galtes bourguignon

Si aquest Nadal vols triomfar, aquestes galtes bourguignon t'ho posaran molt fàcil. A més d'estar espectaculars, són tan senzilles que et sorprendran.

A l'hora d'organitzar el menú de Nadal, La preocupació de tots és que el temps se'ns tiri a sobre i no puguem preparar-ho tot. Per això el secret és utilitzar receptes que es puguin fer amb antelació i que et permeten organitzar les tasques durant diversos dies.

Per això aquestes galtes bourguignon són perfectes per a aquests casos ja que guanyen en intensitat quan es preparar d'un dia per l'altre.

Vols saber més sobre les galtes bourguignon?

Per començar, pots escollir el tipus de galtes que més t'agradin: de porc que són fàcils de trobar i econòmiques, de vedella una mica més cares i amb sabor més intens que les anteriors i les de porc ibèric les més cares però també les més sucoses i tendres.

Un dels detalls que marca la diferència en aquest plat serà, sens dubte, les cebetes franceses i els xampinyons al punt. Així que utilitza aquelles unitats que siguin petites i plenes de sabor.

Per a aquesta recepta he utilitzat tant xampinyons de París, Els blancs, com xampinyons Portobello, Els marrons. Però si no en troba algun d'ells pots utilitzar només d'una classe.

Si no trobes xampinyons petits no et preocupis, pots adquirir-los de mida mitjana i tallar-los a quarts. A la presentació també queden molt bé.

Compra'ls sencers i sense taques al barret. A l'hora d'usar-los, retira la part terrosa de el peu i amb un drap humit elimina qualsevol resta de terra. Jo no els rento perquè no perdin gust.

Les galtes queden molt meloses i tendres i, a l'refredar-se, es solidifica i queda en un bloc. No et preocupis si això et passa perquè quan s'escalfen es tornen a fondre.

És important saber que el temps de cocció depèn de el tipus de carn i, sobretot, de la mida dels daus. El temps pot variar entre 40 i 60 minuts. A partir dels 40 minuts jo vaig provant i prolongant el temps si em cal.

Recorda també que hi ha uns minuts extres de cocció quan s'incorporen les cebes tendres i els xampinyons. Així aconseguiràs que els sabors es barregin bé i t'ajudarà a aconseguir el punt exacte amb la carn.

Les galtes les pots fer en el mateix moment però jo aconsello fer-les amb antelació ja que així els sabors s'integren bé.

No oblidis que aquesta recepta la pots congelar i que es transporta molt bé perquè, un cop freda, no es vessa.

A l'hora de servir, les galtes bourguignon les pots acompanyar amb infinitat de guarnicions. L'habitual sol ser amb patates que donen molt de joc.

Personalment, en aquestes ocasions, m'agrada oferir diferents acompanyaments perquè cadascú esculli al seu gust. No sabria dir-te que puré queda millor si el puré de poma senzill, El de poma enriquit amb xirivia o el de batata que aporta molt de color.

Escullis el que escullis quedarà bé perquè la recepta és espectacular.

Més informació - Boletes de patata i poma per guarnició  / Puré de poma senzill /  Puré de guarnició amb poma i xirivia / Puré cremós de moniato

Adapta aquesta recepta al teu model de Thermomix