Mmmmm macaan Baastada Carbonara… Iyo sida saxan caan ah oo gebi ahaanba dhadhan fiican leh ayaa u qalmay maqaal aan ku baranayno asalkiisa iyo noocyada kala duwan ee jira. Laakiin, wixii ka sarreeya, in la caddeeyo taas "carbonara" dhab ah ma laha kareemHaddii kale, suugadaas kareemka ah ee la socota waxay ka samaysan yihiin ukumo iyo maraq karinta baastada lafteeda.
Laakiin aan talaabo talaabo u qaadno ... waa maxay asalka maraqaani? Sideed u diyaarisaa baastada karbaarta dhabta ah? Sidee u yahay noocaaga kareemka? Waa maxay suxuunta kale ee aan diyaarin karno qaabka carbonara? Hagaag, hadaad jeceshahay saxankan, ma seegi kartid maqaalkan, halkan ayaan ku soconnaa!
Asalka baastada carbonara
Asal ahaan, baastada carbonara waxay ka timaaddaa Talyaaniga, gaar ahaan Rome. Talyaani ahaan, carbonara ma aha suugo laakiin waa saxan laftiisa. In kasta oo laga yaabo in nooca baastada ugu badan ee loo isticmaalo carbonara ay tahay spaghetti, waxaad kaloo isticmaali kartaa noocyo kale sida tagliatelle, fettuccine, rigatoni, farfalle ...
Sida marar badan dhacda, saxankan asalkiisu ma cadda oo dhawr sheeko ayaa ku wareegsan. Mid ka mid ah ayaa sheegay in ereyga "carbonara" uu ka yimid "carbone" (taas oo Talyaanigu macneheedu yahay dhuxusha) iyo, gaar ahaan, saxan baastada leh ukunta oo macdan qodayaasha lagu kariyey gobolka Apennine. Intaa waxaa dheer, isku midka ah ee basbaaska madow ee lagu rusheeyey dusha sare ee saxanka leh midabka dhuxusha ayaa sidoo kale la xidhiidha.
Sida loo diyaariyo carbonara dhab ah
Waxyaabaha aasaasiga u ah baastada saxda ah ee 'carbonara' waa: baastada, ukunta, guanciale (dhabannada doofaarka ee la daweeyey), milix iyo basbaaska madow ee imika la shiiday. Helitaanka guanciale dukaamadeenna waa adag tahay, sidaa darteed halkan waxaan uga beddeli karnaa caloosha doofaarka la daweeyey.
Dhabannada waxaa lagu kariyaa digsi shiil ah iyada oo aan loo baahnayn in la isticmaalo dufan dheeraad ah maxaa yeelay waxay noqon doontaa dhabannada ama guanciale lafteeda oo sii deysa dhammaan casiirka lagama maarmaanka u ah in la kariyo taasna waxay siin doontaa dhadhankaas sifo gaar ah u leh cunnadan. Marka xigta, waxaan ku dari doonnaa baastada la kariyey al dente kulul, ukunta la garaacay iyo, kuleylka hooseeya, waxaan si tartiib tartiib ah ugu dari doonnaa qaado oo karsan biyaha lagu kariyo baastada oo si tartiib tartiib ah u walaaq si markaa loosameeyo maraq kareem leh oo aan daboolin. Waxaan ku dhammeyneynaa saxanka basbaaska madow ee imika la shiiday
Haddii aad ku dhiirratid inaad ku diyaarsatid heerkulbeeggaaga, waxaannu halkan kuugu dhaafnay hab-karis weyn oo loogu talagalay tagliatelle carbonara.
Baastada Carbonara oo leh kareem iyo noocyo kale
Diyaarinta baastada karbaaraha leh kareem waxay ku jirtaa indhaha Talyaaniga, sida haddii ay noo sheegeen in paella ay leedahay yaanyo shiilan! Kaalay, karaamo dhab ah. Si kastaba ha noqotee, diyaarintaan ah carbonara leh kareem iyo hilib doofaar si aad ah ayey ugu faaftey bannaanka Talyaaniga, xitaa kuwii dhabta ahaa ugxan bay ku tuurtay.
Nooca kareemka leh waxaa loo diyaariyey si la mid ah kuwii soo jireenka ahaa laakiin ukunta iyo isku darka kareemka, iyada oo aan loo baahnayn in lagu daro biyo karinta. Runtu waxay tahay inay yihiin kuwo macaan, laakiin inay yihiin daahiriyayaal, looma yeeri karo carbonara.
Haddii aad ku dhiirratid noocyadan, barta waxaan ku leenahay laba nooc: spaghetti carbonara de nata express y isboorti karbaaran leh kareem iyo jiis, aniga ahaan kuwa dambe runti waa macaan yihiin maxaa yeelay suugada waxaa lagu diyaariyey kareem iyo jiis parmesan waxayna leedahay dhadhan macaan !!
Maxaa kale oo aan diyaarin karnaa "a la carbonara"?
Ka tagista nafteena nooca caadiga ah ee baastada carbonara, waxaan u adeegsan karnaa waxyaalaha muhiimka u ah ukunta, hilibka doofaarka / hilibka doofaarka iyo kareemka si aan ugu diyaar garowno cusub. Waxaan kuu daynay fikrado qaar, waxaad arki doontaa sida macaan!
Bacon-style carbonara-buuxsamey empanada
Iyo farmaajo?
Hello Antonio, farmaajada ugu badan ee loo isticmaalo baastada carbonara waa Pecorino Romano ama Parmesan. Waad ku mahadsantahay qoraalka aad noo soo qortay!
hello waxaan hayaa Thermomix-ka iyo habka aad u kariso wax badan ayaan ku raaxeysan doonaa
Mahadsanid Mari, ku soo dhawoow Thermorecetas! 🙂