire comme bon vous semble : congeler le rouleau entier ou en tranches. Tout dépend de l'espace dans votre congélateur.

ThermoRecetas

Rouleau végétalien fourré aux raisins secs et aux noix