(4 הצבעות)
קרגאנדו ...
היום אני מביא לכם מתכון אקזוטי מאוד, עם נגיעה מזרחית: סלמון מבושל בטמפרטורה נמוכה עם מיונז ווסאבי. אולי השם אולי נשמע כמו מתכון מאוד מורכב, אבל בכלל לא, אני מבטיח לכם שזה מתכון מאוד מאוד. קל y מָהִיר. גם למיונז יש לנו שתי אפשרויות הכנה, אחת אקספרס ואחרת יותר מורכבת בהתאם לזמן ולרצון שיש לנו להכין את המתכון.
המרכיב היחיד שיש לך קושי רב יותר למצוא הוא וואסבי. אנחנו כבר מכירים את זה ממתכונים אחרים מהעורכים שלנו, כמו נגיסת הסלמון והאבוקדו o את קרם הקישואים והווסאבי. זהו תבלין המופק משורש צמח הווסאבי המשמש בעיקר לדגים ומגיע מיפן. טעמו וגירודו עזים מאוד, ולכן אסור להתעלל בו. עם זאת, משתמשים בו במשורה, זה נותן למנות מגע ייחודי.
גם היום נלמד א טכניקת בישול חדשה: נבשל את הסלמון בטמפרטורה של 50 מעלות אשר יספק מרקם ייחודי לסלמון, שיכול להיות בין גולמי (אופייני לסושי) לבישול. אז כל הסועדים ישמחו, כי זה לא יהיה גולמי וזה יהיה עסיסי יותר מבושל.
סלמון בטמפרטורה נמוכה עם מיונז ווסאבי
סלמון אקזוטי, מבושל בטמפרטורה נמוכה, מלווה במיונז עם ווסאבי. אידיאלי כארוחת ערב, דל שומן וקלוריות. קל ומהיר להכנה.
שקילות ל- TM21
עוד מידע - נגיסת סלמון ואבוקדו o קרם קישואים ווסאבי.
הכנתי את המתכון הזה אתמול, איירין. תענוג אמיתי! המרקם של הסלמון הוא ללא תחרות. זה נמס בפה. טָעִים מְאוֹד!
טוב וקל מאוד. בפעם הבאה לא אוסיף ווסאבי כי זה יקר ואי אפשר אפילו לטעום אותו. אה! וזה לא ל -4 אנשים, זה ל -2 אנשים.
שלום כריסטינה, ווסאבי הוא נדיר מאוד כי יש לו טעם סופר אינטנסיבי ולא ייתכן שטעמו לא שם לב. איך ניסחת את זה? יש להכניס אותו להדבקה. אם יש לך אותו באבקה, תחילה עליך להמיס אותו במים ליצירת משחה ואז לערבב אותו עם המיונז. זה גם לא מוצר יקר, כיום ניתן למצוא אותו בכל סופרמרקט גדול ובכל חנות אוכל אסייתית. כיוון שמשתמשים בכמות קטנה מדובר במוצר שנמשך זמן רב ולכן הוא לא יקר בכלל. ובאשר לכמויות, שקלנו 100 גרם לאדם, אך כמובן, הכל עניין של התאמתו לטעמך ולצרכים שלך. אני מקווה שעזרתי לך. אתה יכול להגיד לי את סוג הווסאבי ואיך השתמשת בו? תודה! נשיקה.
היי אירן, הווסאבי היה בפסטה. אולי הוספתי לזה מעט כי פחדתי שהחריפות תופיע. אם אני חושב שזה יקר זה בגלל שהוא שווה כמעט 4 יורו אבל לאחר שנפתח זה נמשך רק 15 יום במקרר ואני לא חושב שזה ישמש למתכונים נוספים. יאללה, אני אחזור על הסלמון כי הוא טעים אבל בלי ווסאבי.
שלום כריסטינה, אם הייתי יודעת מעט זה בגלל שבוודאי הוספת מעט. בפעם הבאה נסו את המיונז ישירות והוסיפו ווסאבי לטעמכם. הוואסאבי מחזיק זמן רב במקרר, יותר מ -15 יום בוודאות. חודש לפחות. אני ממליץ בפעם הבאה שתיכנס לחנות מתמחה ותקנה אבקת ווסאבי, שתצטרך לערבב רק עם טיפות מים ולהכין את הדבק שאתה צריך לצרוך כרגע, כך שהוא לעולם לא יפוג. אל תתייאש מכיוון שבאמת ווסאבי הוא מרכיב מככב במטבח האסייתי ונותן נקודה ייחודית למנות. בבלוג זה תוכלו למצוא הרבה מתכונים עם וואסאבי, כך שתוכלו לנצל את הסיר שלכם. נשיקה גדולה!!
השאלה שלי היא שאם אני רוצה להכין 10 מנות, האם אוכל לאפות אותה בפפילוטה, או באותה הליך בשקיות ובקדרה עם מים ומד חום כדי לשלוט על הטמפרטורה?
ספר לי את השיטה שאתה ממליץ עליה ואת הזמנים. תודה.
אם אתה רוצה שזה יהיה בטמפרטורה נמוכה, עדיף שתעשה זאת על ידי שקיעה במים. מכיוון שתצטרך להשתמש בכ -1 ק"ג סלמון, עדיף להשתמש בקדירה. חותכים אותו לחתיכות ומכניסים אותו לשקיות רוכסן כמצוין במתכון ושמים סיר מים לחימום. כשרואים שיש בועות קטנות בתחתית (בלי להרתיח) של הסיר, הפכו את האש לנמוכה והכניסו את השקיות. שמרו על זה כ -20 דקות, ובדקו שהוא לא מגיע לרתיחה. אם כי אם יש לך מדחום טוב בהרבה, שמור עליו על 40-50 מעלות. אתה תספר לי! חיבוק ותודה שכתבת לנו 🙂
שלום איירין!
הכנתי את המתכון הזה מספר פעמים, הוא אחד המועדפים עליי בספר. רציתי לשאול אותך איזה סוג ליווי ישתלב עם המתכון הזה? אני תמיד מגישה אותו עם תפוחי אדמה וזה קצת משעמם; עצות כלשהן?
מצד שני, אני מוסיף למיונז קצת ווסאבי והחיים כבר צורבים, אז לפעמים שמתי מיונז יבש: פ.
תודה על המתכון הטעים הזה! 🙂
היי ורובי, תודה רבה על התגובה שלך. אני מאוד שמח שאתה כל כך אוהב את המתכון הזה, אני מודה שהוא גם אחד האהובים עליי !! 😉
ובכן, תוך ניצול העובדה שמדובר במתכון לבישול אסייתי, אני חושב שהליווי הזה יהיה נהדר:
http://www.thermorecetas.com/tallarines-orientales-de-verduras/
http://www.thermorecetas.com/receta-thermomix-arroz-nelba/
http://www.thermorecetas.com/tempura-de-verduras-japonesa/
מכיוון שהמתכון הוא לסלמון, יש לנו כבר את החלבונים, ולכן עלינו רק ללוות אותו עם ירקות או פחמימות.
חיבוק גדול 🙂
מַרהִיב!!!
הכנתי רק את הסלמון, בלי המיונז ומה שקרה.
כמה עשיר בטעם, איזה מרקם טוב וכמה חלק.
עם המיונז, הטעם בטוח יבלוט עוד יותר.
הסלמון שלפעמים כבד, במתכון הזה שום דבר לא גורם לך לרצות לאכול יותר ויותר.
שאלה אחת, האם צריך להפשיר את הסלמון לפני שמכניסים אותו לשקיות?
אכן גרגוריו, אתה צריך להכניס אותו לתיק שכבר הופשר. אני מקווה שאתה אוהב את זה! תודה שכתבת לנו.
היי! האם ניתן להכין אותו עם טונה? תודה!
אחר צהריים טובים,
כדי לבשל בטמפרטורה נמוכה, האם יש צורך להקפיא ב -20 או שזה יכול להיות קפוא בטמפרטורה הרגילה שיש לנו בדרך כלל?
תודה
היי בלנקה, למען הבטיחות, כדאי להקפיא אותו ב -20 מעלות.
לילה טוב,
האם תוכל לשלוח אלי או לציין אם יש לך מתכון שמבושל תחת ואקום? ראיתי את הסלמון, אך לא ראיתי סוגים אחרים של דגים (בקלה, הייק ,,,) ואף אחד לא עם בשר. האם תוכל לפרסם עוד? ולביצי סו-וידי? האחרונים אמרו לי שזה טוב מאוד, אבל אני לא יודע את הטמפרטורה או את מזג האוויר. יש לי את מכונת הוואקום אבל הייתי רוצה לדעת גם לבשל ככה. תודה מראש.
שלום לבן, אנחנו עובדים על כמה מתכוני סו-וידי. תן לנו כמה ימים ונפרסם דברים. יש לך את זו עם ביצים בטמפרטורה נמוכה בספרנו: https://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ זה תענוג 🙂 אני הולך לעבוד בקרוב על מתכון לביצים בטמפרטורה נמוכה עם פטריות שיטאקי שאולי תרצו. הישארו מעודכנים, נפרסם אותו בקרוב! תודה שעוקבת אחרינו ועל התעניינותך.