Mmmmm pyszne Makaron Carbonara… I tak słynne i absolutnie pyszne danie zasłużyło na artykuł, w którym dowiemy się o jego pochodzeniu i różnych istniejących odmianach. Ale przede wszystkim, żeby to wyjaśnić autentyczne „carbonara” nie mają kremuJeśli nie, ten kremowy sos, który im towarzyszy, składa się z jajek i bulionu z samego makaronu.
Ale przejdźmy krok po kroku ... skąd się bierze ten sos? Jak przygotowujesz autentyczny makaron carbonara? Jaka jest twoja wersja ze śmietaną? Jakie inne potrawy możemy przygotować w stylu carbonara? Cóż, jeśli jesteś miłośnikiem tego dania, nie możesz przegapić tego artykułu, zaczynamy!
Pochodzenie makaronu carbonara
Pierwotnie makaron carbonara pochodzi z Włoch, a konkretnie z Rzymu. Dla Włochów carbonara nie jest sosem, ale samą potrawą. Chociaż prawdopodobnie najczęściej używanym rodzajem makaronu do carbonary jest spaghetti, możesz również użyć innych rodzajów, takich jak tagliatelle, fettuccine, rigatoni, farfalle ...
Jak to niejednokrotnie bywa, pochodzenie tego dania nie jest jasne i wokół niego krąży kilka historii. Jedna z nich mówi, że słowo „carbonara” pochodzi od „carbone” (co po włosku oznacza węgiel), a konkretnie od dania z makaronu z jajkiem, które ugotowali górnicy w regionie Apeninów. Dodatkowo, podobieństwo czarnego pieprzu posypanego na wierzchu talerza jest również powiązane z kolorem węgla.
Jak przygotować autentyczną carbonarę
Podstawowymi składnikami autentycznego makaronu carbonara są: makaron, jajka, guanciale (peklowane policzki wieprzowe), sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Znalezienie guanciale w naszych marketach jest trudne, więc tutaj możemy go zastąpić peklowanym boczkiem wieprzowym.
Policzki gotuje się na patelni bez konieczności stosowania dodatkowego tłuszczu, ponieważ to właśnie policzki lub guanciale uwalniają cały sok niezbędny do ich ugotowania i nadają temu potrawie tak charakterystyczny smak. Następnie dodamy makaron ugotowany na gorąco al dente, ubite jajka i na małym ogniu będziemy stopniowo dodawać do makaronu łyżki gotującej się wody i powoli mieszać, aby powstał kremowy sos, który się nie zsiada. Danie kończymy świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Jeśli odważysz się przygotować go za pomocą swojego thermomixa, zostawiamy Ci tutaj świetny przepis tagliatelle carbonara.
Makaron carbonara ze śmietaną i inne wersje
Przygotowanie makaronu carbonara ze śmietaną jest w oczach Włochów, jakby nam mówili, że paella ma smażonego pomidora! No dalej, prawdziwe świętokradztwo. Jednak to przygotowanie carbonara ze śmietaną i boczkiem rozprzestrzenił się ogromnie poza Włochy, obalając nawet autentyczne jajkiem.
Wersja ze śmietaną przygotowywana jest tak samo jak tradycyjna, ale mieszając jajka ze śmietaną, bez konieczności dolewania gotującej się wody. Prawda jest taka, że są pyszne, ale będąc purystami, nie można ich nazwać carbonara.
Jeśli odważysz się z tą wersją, na blogu mamy dwa tryby: spaghetti carbonara de nata express y spaghetti carbonara ze śmietaną i serem, jak dla mnie te ostatnie są naprawdę pyszne, bo sos jest przygotowany ze śmietanki i parmezanu i ma przepyszny smak !!
Co jeszcze możemy przygotować „a la carbonara”?
Odchodząc od bardziej klasycznej wersji makaronu carbonara, możemy wykorzystać te kluczowe składniki, jak jajko, bekon / bekon i śmietanę, do tworzenia nowych przetworów. Zostawiamy Ci kilka pomysłów, zobaczysz, jakie pyszne!
Makaron ze szparagami carbonara
Empanada wypełniona karbonarą w stylu bekonu
A ser?
Witaj Antonio, najczęściej używanym serem do makaronu carbonara jest Pecorino Romano lub Parmezan. Dziękujemy za wiadomość!
witam mam Thermomix iz twoimi przepisami będę się bardzo cieszył
Dziękuję Mari, witaj Thermorecetas! 🙂