mmmmm deliciosa Pasta Carbonara... i un plat tan famós i tan absolutament deliciós es mereixia un article en el qual coneguem els seus orígens i les diferents varietats que existeixen. Però, sobretot, per aclarir que els autèntics «carbonara» no porten nata, Sinó que aquesta salseta cremosa que els acompanya es fa a base d'ou i el brou de cocció de la pròpia pasta.
Però anem pas a pas ... ¿quin és l'origen d'aquesta salsa? Com es prepara l'autèntica pasta carbonara? Com és la seva versió amb nata? ¿Quins altres plats podem preparar estil carbonara? Doncs si ets un amant d'aquest plat, no et pots perdre aquest article 'allà anem!
Origen de la pasta a la carbonara
Originàriament la pasta a la carbonara procedeix d'Itàlia, concretament de Roma. Per als italians, la carbonara no és una salsa sinó un plat en si. Encara que potser el tipus de pasta més utilitzat per a la carbonara siguin els espaguetis, també es poden utilitzar altres tipus com tagliatelle, fettuccine, rigatoni, Farfalle ...
Com passa moltes vegades, l'origen d'aquest plat no és clar i circulen diverses històries al seu voltant. Una diu que la paraula carbonara procedeix de carbone (que en italià significa carbó) i, concretament d'un plat de pasta amb ou que cuinaven els miners a la regió dels Apenins. A més, també es relaciona la similitud del pebre negre empolvorat per sobre del plat amb el color del carbó.
Com es prepara l'autèntica carbonara
Els ingredients bàsics per a una autèntica pasta carbonara són: pasta, ous, guanciale (galtes de porc curada), sal i pebre negre acabat de moldre. Trobar guanciale en els nostres supermercats és difícil, així que aquí podrem substituir-la per cansalada de porc curada.
La galta es cuina en una paella sense necessitat d'usar cap greix addicional ja que serà la pròpia galta o guanciale la que deixi anar tot el suc necessari per cuinar i que donarà aquest gust tan característic a aquest plat. A continuació afegirem la pasta cuinada a l'dent calent, els ous batuts i, a foc lent, anirem afegint a poc a poc cullerades de l'aigua de la cocció de la pasta i remenant lentament perquè es creï una salsa cremosa que no arribi a quallar. Vam finalitzar el plat amb pebre negre acabat de moldre.
Si us animeu a preparar-la amb la vostra thermomix, us deixem aquí una estupenda recepta de tagliatelle a la carbonara.
Pasta a la carbonara amb nata i altres versions
Preparar una pasta carbonara amb nata, és als ulls dels italians, com si a nosaltres ens diguessin que 'la paella porta tomàquet fregit !! Anem, un autèntic sacrilegi. No obstant això, aquesta preparació de carbonara amb nata i bacó s'ha estès enormement fora d'Itàlia, arribant fins i tot a desbancar els autèntics amb ou.
La versió amb nata es prepara de la mateixa manera que els tradicionals però barrejant els ous amb la nata, sense necessitat d'afegir aigua de la cocció. La veritat és que estan boníssims, però sent puristes, no se'ls pot cridar carbonara.
Si us animeu amb aquesta versió, al bloc tenim dues modalitats: espaguetis carbonara de nata exprés y espaguetis carbonara de nata i formatge, Per a mi aquests últims realment deliciosos perquè la salsa es prepara amb nata i formatge parmesà i té un gust deliciós !!
Què més podem preparar a la carbonara?
Sortint-nos de la versió més clàssica de pasta a la carbonara, podem utilitzar aquests ingredients clau d'ou, bacó / cansalada i nata per fer noves preparacions. Us deixem algunes idees 'veureu que riques!
Espaguetis de carbassó a la carbonara
Empanada farcida de bacó estil carbonara
I el formatge?
Hola Antoni, el formatge més utilitzat per a la pasta carbonara és el Pecorino Romà o parmesà. Gràcies per escriure'ns!
hola tinc la Thermomix i amb buestras receptes vaig a gaudir molt
Gràcies Mari benvinguda a Thermorecetas! 🙂