La levure nutritionnelle est un complément alimentaire ce qui est très bien accueilli non seulement par la communauté végétalienne. Ses propriétés, sa polyvalence et surtout sa délicieuse saveur le rendront indispensable dans votre garde-manger.
Avant de commencer à l'utiliser dans vos recettes, c'est très intéressant apprendre à le connaître à fond afin que vous sachiez à tout moment ce que vous buvez.
Qu'est-ce que la levure nutritionnelle?
Pour savoir ce que c'est, il faut partir de Saccharomyces cerevisiae, un champignon unicellulaire microscopique dont le nom signifie « champignon du sucre de la bière ». Ce champignon possède de nombreuses souches différentes, parmi lesquelles on trouve de la levure de bière, de la levure pour la fabrication du pain et, bien sûr, de la levure nutritionnelle.
Cette levure est cultivée dans la mélasse de canne à sucre et de betterave, fermentée et récoltée. Il est ensuite lavé et soumis à un processus de pasteurisation et séchage pour le rendre inactif.
Grâce à cette dernière étape, la levure nutritionnelle est beaucoup plus sûre pour la consommation humaine. Bien que, comme n'est pas actifNous ne pouvons pas l'utiliser pour faire du pain ou de la bière.
Le résultat, après son processus de production, est un aliment que l'on peut trouver soit en poudre, soit en flocons dorés et croquants avec un goût et odeur avec des notes de fromage et de noix.
Bien que le plus important soit qu'il soit très apprécié pour sa teneur en protéines de haute valeur biologique, ainsi que des vitamines, des minéraux et des fibres.
La levure nutritionnelle est-elle la même que la levure de bière?
La réponse est clairement non c'est pas pareil la levure nutritionnelle que la levure de bière, bien qu'il y ait beaucoup plus de similitudes que de différences.
Il est vrai que leurs noms suscitent toujours le doute et on ne peut pas parler de l'un sans mentionner l'autre. Alors je vais vous dire quelques choses à leur sujet pour que ne les confondez pas.
Levure nutritionnelle et levure de bière sont deux des nombreux types de levure qui existent et les deux sont inactifs.
La première grande différence est que la levure nutritionnelle est obtenue cultiver le champignon tandis que la levure de bière est un sous-produit obtenu après la fermentation de céréales telles que le blé ou l'orge.
La deuxième différence est sa saveur. En prenant de la levure nutritionnelle, vous apprécierez rapidement les saveurs douces semblables au fromage ou aux noix. Cependant, dans la levure de bière, le goût amer est plus perceptible. Il existe des versions débitées mais plus sa saveur est douce, plus elles sont traitées ou travaillées.
De plus, il y a ceux qui disent que des éléments ou des substances chimiques peuvent rester dans la levure de bière après le processus de production, comme c'est le cas avec sulfites (E220, E228).
Quelles sont les propriétés de la levure nutritionnelle?
La levure nutritionnelle fournit des composés tels que le bêta-glucane, le tréhalose, le mannane et le glutathion qui aident à renforcer le système immunologique.
A aussi niveaux importants de minéraux comme le fer, le sélénium et le zinc qui aident à réparer les dommages cellulaires et interviennent dans les processus de guérison.
La levure nutritionnelle est connue pour sa grande contribution à Vitamines du groupe B cruciale pour notre corps. Il est riche en thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6, acide folique et vitamine B12 qui fournissent de l'énergie, réduisent la fatigue et régulent notre système nerveux central c'est pourquoi il est si conseillé de les prendre en période de stress.
Leur probiotiques et teneur élevée en fibres Ils ont également des effets positifs sur la flore intestinale et la digestion, aidant à réguler la glycémie et à maintenir l'énergie tout au long de la journée.
Il est faible en gras, sans gluten et ne contient ni sucres ajoutés ni conservateurs.
Où puis-je trouver de la levure nutritionnelle?
Vous avez sûrement été encouragé à l'essayer et vous vous demanderez où vous pouvez l'obtenir pour commencer à profiter de sa saveur. Croyez-le ou non, cette question a de nombreuses réponses et plus facile qu'il n'y paraît.
Sans aucun doute, le plus confortable est Aucun produit trouvé. parce qu'il sortira directement de l'étagère du vendeur à votre cuisine. Vous pouvez choisir entre différentes marques, formats et prix.
Mais vous le trouverez également dans magasins spécialisés en diététique et nutrition ou chez les herboristes.
Comment prendre de la levure nutritionnelle?
Voici la meilleure partie puisque même si votre la saveur est légèrement salée vous pouvez l'utiliser dans d'innombrables recettes. C'est un excellent substitut au fromage, donc pour commencer, vous pouvez l'utiliser dans vos plats de pâtes. Petit à petit vous découvrirez sa polyvalence et vous commencerez à l'arroser dans les soupes, salades, pizzas et riz.
Un jour, vous constaterez que votre smoothies et smoothies ils sont plus riches et plus sains si vous ajoutez une cuillère à café de levure nutritionnelle. Ensuite, l'étape de la cuisson avec elle viendra et vous vous surprendrez à préparer de délicieuses recettes.
Lorsque vous cuisinez avec de la levure nutritionnelle, vous devez vous rappeler qu'il est conseillé ne dépassez pas 65 ° C pour garder toutes ses propriétés intactes.
Recettes pour commencer à prendre de la levure nutritionnelle.
Maintenant que tu as le bug à l'intérieur, je propose plusieurs recettes simples afin que vous puissiez incorporer de la levure nutritionnelle dans votre alimentation.
Soupe à la citrouille et aux champignons: Parmi toutes les recettes que nous avons dans notre collection de soupes et crèmes, j'ai choisi celle-ci pour que vous les saupoudriez de levure nutritionnelle car elle mettra en valeur toutes ses saveurs.
Pesto végétalien: Une autre recette simple et délicieuse pour intégrer la levure nutritionnelle dans votre alimentation. Un pesto non seulement pour les végétaliens, mais aussi pour les intolérants au lactose ou aux protéines de vache.
Pâté d'aubergines et champignons: tout aussi simple que la recette précédente bien que beaucoup plus facile à déguster car il suffit de l'étaler sur votre pain préféré pour découvrir sa saveur.
Risotto végétalien au millet, courgettes et champignons: Non seulement c'est un plat très nutritif et complet, mais il convient également aux cœliaques. La levure nutritionnelle rendra ce plat miellé et tellement savoureux que vous en oublierez les vrais fromages.
Fromage parmesan végétalien: En parlant de fromages authentiques, voici une version du parmesan pour les régimes spéciaux. Il a une texture et une saveur si similaires qu'il sera très facile de les substituer l'un à l'autre.
Fromage végétalien cru: Et pour finir notre liste de recettes à base de levure nutritionnelle, je vous propose ce fromage que vous pouvez utiliser en apéritif ou en collation santé.
Pouvez-vous penser à une idée ou à une combinaison délicieuse avec ce nouvel ingrédient?
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Source - Cuisine et nourriture de Harold McGee