Terrine de viande, foie et truffe

Préparation

1. Hacher les échalotes pelées pendant 4 secondes, vitesse 4. Nous abaissons les pièces vers les lames.

2. Nous ajoutons le porc et le veau, le Pedro Ximénez, la truffe, le foie et les raisins secs. Assaisonnez et ajoutez beaucoup de muscade. On se mélange pendant 10 secondes, vitesse 5, virage à gauche.

3. Nous la laissons reposer à l'intérieur du verre pendant 10 minutes.

4. Après le temps, ajoutez les œufs battus comme pour une omelette et mélangez pour 10 secondes, vitesse 5, virage à gauche.

5. Nous préchauffons le four à 200 ° avec un récipient d'eau à la place de notre terrine de viande. Ne le remplissez pas complètement car plus tard, l'eau débordera.

6. Nous graissons un moule allongé ou un récipient en verre d'une capacité de 1000 cc. Il existe des couvercles spéciaux de type cocotte pour ces terrines de viande. Si vous en avez un, il est temps de l'utiliser!

7. Nous mettons un tiers du mélange de viande et nous le réglons bien avec le dos d'une cuillère.

8. Nous plaçons une couche avec la moitié des filets de poitrine de poulet sur le dessus, en les plaçant de manière à ce qu'ils ne se chevauchent pas et que la surface soit couverte. À la fin, il se peut qu'il nous reste quelques pièces que nous réserverons pour une autre préparation. Nous écrasons bien la poitrine contre le mélange de viande.

9. Nous plaçons de la même manière une couche de jambon Serrano. Réservez la plus jolie tranche pour le dessus. Il y a trois couches de jambon, donc la quatrième tranche peut être utilisée pour couvrir les interstices.

10. Nous répétons l'opération en ajoutant un mélange de viande, de poulet et de jambon.

11. Enfin, nous mettrons le reste de la viande et la belle tranche de jambon Serrano que nous avions réservée. Cette dernière couche n'a pas de poitrine de poulet. Nous nous assurons que les couches sont bien établies afin que, lors de la coupe du gâteau, il ne se défasse pas.

12. Nous mettons le couvercle sur notre terrine et la plaçons à l'intérieur du récipient avec de l'eau. Si nous n'avons pas de couvercle, nous recouvrirons le moule de papier sulfurisé. Nous programmons au four pendant 60 minutes.

13. À la fin du temps, retirez soigneusement le récipient contenant l'eau et laissez refroidir la terrine au bain-marie.

14. Une fois qu'il est à température ambiante, nous pouvons le refroidir au réfrigérateur.

15. Au moment de servir, coupez des tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Servir avec des oignons caramélisés et des chutneys.